Масло і його використання в кулінарії - 3B Nutrition
Масло - це дуже широко вживаний жир, який використовується як основа для приготування їжі. Масло має високу калорійність та насичені жирні кислоти, є джерелом холестерину, вітаміну А та підтримує здоровий стан шкіри. Масло солодке або солоне і блідо-жовтого кольору.
Історія масла
З'явився в 12 столітті, термін "масло" походить від латинського butyrum, який запозичив його від грецького бутурона. Термін «пахта», що з’явився в 16 столітті, утворений від слів «бити» та «масло». Спочатку це стосувалося палиці, яку використовували для збивання масла.
Кількість виразів, у яких з’являється слово «масло», ілюструє важливість, яку ця їжа набуває у житті та в народній уяві: «покласти вершкове масло в шпинат», «воно підходить як масло», «приготувати вершкове масло» Або «зробити власне масло», "у вас не може бути масла і грошей від масла", не кажучи вже про менш радісні вислови, такі як "чорне око", щоб змастити рот "...
З 8,8 кг на людину на рік Франція, безумовно, є країною, де ми споживаємо найбільше масла у світі.
Як отримати масло ?
Масло - це жир, одержуваний збиванням вершків. Він міститься у твердому вигляді, коли температура холодна і плавиться при гарячій температурі.
Масло та маргарин - це два жири, пов’язані із зором. Масло виготовляється із вершків, отже тваринного походження, тоді як маргарин - з рослинних жирів.
Харчові цінності вершкового масла
Вершкове масло - калорійна їжа, яку слід їсти в міру. Рекомендується споживати максимум 10 г на день (невелика окрема порція).
| Поживні речовини/100 г несолоного вершкового масла | Кількості |
| Білок | 0,7 г. |
| Ліпіди | 82,5г |
| Вуглеводи | 0,5 г. |
| Вода | 15,5 г. |
| Волокна | 0 г. |
| Вітамін D | 1,3 мкг |
| Вітамін А | 708 мкг |
| Кальцій | 15 мг |
| Калій | 13 мг |
| Фосфор | 24 мг |
| Натрію | 12 мг |
Користь масла
Масло складається з 80% жиру: насичених та ненасичених жирних кислот та холестерину. насичених жирів становить приблизно від 60% до 65 % жиру у вершковому маслі. Вони впливають на загальний холестерин та Холестерин ЛПНЩ ("Поганий холестерин").
ненасичені жирні кислоти представляють від 35% до 40% жиру у вершковому маслі і мають потенціал зниження рівня холестерину і зменшити ризик захворюваності та смертності від серцево-судинних захворювань.
Масло містить вітамін А відіграючи роль у зростанні кісток і зубів, підтримує шкіру здоровою та захищає від інфекцій.
Різні форми вершкового масла
На полицях наших супермаркетів ми в основному знаходимо несолоне масло та солоне або напівсолене масло. Існує також все більше вершків з низьким вмістом жиру або вершкового масла, текстура яких була модифікована, щоб було легше "поширюватися".
Як використовувати вершкове масло в кулінарії ?
Масло є більш засвоюваним свіжим, ніж розтопленим, поки воно все ще знаходиться в емульгованій формі. Уникайте нагрівання його на сильному вогні, оскільки він горить при нижчій температурі, ніж олія або маргарин, а його жири розкладаються між 120 ° C і 130 ° C. Нагрітий таким чином, він набере непривабливий коричневий колір і буде неперетравлюваним. Він буде розкладатися менш швидко, якщо використовувати його разом з рослинною олією для приготування їжі при високих температурах. Спочатку нагрійте олію, а потім додайте масло.
Тому масло - це висококалорійний молочний продукт вживати в помірних кількостях як частину дієти для схуднення. Віддавайте перевагу споживанню його сирим, ніж приготованим, щоб краще засвоїти його і не перевищувати 10г вершкового масла на день.