Маточні мікроби - чи потрібно пророщування у веганській дієті
5 хв 16 вересня 2017 р 31 липня 2020 р Ізабель Бернхаузер
Тим часом на полицях стає помітним новий суперпродукт, який ми навіть легко можемо виготовити вдома: Капуста та саджанці. Буквально кілька років або десятиліть тому процес проростання та вирощування паростків був зарезервований для любителів ціліснопродуктової кухні та захисників природи. Маленькі електростанції, багаті на поживні речовини, зараз влаштовують дедалі більше, і нам майже кажуть, що вони необхідні для збалансованого харчування. Процес проростання приносить кілька основних переваг, які можуть мати сприятливий ефект при певних дієтах. У цій статті ми хочемо детальніше розглянути паростки та саджанці та дослідити питання, чи повинні вони бути важливою частиною нашого раціону.
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте YouTube
Капуста та саджанці
Більшість людей, особливо вегани, зараз знайомі з поняттям про паростки та розсаду або вже регулярно включають багаті поживними речовинами рослини у свій раціон. Для загального розуміння ми хочемо детальніше розглянути ботанічний розвиток рослин.
Умови
A Мікроб знаходиться в насінні і містить все обладнання, необхідне рослині, щоб вирости з нього. Тому можна також назвати це зародком рослини. Окрім зародка, насіння містить також ендосперм, який забезпечує зародок поживними речовинами. Коли Розсада - така назва дана молодій рослині, яка вилуплюється з насіння, а після дозрівання охоплює всю рослину. Паростки це знову-таки лише ті частини саджанця, які знаходяться над поверхнею землі. Сюди входять стебла та отримані листя, але не коріння. Однак в розмовній формі паростки часто прирівнюються до всього саджанця або цей термін використовується як синонім.
Це являє собою продовження рослини Зелена капуста де стебла рослин ростуть вертикально і дуже впорядковано вгору, завдяки чому вже видно зелене листя. Коріння також вже розвинулось на цій стадії росту, але зазвичай їх не їдять. Відомим представником зеленої капусти є, наприклад, садовий кресон.
- Основи: що взагалі таке білки?
- Від чого залежить якість білків?
- Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
- Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
- Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
Пророщувати себе і легко
В принципі, для самостійного виробництва паростків або розсади в домашніх умовах не потрібне спеціальне або дороге обладнання. Досить простого кухонного сита або скляної миски. Але, звичайно, ви також можете отримати призначений при регулярному пророщуванні Баночка для зародків які ви можете отримати дуже дешево в магазинах здорового харчування чи магазинах здорового харчування.
Сорти та процес проростання
Або Крупи, як пшениця, жито, також спельта Псевдозерни, що включає лободу або гречку, дуже легко проростити. Дуже важливо, що гігієна Зверніть увагу, оскільки свіжа їжа дуже чутлива до псування.
Ви починаєте з замочування зерна, внаслідок чого окремі сорти також вимагають різного часу замочування. Найкраще залишити зерно у воді на ніч, псевдозерно - лише на півгодини до цілої години. Потім воду виливають, зерна промивають і залишають стояти на один-три дні з промиванням кожні 12 годин. Результати, які ми зараз називаємо Саджанці Вони чудово поєднуються з салатами, їх можна використовувати в мюслі, з ситними провалами або як суп. Проросли Бобові культури більше рекомендуються для теплих страв, оскільки перед вживанням їх слід короткочасно нагріти через шкідливі речовини. Процес проростання вже значно погіршує ці речовини, але з міркувань безпеки нагрівання все одно слід проводити.
Їх також існує ряд Овочі і трави, паростки яких придатні для вживання. До них належать, наприклад, пажитник, брокколі, крес-салат, гірчиця або редька.
Харчова важливість
Капуста може оптимально доповнити раціон і внести різноманітність у повсякденне життя. Особливо в Зимові місяці, якщо регіональний асортимент овочів обмежений сортами коренеплодів та капусти, свіжі рослини можуть розширити наше меню. Оскільки сухе насіння псується не так швидко, тому воно легко придатне для тривалого зберігання і при необхідності може бути вирощене у цінні паростки та саджанці.
