Марсель Діке Марсель Діке Чому б нам не їсти комах TED Talk Talk Субтитри та розшифровка TED
Добре, я знову покажу тобі щось з’їсти. І я хотів би зустріти свою аудиторію. Отже, хто-небудь коли-небудь їв комах? Досить багато. (Сміх) Однак ви не є представником усього населення земної кулі. (Сміх) Оскільки 80% людей насправді їдять комах. І це добре.
Чому б не їсти комах? Перш за все, що таке комахи? Комахи - це шестиногі тварини. І це лише декілька. На Землі налічується шість мільйонів видів комах, шість мільйонів видів. Існує кілька сотень видів ссавців - але шість мільйонів видів комах. Насправді, якби ми порахували всі окремі організми, ми отримали б ще більш значні результати. З усіх тварин на Землі, що належать до всіх видів, 80% мають шість ніг. Але якби ми підрахували всіх особин і підрахували середню вагу, то це становило б від 200 до 2000 кілограмів для кожної людини на Землі. Це означає, що з точки зору біомаси комах набагато більше, ніж нас. І ми не на планеті людей, а на планеті комах. Комахи не тільки зустрічаються в природі, але й беруть участь у господарстві, як правило, без нашого відома.
Два роки тому було зроблено консервативну оцінку того, що економіка США отримає 57 млрд. Доларів на рік. Це величезна кількість, безкоштовний внесок в економіку США. Я дивувався, скільки економіка платила за війну в Іраці того ж року. 80 мільярдів доларів США. Ми знаємо, що це була не дешева війна. Отже, комахи вносять свій внесок в економіку США приблизно в однаковій мірі, абсолютно безкоштовно, не знаючи нікого. Це відбувається не лише в США, але в будь-якій країні та в будь-якій економіці.
Що саме я роблю? Це видаляє гній, запилює наші посіви. Третина плодів, які ми їмо, є результатом дії комах, які допомагають рослинам розмножуватися. Вони борються з шкідниками, а також є кормом для тварин. Вони є основою харчових ланцюгів. Дрібні тварини поїдають комах. Навіть трохи більші тварини їдять комах. Але дрібних тварин, які харчуються комахами, у свою чергу, пожирають більші тварини тощо. В кінці харчового ланцюга ми їмо їх по черзі. Багато людей їдять комах. Ось я в маленькому провінційному містечку в Китаї, Ліцзяні, з близько двох мільйонів жителів. Якщо ви виходите на вечерю, ви можете вибрати, яких комах ви хотіли б їсти, ніби ви були в рибному ресторані, і ви могли вибрати, яку рибу ви хочете їсти. І він їх чудово готує. Тут я насолоджуюсь вечерею, що складається з гусениць, сарани, бджіл, делікатесів. Щодня можна їсти щось нове. У світі їдять понад 1000 видів комах. Значно більше, ніж тих небагатьох ссавців, яких ми їмо: корови, свині, вівці. Понад 1000 видів - велика різноманітність. Тепер ви можете сказати, добре, це відбувається в тому провінційному містечку в Китаї, але не в нашій країні.
Але я вже показав, що багато хто з вас вже їли комах. Але я можу сказати, що абсолютно всі їдять комах без винятку. Їжте щонайменше 500 грамів на рік. Що ти їси? Томатний суп, арахісове масло, шоколад, локшина - будь-яка оброблена їжа, яку ви ковтаєте, містить комах, бо комахи є скрізь, і коли вони перебувають посеред природи, вони є в наших посівах. Деякі плоди уражаються комахами. Це фрукти, а саме помідори, з яких роблять томатний суп. Якщо на них не діють комахи, їх продають у магазині. Така у нас картина помідорів. Але є і помідори, які потрапляють у суп. І поки вони відповідають вимогам ветеринарного органу, він може містити найрізноманітніші речі без особливих проблем. Насправді, навіщо класти ці котлети в суп, якщо він все одно містить м’ясо? (Сміх) Насправді всі оброблені продукти містять більше білка, ніж ми думаємо. Тож усі вони вже є джерелом білка.
