Маскарпоне - продовольчі товари

Маскарпоне - різновид вершкового сиру і походить з Італії. Маскарпоне зазвичай виготовляють із вершків. Крем отримують шляхом зняття вершків з молока. Сьогодні це в основному робиться за допомогою центрифуги, оскільки цей спосіб, як правило, менш складний. Сильне обертання у центрифузі відокремлює вершки та молочний білок один від одного.

Знання харчових

Як виготовляється маскарпоне

Після того, як крем виграний, можна приступати до виготовлення маскарпоне. Для цього отриманий крем нагрівають до температури близько 90 ° C і додають кислоту, щоб крем згорнувся. Як правило, для досягнення ефекту згортання використовують лимонний сік або розчин лимонної кислоти.

Що таке маскарпоне

Маскарпоне зазвичай роблять в Італії в районі Лоді. Маскарпоне дуже схожий за консистенцією на жирний кварк. Маскарпоне пропонують у супермаркетах, упакованих у контейнери або загорнутих у фольгу. Маскарпоне дуже кремовий та масляний, тому підходить для широкого кола цілей. Маскарпоне характеризується не лише кваркоподібною консистенцією, але й м’яким смаком. Запах маскарпоне дуже нагадує запах свіжого молока.

Скільки жиру містить маскарпоне?

Маскарпоне доступний з різним рівнем жиру. Звичайний маскарпоне зазвичай містить 89% жиру в сухій порції. Зберігаючи маскарпоне, особливо важливо зберігати його прохолодним і закритим у холодильнику, оскільки маскарпоне легко вбирає запахи та смак інших продуктів.

Як зробити маскарпоне самостійно

Маскарпоне, як правило, дуже просто виготовити, а також легко його відтворити вдома. Спочатку ви нагріваєте один літр вершків до 90 ° C, а потім додаєте 5 мл лимонної кислоти. Важливо помішувати рідину постійно, повільно і рівномірно. Зазвичай цей процес повинен тривати 10 хвилин. Коли крем помітно згорнеться, його можна покласти на чисту марлю або марлю. Ця процедура дозволяє стікати зайвій рідині. Для того, щоб з маси вийшло якомога більше рідини, ви можете скрутити боки тканини між собою. Після процесу зціджування можна викласти отриману сирну масу у форму і дати їй охолонути. Маскарпоне відмінно підходить для десертів.