Масло або маргарин, які є більш здоровими
Вершкове масло товстіє, маргарин містить шкідливі речовини - перелік міфів про популярні німецькі смаки довгий. Але що з цього насправді правда? А що найкраще мазати на хліб? Уточнюємо.
Навіть вранці за столом для сніданку дрантята можуть літати в деяких сім'ях, коли мова заходить про: масло чи маргарин на хлібі? Що здоровіше? І перш за все: який спред смачніший? Цей аргумент може підігріти розум. Одна сторона обіднього столу клянеться хорошим маслом, а інша сторона - маргарин - не плюс-ультра. Але явного переможця ніколи не було. То що ж тепер на хліб класти?
Масло або маргарин: аргумент протягом року
Аргумент між прихильниками масла та маргарину сягає багатьох років. Вершкове масло завжди цінувалося за смак. "Не дарма люди кажуть: гарне масло", - каже Габріеле Кауфманн із Федерального центру з питань харчування. Масло здебільшого використовували на хлібі, коли було достатньо грошей. Але потім хвиля змінилася, масло все більше і більше занепадало, і маргарин пережив найкращі години. «Реклама також брала активну участь у цьому. Маргарин був розміщений однаково ”, - сказав Кауфманн. Все більше людей говорили, що маргарин може зробити те, що масло не може. Але що саме може зробити маргарин краще і в чому різниця?
Масло і маргарин: різниця
Різниця між вершковим маслом та маргарином полягає насамперед у тому, що вершкове масло є природним і тваринним продуктом, а маргарин виробляється промисловим способом з рослинних жирів, як пояснює Кауфманн.
Хоча жир у вершковому маслі натуральний, це переважно насичені жири. Вони забезпечують організм енергією, але також можуть мати негативний ефект при надмірному споживанні. Маргарин в основному складається з ненасичених жирних кислот, які можуть позитивно впливати на жировий обмін.
Масло також містить багато природних поживних речовин, таких як вітаміни A, D, E і K. Вітаміни A і D часто додають до маргарину. Жировий спред також містить багато жирних кислот омега-6.
Маргарин або масло: що краще для рівня холестерину?
Той факт, що вершкове масло втратило свою популярність порівняно з маргарином, в основному пов'язано з тим, що було визнано, що тваринні жири можуть мати негативний вплив на організм. Тваринний продукт містить багато холестерину, що підвищує рівень холестерину в організмі. "Але для здорових людей немає ризику, якщо ви харчуєтесь збалансовано", - підкреслює експерт.
Навіть якщо маргарин повинен бути набагато здоровішим варіантом жирів, що змащуються, під час виробництва маргарину створюються побічні продукти, які можуть негативно впливати на рівень холестерину. Для виготовлення маргарину насичуються насичені жирні кислоти, де і створюються трансжири. Але за даними Stiftung Warentest, виробники все частіше контролюють цю проблему. Деякі постачальники навіть рекламують, що маргарин має знижуючий холестерин ефект, що забезпечують так звані рослинні стерини. Однак ефект суперечливий, і немає надійних наукових висновків. "Люди з попередньою історією все-таки повинні віддавати перевагу маргарину замість вершкового масла", - радить Кауфманн .
Робить масло густим і закупорює судини?
Правда полягає в тому, що масло не так погане, як воно славиться. Кажуть, що насичені жирні кислоти сприяють, зокрема, серцево-судинним захворюванням. Фактичний зв’язок між споживанням вершкового масла та хворобами до цього часу ніколи не доведений. Кауфманн також не бачить винного у вершковому маслі: «Ми завжди повинні дивитися на те, що призводить до хвороби. Часто це також генетично. Масло точно має право бути там ".
Є забруднювачами в маргаринах ?
Але навіть здоровий жировий варіант жиру не завжди такий здоровий, як свідчить його репутація. Тут також є чорні вівці - наприклад, ті, що містять багато насичених жирних кислот з кокосового або пальмового жиру. За даними Stiftung Warentest, яка протестувала 19 маргаринів у 2017 році, ці продукти містять гліцидилові ефіри - забруднюючі речовини, які можуть змінити генетичний склад. Однак у більшості продуктів вони трапляються лише у невеликих кількостях.
Тому правильна суміш дуже важлива для маргарину: мало насичених жирів, багато жирних кислот омега-3. Спред жиру, який містить багато ріпакової, соняшникової або лляної олії, є особливо корисним для здоров'я і може однозначно виграти проти масла.
Змішані жири - альтернатива?
Тож найкраще їсти обидва? В основному фахівець радить збалансовано харчуватися з хорошою сумішшю насичених і ненасичених жирних кислот. «Тоді на хлібі також може бути шар вершкового масла». Для людей, яким більше не потрібно вживати вершкове масло за станом здоров’я, але не хочуть відмовлятися від ароматного смаку, змішані жири також можуть стати хорошою альтернативою. Все більше пропонується продуктів, які повинні поєднувати в собі найкраще масло та маргарин. І тут Кауфманн говорить про питання смаку. "І звичайно це може допомогти заспокоїти ваше сумління".
Я худну краще за допомогою масла або маргарину?
Загалом, якщо ви хочете схуднути, вам слід двічі подумати, чи дійсно ви хочете вживати жири, які можна змащувати - і неважливо, вершкове масло чи маргарин. Обидва змащувані жири мають високу калорійність, тому їх слід їсти лише в помірних кількостях. Варіанти повноцінного жиру містять від 80 до 90 відсотків жиру, що означає близько 720 кілокалорій на 100 грам. Тож якщо ви хочете зменшити свою вагу, але не хочете обходитися без спредів, вам слід скористатися напівжирними варіантами.
Масло або маргарин: коли що використовувати?
Якщо справа не в хлібі, а в сковороді, є явний переможець. «Масло не можна нагрівати так високо, - пояснює Кауфманн. Може темніти навіть при середніх температурах. Натомість маргарин може поглинати набагато більше тепла. Спеціальні жири для смаження працюють ще краще. З іншого боку, напівжирні маргарини зовсім не придатні для смаження, оскільки складаються приблизно з половини води. Що стосується випічки, то між жирами, що змащуються, немає відмінностей .
Висновок: масло і маргарин !
Тому кожен, хто фізично здоровий, може просто прислухатися до свого смаку з чистою совістю. Якщо масло смачніше на хлібі, покладіть його зверху. Але якщо маргарин рот краще, його слід намазати на хліб. Експерт рекомендує просто спробувати: "Їжте масло, де хочете, але, будь ласка, не втрачайте з виду збалансовану дієту".