Ви можете сказати: "Добре, отже, ми випадково з'їмо 500 грам". Ми навіть робимо це спеціально в купі продуктів, які маємо. Ось лише два з них - рожеві або сурімі торти, або, якщо хочете, Кампарі. Багато червоних продуктів пофарбовано природним барвником. Палички сурімі містять крабове м’ясо або продаються так, ніби містять щось подібне; насправді це біла риба, яку фарбують кохінеллю. Кохінеал - побічний продукт комахи, який живе на рослинах кактусів. Його виробляють у великих кількостях, 150-180 тонн на рік, на Канарських островах і в Перу і є прибутковим бізнесом. Один грам кохінелі коштує близько 30 євро. Один грам золота коштує стільки ж. Отже, це дуже дорого, і ми використовуємо його для фарбування їжі.
Глобальна ситуація зміниться для кожного з нас, для всіх на цій Землі. Населення світу зростає дуже швидко і робить це в геометричній прогресії. В даний час проживає від шести до семи мільярдів людей, і ця кількість збільшиться до дев'яти мільярдів у 2050 році. Це означає, що у нас буде набагато більше ротів для годування. І це турбує дедалі більше людей. У жовтні минулого року відбулася конференція Організації ООН з питань продовольства та сільського господарства. Як ми будемо годувати цей світ? Якщо ви подивитесь на дані, вони говорять нам, що у нас буде на третину більше ротів для годування, але нам потрібно, щоб сільськогосподарське виробництво зросло на 70%. І це тому, що населення світу зростає не лише кількісно, але й збагачується, і будь-яка заможніша людина починає їсти більше, особливо більше м’яса. А виробництво м’яса має великі витрати у сільськогосподарському виробництві.
Наш раціон складається частково з тваринного білка, і зараз більшість із нас купує його з м’яса, риби, дичини. І ми їмо досить багато. У розвинених країнах він споживає в середньому 80 кілограмів на душу населення на рік, збільшуючись до 120 кг у Сполучених Штатах і трохи нижче в кількох інших країнах. Однак середнє значення становить 80 кілограмів на рік для кожної людини. У країнах, що розвиваються, вона набагато нижча. Це 25 кілограмів на рік. Але вона росте шаленими темпами. У Китаї за останні 20 років він збільшився з 20 до 50 і продовжує зростати. Отже, якщо третина світового населення збільшить споживання м’яса в середньому на 25–80 кілограмів, а третина світового населення проживає в Китаї та Індії, ми матимемо величезний попит на м’ясо. І, звичайно, ми не можемо сказати: "Це лише для нас, а не для них". Вони мають право на ту саму частку, що і ми.
Для початку я б сказав, що на Заході ми їмо занадто багато м'яса. Ми могли б зробити набагато менше - і я можу сказати, що я давно вегетаріанець. І ви легко можете обійтися без нічого. Ви отримуєте білок у будь-якій їжі. Але виробництво м’яса пов’язане з багатьма проблемами, і ми стикаємось із цим все частіше. Перша проблема - це здоров’я людини. Свині дуже схожі на нас. Вони навіть використовуються в медицині, і ми можемо пересаджувати органи від свиней до людей. Це також означає, що ми маємо загальні захворювання. І хвороба, характерна для свиней, вірус, характерний для них, і вірус людини можуть як розмножуватися. Завдяки способу розмноження вони можуть поєднуватися та породжувати новий вірус. Так сталося в Нідерландах у 1990-х роках, під час епідемії свинячого грипу. Ви отримуєте нове захворювання, яке може призвести до летального результату. Ми їмо комах - вони настільки генетично далекі від нас, що такого не відбувається. Тож біла кулька для комах.
І є коефіцієнт перерахунку. З десяти кілограмів їжі ви отримуєте один кілограм яловичини, але ви можете отримати дев’ять кілограмів м’яса сарани. Отже, якби ви були підприємцем, чим би ви займалися? З десяти кілограмів введеної речовини ви отримуєте або один кілограм, або дев’ять кілограмів кінцевого продукту. На даний момент ми обираємо кілограм або до п’яти кілограмів кінцевого продукту. Ми ще не отримуємо бонус. Ми все ще не вибираємо дев’ять кілограмів кінцевого продукту. Ось другий білий куля для комах.
І навколишнє середовище теж. Якщо з 10 кілограмів їжі ми отримуємо кілограм яловичини - (Сміх), решта дев’ять кілограмів витрачаються даремно, і значна частина - це гній. Якщо ви виробляєте комах, ви отримуєте значно менше гною на кілограм отриманого м’яса. Так менше втрат. Ви також маєте набагато менше аміаку на кілограм гною і набагато менше парникових газів, коли мова йде про гній комах, а не про коров’ячий гній. Тому він менше витрачається, а отримані відходи не є настільки шкідливими для навколишнього середовища, як коров’ячий гній. Три білі кульки для комах.
