Мателот з вугра на 4 особи - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • 1 красивий вугор
  • 60 г вершкового масла
  • 100 г копченого бекону
  • 3 цибулини
  • 1 зубчик часнику
  • 1 морква
  • 1 букет гарні
  • 1/4 л червоного (або білого) вина
  • 1 склянка (и) лікеру коньяку
  • 125 г паризьких грибів
  • 1 чайна ложка борошна
  • солоний перець

Підготовка

Шкіру вугра і наріжте на шматки по 6 см (риболов може зробити цю роботу за вас).

вугра

У запіканку покладіть 40 г вершкового масла

На середньому вогні підрум'яніть моркву, нарізану скибочками, подрібнену цибулю, часник і нарізаний кубиками копчений бекон.

Потім додайте букет гарні, шматочки вугра.

Посипати коньяком. Полум'я. Заливаємо червоним вином. Доведіть до кипіння, щоб видалити кислотність вина.

Закрити запіканку, підвищити тиск на сильному вогні; як тільки клапан прошепотить, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин на повільному вогні.

Тим часом видаліть піщані стебла з грибів. Вимийте їх.

Наріжте їх соломкою і швидко обсмажте на невеликій кількості масла.

За дві хвилини до подачі додайте гриби до соусу з мателоту (якщо сік здається занадто рідким, замісіть чайну ложку борошна зі шматочком вершкового масла, додайте до соусу і дайте трохи закипіти).