Масло є; ворог режимів
Ми мотивовані і говоримо собі, що спробуємо схуднути на кілька кілограмів ... Прийнята резолюція, коли приходить час вживати заходів, ми задаємо собі таке питання: чи можу я їсти масло, чи це ворожі дієти ?
Але що таке масло?
Вершкове масло є частиною харчової групи, яка називається жирами, дуже важливою групою їжі, оскільки без жирів було б важко задовольнити наші потреби в жирних кислотах та жиророзчинних вітамінах, тобто - скажімо, вітаміни, які містяться лише в жирі, такі як вітамін А, D або Е, які допомагають мати хороший зір, мати хороший ріст кісток або захищати мембрану всіх клітин у вашому тілі.
Також рекомендується змінювати жири протягом дня, оскільки кожен з них забезпечує різні вітаміни та жирні кислоти: вітамін Е, швидше, забезпечується оліями, а вітамін D - маслом, наприклад.
Ну, я думаю, у вас є відповідь, але ви ніколи не знаєте, я все одно запитаю:
З чого ми робимо масло ?
Так, саме з коров’ячого молока ми збираємося збивати, тобто ми будемо збивати це молоко механічно, щоб відокремити частинки жиру, поки масло не утвориться.
Тому він тваринного походження.
Він має досить погану репутацію через вміст насичених жирних кислот, цих жирних кислот, які сприятимуть ризику серцево-судинних захворювань, а також через вміст жиру, що сприятиме збільшенню ваги. Вміст холестерину в ній теж лякає.
Тож, чи правильно ми насторожуємось або навіть позбавляємо себе масла ?
Чесно кажучи, ви б помилялися, позбавляючи себе цього, оскільки знайте, що він містить 82% ліпідів (жиру), коли рослинні олії досягають 100%, але якість жирних кислот в оліях, з іншого боку, краща.
Крім того, він містить вітамін D, який дозволяє кальцію зв’язуватися з кістками та вітамін А, який бере участь у зростанні кісток і зубів, а також сприяє хорошому зору.
Незважаючи на вміст насичених жирних кислот, дослідження з червня 2016 року дійшло висновку, що споживання вершкового масла не пов'язане ні зі смертністю, ні з серцево-судинними захворюваннями.
Звичайно, все залежить від того, скільки вершкового масла ви їсте щодня. !
Насправді я рекомендую від 10 до 20 г вершкового масла на день, що відповідає 1-2 малим окремим порціям
Наприклад, ви берете на сніданок кружку вершкового масла на гарненький скибочку сільського хліба і ручку, яка розплавиться на макаронному блюді.
І ми їмо його в сирому або вареному вигляді?
Раджу вживати його сирим, щоб зберегти вміст вітамінів, але не забороняється готувати його, якщо ви не даєте йому потемніти через ризик виробництва канцерогенних сполук.
Насправді, коли масло темніє, воно поглинає вуглець, і деякі дослідники показали, що це канцероген, очевидно, якщо повторювати це щодня.
Простий прийом полягає в додаванні трохи олії, такої як оливкова олія, багата мононенасиченими жирними кислотами, що дозволяє вершковому маслу не так швидко темніти.
Але якщо у мене є холестерин, я можу, а може і не їсти масло?
Отже, насправді масло містить холестерин, оскільки воно є їжею тваринного походження, але сьогодні ми знаємо, що від 50 до 80% холестерину має ендогенне походження, це означає, що ми виробляємо його, тому неційно видаляти його у разі гіперхолестеринемії.
Як зберігати масло?
Масло тримається 2-3 дні при кімнатній температурі та до 3 тижнів у дверях холодильника.
Якщо воно солоне, воно може навіть триматися трохи довше.
А також можна заморозити: 3 місяці для несолоного вершкового масла і до 1 року, якщо воно солиться.
Однак обов’язково добре оберніть його алюмінієвою фольгою або поліетиленовою плівкою.
Здається, ви можете самостійно зробити масло в домашніх умовах?
Так, і це дуже просто: це можна зробити з барабанщиком, але я віддаю перевагу техніці, яка дозволяє використовувати менше матеріалу.
Отже, все, що вам потрібно - це маленька порожня пляшка з водою, брикет з цілим рідким кремом і багато жиру для ліктя.
Ви кладете весь рідинний крем у пляшку з водою, закриваєте пляшку і енергійно струшуєте близько 6 хвилин. Крем пройде фазу збитих вершків, а потім стане вершковим маслом. Просто видавіть і промийте це масло водою, щоб видалити пахта для кращого зберігання. І я додаю fleur de sel, це навіть краще !
Перевага виготовлення власного домашнього вершкового масла є економічним, оскільки пластина промислового вершкового масла коштує в середньому 1,80 євро порівняно з 85 центами домашнього вершкового масла, але перевагою є головним чином смак. Особисто я вважаю, що це краще.
Підсумовуючир
- Рекомендація щодо споживання: 10-20 г вершкового масла на день
- Рекомендація щодо споживання: 10-20 г вершкового масла на день
- Вершкове масло не заборонено при надлишку холестерину в крові
Дієтолог у Центрі дитячої кардіології «Center des Côtes» (з 2004 по 2007 рр.). Я працюю позаштатною службою з 2004 р., А також працюю в декількох структурах (Інститут підготовки медсестер, ясла, харчування у деяких школах, Грета ... ) для дієтичних курсів (патології та здоров’я) та кулінарії, а також для конференцій.
Я також працюю оглядачем радіо (C8) та телебачення "Харчування".