Цінні інгредієнти
Що стосується поживних речовин, паростки особливо багаті на білка, Вони містять незамінні для нашого організму амінокислоти, які можуть відігравати вигідну роль у веганському, особливо в сирому веганському харчуванні. Капуста люцерни містить 4 г білка на 100 г їжі, пророщений нут 5,1 г/100 г, що лише трохи поступається вареному нуту 7 г/100 г (BLS). Але також Вітаміни групи В, включаючи рибофлавін, зустрічаються у концентрованому вигляді в молодих рослинах, що приносить користь нашій нервовій та м’язовій системам. Крім того, заражається безліч людей Мінерали, як залізо та цинк у паростках та розсаді, саме тому вони можуть служити всебічним джерелом поживних речовин. Вони так само вигідні для нашого здоров’я вторинні рослинні речовини з молодих рослин, включаючи каротиноїди, флавоноїди та поліфеноли. Ця група речовин, яку ми знаходимо лише в рослинах, виявляє велику кількість оздоровчих ефектів, таких як протиракові та протизапальні властивості (DGE, 2015).
Всі ці живильні речовини присутні в молодій рослині у сильно конденсованій формі, тому їх називають силовими агрегатами або також Суперфуд приписується.
Проростання зерна не тільки зберігає містяться в ньому поживні речовини, але й частково стискає їх. Крім того, процес проростання призводить до розщеплення складних вуглеводів, які Повноцінність підвищений. Таким чином, крохмаль, який важко перетравлюється в необробленому стані, розщеплюється на вуглеводи з більш короткими ланцюгами (Фромме, 2004).
Потенційно несприятливі речовини
З іншого боку, деякі рослини, особливо у сирому стані, також містять фітохімікати, які при надмірному надходженні можуть негативно вплинути на наше здоров’я та травлення. Сюди входять інгібітори фітинової кислоти та протеази злакових та бобових культур, або алкалоїди люпину та сої. Ці протипоживні речовини може пригнічувати всмоктування поживних речовин у кишечнику, викликати серйозні проблеми з травленням або навіть пошкодити слизову оболонку кишечника. Однак деякі з цих речовин можуть також мати оздоровчий ефект, наприклад, розвивати їх антиканцерогенний (інгібуючий рак) потенціал (von Koerber et al., 2012). У процесі проростання ці небажані речовини значно розщеплюються, хоча певні бобові та овочі перед вживанням все одно слід короткочасно нагріти. Наприклад, паростки сої або пасльонові, такі як помідори, перець або баклажани.
Мікроби у веганській дієті
Капуста та саджанці в даний час є роздутим суперпродуктом, який ви легко можете зробити вдома. З точки зору харчування, маленькі електростанції мають цілий ряд цінних поживних речовин, які можуть доповнити наш раціон. Особливо у вегетаріанській дієті з сирою їжею ви отримуєте хорошу їжу з розсадою Джерело білка додано. З іншого боку, також не обов’язково оснащуватися пророщуючими пристроями, оскільки збалансований, чисто рослинний раціон забезпечує достатній запас поживних речовин, за винятком вітаміну В12, навіть без паростків та паростків.
Вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, дітям, людям похилого віку та особам, які страждають одним ослаблений імунітет скоріше слід уникати вживання сирої розсади, щоб виключити можливий ризик зараження.
література
von Koerber K., Männle T. Leitzmann C. Whole Foods: Концепція сучасної та стійкої дієти (2012), 11-е видання, книга спеціаліста Хауга.
Leitzmann C., Müller C., Michel P., Brehme U., Hahn A. Харчування в профілактиці та терапії: Підручник (2009), 3-е видання, книга спеціалістів Хауга.
Німецьке товариство з харчування (DGE). Фітохімікати та їх вплив на здоров’я: барвисте різноманіття з потенціалом (2015). DGE aktuell, інформація для преси: 1-4.
BLS. Федеральний продовольчий ключ, версія 3.02. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
Фромме С. Уявна паросткова кухня. Форум UGB (2006). Т. 1: 27-28.
Фромме С. Пшениця, Динкель, Рогген і Ко Пшениця, Динкель. Форум UGB (2004). Т. 5: 222-224.
Ньокер Р.М. Велика книга про паростки та мікроби (2006). Heyne Verlag, 8-е видання, Мюнхен
Ворон U. Візьміть мікроби. Рецепти для цілодобової кухні (2003). pala-Verlag, 1-е видання, Дармштадт
Принц А. Паростки та мікрозелені. Найкращі суперпродукти з власного городу (2015). Nietsch, H Verlag, 1-е видання
Hill F. Kraftquelle Keimpflanze: Саморослий - смачно приготований (2010), Stocker Verlag, 1-е видання
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.