Стамбул - це місто, куди варто поїхати, щоб просто поїсти
Стамбул - місто, куди варто поїхати, щоб просто поїсти. Гаразд, ми могли б розповісти вам про його палаци та музеї, про історію, яка присутня на кожній стіні, про щедрих та доброзичливих людей або про чарівність Босфору. Але ми - сайт кулінарного способу життя, тому ми розповімо вам, чому гастрономічна поїздка до Стамбула є обов’язковою умовою для будь-якого гурмана.
Місто, розкинуте на двох континентах, з населенням понад 15 мільйонів людей, не могло не стосуватися їжі, починаючи від абсолютно чудової вуличної їжі, закінчуючи стравами, натхненними османською кухнею або десертами у вікнах Кондитерські вироби. На кожному розі вулиці вас «вражатимуть» безпомилкові аромати та смаки Стамбула, будь то мова про шашлик, стиглі каштани чи «лише» турецьку каву.
Шашлики в Стамбулі
Найвідоміший продукт турецької гастрономії - для румунів, принаймні - шашлик. У Стамбулі на кожному розі вулиці можна знайти місце, де готують один-два величезні колоски з яловичиною, бараниною чи куркою. Смажене, гостре м'ясо з чудовим смаком - зізнаюся, я волію переважно донер з бараниною - поміщений у булочку, у лаваш, у клей (твердий) або на тарілку, поруч із салатами, соліннями та різними гарнірами, наприклад рисом з локшиною, булгуром або цибулею із сумахом. Його варіанти на цьому не зупиняються, тому що у нас є кебаб Адана (гострий шашлик з фаршу), кебаб Іскендер (м’ясо з шматочками лаваша, томатним соусом та йогуртом), шашлик (шашлик з баранини) та багато інших варіантів (печінка, курка, курячі крильця на шпажках). Який би варіант ви не віддали перевагу, з будь-яким гарніром смак шашлику в Стамбулі ідеальний.
Ви не можете відвідати цей мегаполіс, не скуштувавши сендвічів зі скумбрією в порту, біля мосту Галата. Тут ви знайдете багато спеціалізованих ресторанів, навіть плавучі ресторани на човнах. Як би це не було просто, ця страва містить лише 5 інгредієнтів: половину свіжого батона, підрум’янену скумбрію на плиті, салат, білу цибулю та лимонний сік. Як і у випадку з шашликом, я посипаю велику кількість бібер-м’якоті, Бога спецій на землі. Тобто сушений гострий перець, подрібнений, заправлений сіллю і невеликою кількістю олії. Ви знайдете контейнер з бібер-м’якоттю абсолютно в будь-якому ресторані чи на вулиці кіоску, там навіть упаковані пакетики, такі як сіль і перець, для варіантів вивезення.
Борек або смак ідеальної випічки
Турецька випічка, особливо пиріжки з бореком, - це ще одна необхідність. З різними начинками - м’ясом, картоплею, сиром, шпинатом, ви знайдете їх у спеціалізованих магазинах протягом усього дня. У різні роки я помітив, що після обіду важче знайти борек з картоплею (який є моїм улюбленим), а ввечері це майже неможливо. Це, мабуть, улюблене місце серед інших клієнтів, будь то туристи чи турки.
Кунжутні кренделі, стиглі каштани, варена і запечена кукурудза - це тема тисяч візків і кіосків на вулицях Стамбула з ранку до вечора. Добре смажені круглі кренделі, повні кунжуту, - це, безумовно, найдешевша вулична їжа (1,5 леї).
Дуже поширені в Стамбулі як в Європі, так і в Азії ресторани самообслуговування, які пропонують різноманітні страви, такі як домашні страви, з ранку до вечора. Ви зможете їсти супи та бульйони (сочевиця або черевковий суп), випічку (баранячий бульйон, курячі ніжки), вегетаріанські страви (овочеві котлети, долму - сармале з рисом та родзинками, фалафель, хумус тощо), баклажани в йогуртовому соусі, шпинаті у різних формах, фаршированому перці, кофте, артишоках та багатьох, багатьох інших, при дуже хорошому співвідношенні ціни та якості. Незалежно від того, чи є ви хижаком чи вегетаріанцем, у цих ресторанах неможливо не знайти деякі затишні страви турецької кухні.
Очевидно, що є також гучні туристичні варіанти, де вас обслуговують офіціанти, а в меню навіть є алкогольні напої. Як я вже сказав, туристичний, і ціни правильні, але різниці в плані їжі немає. В обох типах ресторанів мені це здавалося настільки ж гарним, зробленим з однаковою повагою.
Якби він міг говорити, солодощі розповідали б історію Стамбула сьогодні і давно, адже його жителі абсолютно захоплені десертами. Від лайна (у такій кількості форм, кольорів, смаків та наповнювачів, що ви не знаєте, на чому зупинитися), до десятків видів баклавалале, з горіхами чи фісташками, катаїфу чи смачного гарячого десерту з сиром, кунефе. Рисовий пудинг, пудинги, фрукти в сиропі, але також сучасні торти, прикрашені всіляко, щодня (особливо ввечері) споживають жителі Стамбула, які залишають кондитерські, завантажені величезними коробками солодощів для всієї родини. Очевидно, вечір не був би повним без чогось «погризти»: фісташок, мигдалю, горіхів, насіння, фундука, фініків або сушеного інжиру. Турецьке морозиво - це шоу саме по собі, буквально. Завдяки мастиці у складі (смолі з дерева) вона особливо еластична, що дозволяє продавцям влаштувати справжнє шоу, перш ніж її можна з’їсти. Його смак вартий того, щоб почекати. І гроші.
Оскільки мусульманська релігія забороняє вживати алкоголь, не так багато місць, де його можна замовити або придбати (зазвичай це супермаркети та ресторани). Але кому ще потрібен алкоголь, коли у вас є такі апетитні альтернативи. Апельсинові та гранатові соки (особливо в холодну пору року), щойно вичавлені прямо під очима, також є на кожному розі вулиці, і шкода їх не спробувати. Навіть кілька разів на день. Турецька кава, маленька, чорна, тихо зварена в піску підбурює всі ваші почуття, а гарячий чорний чай зігріває вас в холодний день. Так само, як і салепул, напій, що продається в холодну пору року. Приготовлений із порошку, отриманого з бульб виду орхідеї, солодкий та ароматизований корицею, салепа нагадує смак мучеників Мунтенії, тільки в рідкому та гарячому варіанті. Айран також супроводжує майже будь-яку їжу, прохолодну та злегка солону, щоб пом’якшити багатство спецій у турецьких стравах.
Відвідування ринку в Стамбулі також є обов’язковим для будь-якого гурмана. Рідко ви зустрічаєте стільки свіжості та різноманітності інгредієнтів в одному місці: зелень, салати та зелень, риба та дрібна риба (фіолетові зябра якої є доказом свіжості), м’ясо, ковбаси, соління, черевце і навіть копита, "гори" оливок, спеції, перцева паста, лаваш та клеї, сушені та свіжі фрукти та овочі.
І якщо все це вас не «наситило», як я вже казав, варто їхати до Стамбула просто поїсти.