Масло і незбиране молоко у Фінляндії, полювання на холестерин в Індії - L Express
Індійські кухарі готують ладо з освітленим вершковим маслом для храму в храмі в Ахмедабаді, 11 вересня 2015 року
Гельсінкі/Нью-Делі - Жир, трохи, багато, зовсім не 'Підходи розходяться. Далеко від нежирної дієти, багато фінів зараз звертаються до насиченої їжі, на зло диетологів. В Індії, навпаки, там, де ожиріння набирає силу, настав час офіційної боротьби з холестерином та жирними кислотами.
Фінська Йоганна Амнелін (39 років та двоє дітей) впевнена, що вона схудла на 10 кілограмів, просто випивши незбиране молоко та з’ївши справжнього масла.
Вона є однією з багатьох фінів, які відмовляються від нежирної дієти та переробленої нездорової їжі, і зараз віддають перевагу продуктам з високим вмістом жиру, які, на їхню думку, є більш автентичними, незважаючи на поради експертів з харчових продуктів.
Все почалося п’ять років тому. Йоганна десь читає, що нежирні продукти не так корисні для вашого здоров’я, і відразу порушує її харчові звички. "Спочатку я замінила знежирене молоко на цільне і помітила, що починаю худнути", - сказала вона AFP.
Після зростання на південному заході Фінляндії в 1990-х роках Йоганна Амнелін, як і решта її родини, до того часу була шанувальницею знежирених продуктів, згідно з офіційними рекомендаціями щодо харчування. Зараз вона клянеться незбираним молоком та справжнім маслом для себе та своїх дітей.
"Кожного разу, коли я п'ю навіть напівжирне молоко, я страшенно тягну до нездорової їжі та таких страв, як шоколад або хрусткі страви. Їжа з низьким вмістом жиру просто не може стримати голод. Дуже довго", - запевняє вона.
- Несправедливо демонізовані жири -
Вона не єдина, хто скептично ставиться до офіційних рекомендацій. Багато фінів вважають, що жир несправедливо демонізували. Інші просто хочуть смачнішої, достовірнішої та менш обробленої їжі.
Наслідок: споживання вершкового масла та сиру за останні роки у Фінляндії різко зросло, на велике розчарування лікарів.
Згідно з статистикою Фінського інституту природних ресурсів, фін, який в 2007 році в середньому з'їдав 17,5 кг сиру та 2,5 кг вершкового масла, споживав майже 26 кг сиру та 4 кг вершкового масла.
Влада стурбована цією тенденцією, яку вони вважають шкідливою для здоров'я.
"До 2007 року рівень холестерину в людині знижувався. У 2012 році ситуація знову погіршилася, що збігається зі збільшенням споживання насичених жирів", - нарікає AFP глава Фінської федерації серця Мар'яна Лахті-Коскі. також член Національної ради з питань харчування.
Рада рекомендує вживати нежирні або нежирні молочні продукти та продукти з високим вмістом ненасичених жирів, такі як рослинні або горіхові олії та маргарини.
Але серед експертів непокірна меншість стверджує, що необхідно реабілітувати тваринний жир. Карі Салмінен, професор харчових наук у відставці та колишній директор з досліджень найбільшого молочного фермера Фінляндії, - одна з них.
"Я брав участь у розробці продуктів з низьким вмістом жиру, коли був великий попит. Але я не бачу, як вони сприяють покращенню здоров'я. Продукти з низьким вмістом жиру", - сказав він AFP.
Він навіть цитує кілька досліджень, в яких стверджується, що кореляція між насиченими жирами та серцево-судинними захворюваннями не може бути науково доведена.
- Індійське «топлене масло» у більш легкій версії -
За тисячі кілометрів в Індії Сіема Муту вже кілька років змушує себе зменшити споживання жирної їжі.
Насолоджуючись "радж качорі", кулькою тіста, фаршированою сиром та чатні, ця 48-річна жінка пояснює, що їй стало відомо про небезпеку занадто жирної кухні, наприклад, використання "топленого масла", наприклад, освітлене масло, дуже популярне в Індії.
"Насичена і гостра їжа є частиною нашої культури. Але, очевидно, це не може бути щоденним", - каже вона, працюючи в ресторані мережі "Халдірам", відомого своєю традиційною їжею.
Для Анупа Місри, президента національного фонду проти діабету, ожиріння та холестерину, проблема ожиріння є "найважливішою кризою, з якою стикається сьогодні Індія", тоді як країна також стикається з недоїданням і голодом у сільській місцевості.
До 50% індіанців, які живуть у містах, страждають ожирінням, що вдвічі більше, ніж 20 років тому. Зараз на діабет страждає 50 мільйонів людей. І прогрес у боротьбі з цими захворюваннями повільний.
В Індії дуже давня традиція вуличної їжі, часто смажених страв, таких як самоси та пахори. Каррі дуже часто подають у топленому маслі, яке також використовують у традиційній індійській медицині та пропонують на релігійних фестивалях.
Намагаючись зупинити лихо ожиріння та діабет, нещодавно вчені розробили топлене масло з низьким вмістом їжі. А індійські органи безпеки харчових продуктів в серпні ввели вдвічі менше норми жирних кислот у продуктах харчування до 5%.
Але для доктора Місри знадобиться набагато більш значні зусилля, щоб змінити харчові звички середнього класу та найскромніших.
Переважаючий менталітет, успадкований від предків, "це + їж сьогодні, тому що ти не знаєш, чи будеш мати що завтра", - сказав він AFP.
Міна Деві, 65-річна бабуся, щодня готує для чоловіка баранину або куряче каррі з топленим маслом і пояснює: "Я родом з країни Крішни. Ми їмо все, що походить від корови: молоко, масло і топлене масло. Ми завжди це їли і будемо продовжувати ".