Звичайно, є «подарунок», а саме, чи дають комахи м’ясо хорошої якості. Були проведені всілякі тести, і з точки зору білка, жиру чи вітамінів м’ясо комах дуже добре. Насправді це можна порівняти з будь-яким іншим м’ясом, яке ми їмо зараз. Навіть з точки зору калорійності, це дуже добре. Один кілограм сарани має таку ж кількість калорій, як 10 хот-догів або шість біг-маків. Чотири білі кульки для комах.
Я можу продовжувати збирати інші кульки білих комах, але у мене немає часу. Питання: чому б не їсти комах? Я дав вам принаймні чотири причини для цього. Нам доведеться це зробити. Навіть якщо вам це не подобається, вам доведеться звикнути. Оскільки на даний момент 70% ріллі виробляється для отримання м’яса. І мова йде не лише про землю, на якій худоба ходить і годується, а й про інші ділянки, де виробляють і транспортують м’ясо. Ми можемо збільшити його поверхню на шкоду тропічним лісам, але незабаром ми досягнемо межі. І якщо ви пам’ятаєте, що нам потрібно збільшити сільськогосподарське виробництво на 70%, ми цього робити не будемо. Набагато краще було б перейти від м’яса до комах. І врешті-решт, 80% населення світу вже їсть комах, тож насправді ми меншість - у такій країні, як Великобританія, США, Нідерланди, скрізь. Зліва ви бачите ринок у Лаосі, де є багато видів комах, серед яких ви можете вибрати, що їсти на вечерю. Праворуч ви бачите коника. Тож люди там їх їдять не тому, що вони голодні, а тому, що вважають це делікатесом. Це просто дуже хороша їжа. Ви можете сильно відрізнятися. Вони мають незліченні переваги.
Насправді в нашій країні є делікатес, схожий на цю сарану: креветки, делікатес, який продається за високою ціною. Хто не любив би їсти креветки? Мало хто не любить креветки, але креветки, краби або раки тісно пов’язані між собою. Всі вони - делікатеси. Насправді коник - це креветки, і він добре вписується в наш раціон. Чому ми тоді не їмо комах? Це просто питання ментальності. Ми до цього не звикли, і ми вважаємо комах дуже різними від нас організмами. Ось чому ми прагнемо змінити спосіб сприйняття комах. Я наполегливо працюю зі своїм колегою Арнольдом ван Хуїсом, щоб розповісти людям, що таке комахи, які вони дивовижні і яку чудову роботу вони роблять на природі. Насправді, якби не комахи, ми б не були в цій кімнаті. Бо якщо комахи зникнуть, і нас чекала б така ж доля. Якщо ми зникнемо, комахи продовжуватимуть жити безперешкодно.
Тож нам потрібно звикнути до ідеї поїдання комах. Ви можете подумати, що вони ще недоступні. Я є. У Нідерландах є підприємці, які їх виробляють, і одна з них прямо тут, публічно, Маріан Пітерс, яка з’являється на картині. Я передбачаю, що вони будуть доступні в супермаркетах до кінця цього року - не видно, але як тваринний білок у їжі. І можливо до 2020 року ви придбаєте їх, знаючи, що будете їсти комаху. І вони підготовлені найкращими способами. Датський шоколатьє. (Музика) (Оплески) І справа в дизайні.
Ну, а в Нідерландах міністр сільського господарства має безліч інноваційних ідей і включив комах у меню ресторану міністерства. І коли нещодавно всі міністри сільського господарства ЄС зустрілися в Гаазі, вони пішли до вишуканого ресторану і разом їли комах. Це не просто моє хобі. Це справді злетіло. То чому б не їсти комах? Вам слід спробувати. Два роки тому 1750 людей зібралися на ринку у місті Вагенінген і всі одночасно їли комах, створюючи справжні новини. Не думаю, що скоро це буде новина про те, що ми їмо комах, але це нормальний факт.
Тож ви можете спробувати зробити це сьогодні, і я побажав би вам удачі. Я покажу Бруно кілька перших спроб, потім він зможе зробити перший укус.