Масло, концентрат необхідних вітамінів
Важко відмовитися від масляного масла на зеленій квасолі? Добре, немає причин позбавляти себе вітамінів.
Джульєтта Камузард
Опубліковано 24.12.2015 15:25
Це важливий інгредієнт французьких столів та кухні: 80% домогосподарств у Франції споживають його щодня. В результаті переробки молочних вершків - потрібно близько 20 літрів молока, щоб отримати 1 кг грудочки вершкового масла - це 100% натуральний продукт.
Хоча масло дуже багате насиченими жирними кислотами, які мають недолік сприяти шкідливому холестерину, коли його надлишок, масло сприяє збалансованому харчуванню. Дійсно, його вживання є запорукою міцного здоров’я, адже воно дуже багате вітамінами. "Масло особливо відрізняється вмістом вітаміну А", - підтверджує професор Філіп Легран, директор лабораторії біохімії та харчування людини Агрокампус-Інра в Ренні. Цей вітамін, необхідний для клітин сітківки, необхідний для зору, особливо вночі ». Крім того, вітамін А бере участь у диференціації клітин, дозволяє оновлювати та рости тканини та сприяє стійкості до інфекцій. Але масло - єдиний жир, який його природним чином містить.
Другою причиною не виключати вершкове масло зі свого раціону є вітамін D. Він зв’язує кальцій з кістками, регулює м’язовий обмін і відіграє важливу роль у клітинному циклі та імунітеті. Маленька ручка вершкового масла на хлібі або макаронах набагато цікавіша, оскільки частина французького населення, як правило, відчуває дефіцит, зазначає фахівець з дієтології. Настільки, що ідея систематичного вживання вітаміну D в даний час обговорюється. Це особливо стосуватиметься дітей, людей похилого віку та веганів, які не вживають тваринного жиру.
Джерело антиоксидантного вітаміну
Вітаміни А і D - це два поживні речовини, які самі по собі виправдовують споживання вершкового масла, але останній також є джерелом вітаміну Е, антиоксидантного вітаміну, який допомагає боротися зі старінням клітин, захищаючи їх ліпідну оболонку від руйнування. Примітка: вітаміну Е більше в рослинних оліях, таких як зародки пшениці або ріпакова олія. Пройшли часи масової демонізації тваринного жиру.
Вершкове масло, якщо воно споживається розумно та під час збалансованого харчування, займає своє місце серед інших жирних речовин. Слід визнати, що він містить багато пальмітинової кислоти, яка, скоріше, протипоказана артеріям, але "ризик є лише у випадку надмірного споживання", нюанси біохімік. А масло також забезпечує якісні насичені жирні кислоти, які потрібні організму. Тому все - це питання вимірювання. І якщо за своїм складом (80% ліпідів і 20% води) вершкове масло є особливо калорійною їжею (75 ккал на 10 г), проте це менше, ніж олія (100% ліпідів і 90 ккал на 10 г).
ВЧИ БІЛЬШЕ:
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: