Мауро Колагреко, чудовий кухар для ваших маленьких страв
3 * Мішлен - шеф-кухар дю Міразур
визнаний найкращим рестораном у світі
Аргентинець італійського походження, який прибув до Франції в 2001 році, не оволодівши мовою Мольєра, сьогодні Мауро Колагреко зарекомендував себе серед ландшафтів французької високої гастрономії. Свою першу зірку він виграв у 2007 році, другу - у 2012 році до освячення у січні 2019 року з отриманням третьої зірки. Нова відзнака в липні 2019 року для шеф-кухаря, який щойно заснував Mirazur в Ментоні, обраний найкращим рестораном світу за версією престижного рейтингу 50 найкращих.
Між Землею та морем тому що він жонглює між лангустинами та кальмарами з Італії, рибою з узбережжя та тим, що пропонує йому сад. Свідки, парасольки, листя щавлю та крем із селери.
Між травами та квітами тому що Мауро воліє грати із запахами трав або квітів, щоб ароматизувати вінегрет або поставити їх як підсилювач смаку. Не кажучи вже про те, що це сприяє очищенню тарілки, про що свідчать авокадо, квіти борщівника та асоціація з лимонною ікрою.
Між гіркотою та кислотністю щоб додати до графіки її пластин, більше контрастів між смаками. Так цитронова та фіолетова цвітна капуста перетинаються навколо гребінця, а квіти редьки натирають плечі старим бальзамічним оцтом між вареним та сирим буряком.
КУХНЯ МАУРО СМІЛА
І ДУЖЕ ОСОБИСТИЙ
Він зміг нав'язати власний стиль, особливо в інтерпретації продукту та на відміну від смаків. Стиль, який не сягає своїм корінням в італійсько-аргентинську культурну спадщину.
Мауро зустрічає Вінсента, засновника Kitchendiet, на новорічній вечері. Течія негайно проходить і знаменує початок великої дружби. На той час Кітчендіє ще не існувало. Лише через кілька років двоє друзів зробили сумне зауваження: рішення для схуднення не включають поняття задоволення. Все здається м'яким, хімічним.
Разом вони вирішують прийняти виклик: повернути серце та задоволення назад на тарілку всіх, хто бажає схуднути.
Протягом 10 років Мауро Колагреко віддав всю свою творчість на службу KitchenDiet і вже уявив понад 100 рецептів у тісній співпраці з нашою дієтологічною командою та доктором Лоуренсом Плюмі.
Як засновник KitchenDiet, Мауро дотримується всіх наших цінностей: «домашнє» приготування командою кулінарів, продукти, приготовані окремо при низькій температурі, свіжі та 100% натуральні інгредієнти без консервантів, збалансовані порції з оптимальною калорійністю. все при збереженні ароматизаторів, а також мікроелементів.
Від створення до дегустації страв ніщо не виходить з-під контролю Мауро !