Масло проти
Жирна битва
У Німеччині масло і маргарин однаково популярні. Хтось цінує вершкове масло за його смак, інші воліють використовувати рослинний маргарин через рівень холестерину або веганський спосіб життя. Але як щодо пальмового жиру, який він часто містить? Ми дозволяємо комерційному вершковому маслу та маргарину конкурувати між собою.
Відмінності між вершковим маслом та маргарином
Масло - набагато давніша їжа, яка існує принаймні з давніх часів. Все, що потрібно для приготування вершкового масла - це вершки, Отже жирна частина, яка відокремлюється від коров’ячого молока. Колись цей крем дозрівав кілька днів, а тепер змішується з молочнокислими культурами, щоб надати йому характерний кислуватий смак. Якщо вершки збиваються, створюється вершкове масло та пахта із побічного продукту - подібно до збивання збитих вершків занадто довго під час випікання торта. Що стосується сметанного масла, солодковершкового масла, злегка підкисленого вершкового та солоного вершкового масла, то це дуже мало обробленої їжі. Однак сорти з низьким вмістом жиру можуть містити барвники та інші консерванти, а також желатин.
Чому маргарин не можна назвати маслом тофу
Натомість маргарин існує лише з 1869 року, коли його винайшли у Франції для дешевої їжі для солдатів. На відміну від сьогоднішнього дня, маргарин продавався не як здорова альтернатива вершковому маслу, а переважно як недорогий замінний продукт. Хоча оригінальний маргарин складався з яловичого жиру, знежиреного молока та вимені корів, сучасні продукти в основному складаються з сої, соняшнику, пальми, кокосової або кукурудзяної олії. Залежно від типу жири змішують з водою, молоком, кислою сироваткою, йогуртовими культурами, лимонною кислотою, барвниками та вітамінами. Тож маргарин не завжди є веганським, оскільки багато продуктів містять молочні компоненти.
Масло та маргарин у прямому порівнянні
Візуально ці два намазки майже не відрізняються один від одного, і деякі види маргарину також дивно наближаються до вершкового масла за смаковими якостями. Для порівняння у нас є два загальних товари приватної торгової марки, які конкурують між собою: так! Марочне вершкове масло злегка підкислене * і так! Соняшниковий маргарин *.
Що стосується ціни, маргарин має перевагу, оскільки рослинні жири дешевші, ніж вершки з коров’ячого молока. Маргарин також виграє у порівнянні СО2 та вмісті шкідливих насичених жирних кислот. Однак це стає зрозумілим з першого погляду: Масло - набагато менш оброблений продукт, який у випадку повножирного варіанту не потребує будь-яких добавок.
Маргарин знижує рівень холестерину?
У 1990-х роках маргарин в основному продавався як продукт для людей, які не переживають здоров’я та людей з високим рівнем холестерину. Сорт «Becel pro-activ» навіть можна було рекламувати як перший продукт, що знижує рівень холестерину, оскільки сюди додавали фітостерини, вторинні рослинні речовини. Зараз серед дієтологів дуже суперечливо, чи дійсно такі продукти тваринного походження, як вершкове масло та яйця, негативно впливають на рівень холестерину. Влада США у галузі охорони здоров’я має свої в 2015 році Застереження від вершкового масла у зв'язку з високим рівнем холестерину скасовано. Якщо вам доводиться стежити за рівнем холестерину, вам неодмінно слід їсти багато свіжих фруктів та овочів, але, наскільки ми сьогодні знаємо, вершкове масло вже не є табу.
Пальмова олія проти тваринництва: що є більш стійким?
Навіть якщо масло є «більш натуральною» їжею, його виробництво спричиняє значно більше СО2, ніж маргарин завдяки тваринництву. Не дивно, адже на один кіло вершкового масла потрібно більше 20 літрів молока! Крім того, існує промислове фабричне землеробство, що є аргументом для того, щоб все більше людей переходило на рослинні альтернативи, такі як маргарин. Однак веганський маргарин також може бути шкідливим для навколишнього середовища: багато продуктів містять пальмову олію, для якої в багатьох випадках очищаються гектари тропічних лісів. На щастя, існують також сорти, від яких не мусять страждати ні корови, ні тропічні ліси.
Цей шоколадний та лісовий горіховий крем без пальмового масла конкурує з Nutella
Здорове масло та маргарин: наші рекомендації
Пошук здорового вершкового масла не надто складний. Вам слід витратити більше грошей на стійкий та повноцінний продукт, ніж на дискаунтері, оскільки масло з екологічно стійкого випасу містить більше омега-3 жирних кислот і є більш кліматичним, ніж промислові товари. Органічне альпійське масло Berchtesgadener Land * отримало оцінку "добре" від Stiftung Warentest і досі відносно недорого - близько 2,60 євро через Amazon Fresh.
З маргарином слід шукати продукти без пальмової олії та гарного складу жирів. Веганський маргарин Sojola *, що містить багато жирних кислот омега-3, а також переконливий з точки зору смаку як альтернатива рослинному маслу, також отримав нагороду від Stiftung Warentest. Замість пальмової олії, цей маргарин містить сою, ріпак та кокосову олію, і коштує у Rewe всього 1,75 євро. За цими симптомами дефіциту ви можете зрозуміти, чи слід їсти більше омега-3 жирних кислот.
Важко дати чітку відповідь, чи здоровіше масло або маргарин. Порівняно з дешевим маргарином пальмової олії, вершкове масло, безумовно, є кращим вибором. Однак якщо ви не можете терпіти молочні продукти або сидите на веганському харчуванні, ви також знайдете альтернативи, нешкідливі для здоров’я. До тих пір, поки ви не будете їсти жири, які можна змащувати ложками, ви також можете їхати відповідно до власного смаку завдяки звичайно невеликому споживанню.