Масло здорове чи ні
Наскільки здоровим чи шкідливим є масло? Нове дослідження дійшло до суті питання.
Іноді вершкове масло незамінне. Розтоплений на ніжній спаржі, синій форелі або хрустких тостах, їх теплий аромат може неповторно розкриватися. Німці люблять масло. Хоча споживання поступово падає, на людину щорічно споживається більше п’яти кілограмів. Незважаючи на те, що репутація вершкового масла - це все, що завгодно, але не заплямоване. Тривалий час її вважали винуватцем здоров’я та їжею для відгодівлі, навіть якщо фракція про-вершкового масла сильно виникла протягом останніх років і значно перевищує молочний жир. Відповідно до цієї дискусії зараз опубліковано дослідження, яке стосується впливу масла на здоров’я. Він купає їжу в м’якому світлі.
Дієтолог Даріуш Мозаффарян з Університету Тафтса в Бостоні та його команда досліджували наукові бази даних для досліджень масла. Йшлося про питання, як жир впливає на ризик серцево-судинних захворювань, діабету (діабету) та ймовірності смерті. Дев'ять досліджень із загальною кількістю понад 630 000 учасників виявилися придатними та проаналізовані. Результат оцінки, опублікованої в журналі “Plos One”: споживання вершкового масла навряд чи має якийсь ефект. Імовірність смерті незначно зростає (вимірюється протягом тривалості досліджень), ризик діабету незначно зменшується, а серцево-судинні захворювання не позначаються.
Масло не є "демоном"
Автор дослідження Лора Пімпін коментує результат, згідно з яким масло є «досить нейтральною» їжею. Це „посередині дороги”, корисніше білого хліба, цукру чи картоплі, але вибір гірший у порівнянні з багатьма видами маргарину та олій, таких як соя, ріпак, лляне насіння та оливки. "Наші результати показують, що масло не слід демонізувати", - говорить її колега Мозаффарян. Але причин для великого повернення немає. Однак слід вивчити можливий захист від діабету.
Масло або маргарин? У вирішальному питанні спредів зараз перший досяг поважного успіху. "Для здорових людей неважливо, їдять вони масло або маргарин", - говорить Янін Крегер з Німецького інституту харчування людини в Потсдамі-Рехбрюке. «Ви можете вирішити на свій смак». Якщо у вас серце, то віддайте перевагу маргарину.
Насичені жири - корисні при цукровому діабеті?
Масло містить велику кількість насичених жирів і холестерину, більше маргарину і, в принципі, корисніші ненасичені жири. Але справа не в чорно-білому, а набагато складніше. Оскільки деякі насичені жири у вершковому маслі, ймовірно, навіть корисні проти судинних проблем та діабету, а саме пентадеканової та гептадеканової кислот. Разом із кальцієм, вітаміном D та іншими інгредієнтами вони можуть пояснити, чому масло не так добре поступається, незважаючи на вміст жиру та холестерину. До речі, як часто припускають, масло не має більше калорій, ніж маргарин. Якщо це аргумент.
Наш оглядач очолює науковий відділ Tagesspiegel. У вас є запитання про його добрі новини?