МДФ - їжте, se r; г; ні; вип
Патрік DE VIVIES, директор МДФ
"Нехай ваше м'ясо буде вашим єдиним лікарським засобом"
Цитата приписується ГІПОКРАТУ, батькові медицини
Регенерація
Тіло живих істот постійно оновлюється, від народження до смерті. Майже всі наші клітини (за невеликими винятками *) регенерують з вищою або меншою частотою залежно від клітин. Від декількох днів (клітини, що вистилають поверхню кишечника, клітини сітківки) до декількох тижнів (клітина шкіри), від кількох місяців (еритроцитів) до кількох років (клітина печінки або легенів) або навіть десятиліття (кістка клітина), наш організм майже повністю оновлюється кожні десять-п’ятнадцять років. Таким чином, 50-річний хлопець практично переробляв свою печінку близько п'ятдесяти разів.
Ця регенерація відбувається з елементів, молекул, які ми беремо з навколишнього середовища, дихаючи, п’ючи або вживаючи їжу. Спростивши це, ми можемо сказати, що "ми є тим, що їмо **." Оскільки організм не може належним чином регенерувати, якщо у нього немає необхідних та необхідних для цього елементів. Вибір нашої їжі, як за якістю, так і за кількістю, є фундаментальним фактором, що визначає наше самопочуття та здатність нашого організму знаходити рівновагу.
Від інформації до білків
Якщо молекули, що утворюють нас, настільки оновлюються, як ми постійні ?
М'язи, кістки, волосся, нігті, шкіра. виготовляються з білків, які є гігантськими біологічними молекулами (або макромолекулами), присутніми у всіх живих клітинах. Вони складаються з одного або декількох ланцюгів молекул. Вони виготовляються нашим організмом із "будівельних блоків", амінокислот, слідуючи інформації, що міститься в наших генах, тобто вони кодуються нашою ДНК. * І це їх посередник та їх численні функції (структура, транспорт, регуляція, сигналізація, прийом, зберігання, захист тощо), що наш геном контролює постійність організації, структури та біохімічних реакцій наших клітин. Тому білки необхідні для життя.
З 500 амінокислот, відомих живому світу, лише близько двадцяти потрапляють до складу білків усіх живих клітин. Деякі з цих амінокислот, що використовуються для виготовлення білків, загалом дев’ять, не можуть бути синтезовані організмом. Тому дуже важливо знайти їх у нашій їжі.
Тваринні або рослинні білки ?
Продукти тваринного походження, як правило, мають більше білка, ніж рослинного походження. Крім того, такі продукти, як м’ясо, риба, яйця або сир, особливо багаті білком. Однак можна отримати достатню кількість білка у своєму раціоні, не вживаючи тваринного білка. Подібним чином рослинний білок може забезпечити достатньо необхідних і незамінних амінокислот за умови, що джерела харчових білків різноманітні, а споживання калорій достатньо для задоволення енергетичних потреб (без потреби в них). Поєднувати в одній їжі). Основними джерелами білкової рослинної їжі є насіння олії (мигдаль, фісташки, льон) та інші бобові (нут, квасоля, сочевиця).
Нарешті, наш організм не використовує повторно білки, що виробляються тваринами або рослинами, які вони знаходять у нашій їжі, як вони є. Під час травлення білки розщеплюються, забезпечуючи відомі «будівельні блоки», амінокислоти, які будуть використовуватися нашими клітинами для отримання білків, кодованих відповідно до наших генів. Тому дуже важливо забезпечити наш організм необхідними білками (і зокрема необхідними амінокислотами).
Вода і жир
Життя на Землі, мабуть, народилося із суміші води та жиру * в контакті з енергією (блискавка, вулканічне або сонячне тепло). Більшість ліпідів або жирна речовина має цю важливу здатність не розчинятися у воді. Отже, ліпіди є частиною складу молекул клітинних мембран, їх гідрофобні властивості дозволяють відокремлювати воду всередині води та зовні клітин. Тому жир був необхідним для народження життя, дозволяючи живим істотам відокремитися від навколишнього середовища та вибірково фільтрувати, що може потрапляти в нього (поживні речовини), а що може виходити (екскременти).
Через 3,5 мільярда років після народження першої живої клітини наші людські тіла, що складаються із 100 000 мільярдів клітин, так само залежать від ліпідів, які складають жир живих істот. Їх гідрофобні властивості є основою живих механізмів, що дозволяють утворювати біологічні структури, клітини, органели, обмежені мембранами, що складаються в основному з ліпідів. Ліпіди також забезпечують різні інші біологічні функції, зокрема накопичення енергії, транспорт певних білків і гормонів у крові, засоби для розчинних вітамінів у жирах; вони також беруть участь у деяких наших основних гормонах, таких як статеві гормони **.
Тому важливо не забороняти жирові речовини з нашого раціону, а навпаки, забезпечити надходження достатньої кількості жирів і, перш за все, якісних жирів ***.
Енергія від сонця до вуглеводів
Більшість екосистем працюють на сонячній енергії *. Люди і тварини не є винятком, але на відміну від рослин, вони не можуть харчуватися безпосередньо сонячним світлом. Рослини мають здатність за допомогою фотосинтезу перетворювати світлову енергію в хімічну енергію, що зберігається головним чином у цукри (глюкозі), а також в інших складних молекулах. Тому ми залежамо від рослин, які ми їмо, щоб забезпечити нас сонячною енергією.
Крім того, не дивно, що крім цукру в молоці (лактоза) і незначна кількість цього вмісту в м’ясі (глікоген), всі вуглеводи, які ми вживаємо, рослинного походження. Цукор надходить із фруктів, цукрової тростини та цукрових буряків, меду та молока; Крохмаль - це складний цукор (полісахариди), що міститься в зернах та бобових. Клітковина - це також складні цукри, яких багато в багатьох рослинах, які, хоча і не перетравлюються, сприяють травленню.
Тому вуглеводи є основним джерелом енергії для нашого організму. Концентрація цукру в крові повинна підтримуватися на постійному рівні, щоб забезпечити наше тіло енергією: зокрема, наш мозок повністю залежить від цього. Хоча цукор є надзвичайно важливим, ним не слід зловживати: однак, при сучасних дієтах споживання цукру значно перевищує, занадто широко, потреби нашого організму, який перетворює ці надлишки вуглеводів і зберігає надлишки як жир, сприяючи надмірній вазі та ожирінню.
Харчуйся добре, велика справа !
Вибір нашої їжі, як за якістю, так і за кількістю, є фундаментальним фактором, що визначає наше самопочуття та здатність нашого організму знаходити рівновагу. Однак, щоб впоратися зі збільшенням світового населення, харчова промисловість та масовий розподіл заохочуються виробляти все більші кількості продовольчих товарів із меншими витратами. Дуже часто це робиться на шкоду харчовій якості споживчих товарів.
Як результат, на полицях супермаркетів є велика кількість продуктів переробки, рафінованих продуктів, що виснажують свої поживні речовини та наповнюють добавками, цукрами та переробленими жирами. Сільськогосподарська продукція та вода сильно забруднені пестицидами, гербіцидами та хімічними добривами, а тварини, що вирощуються на акумуляторах, - це гормони, антибіотики та транквілізатори, що харчуються примусово.
За кількістю та якістю
Наша тарілка повинна бути кількісно збалансованою, Тобто споживання їжі повинно містити достатню частку основних важливих поживних речовин, таких як вуглеводи, жири та білки, а також забезпечити вітаміни та мінерали, необхідні для підтримки нашого балансу. У цьому розділі ми поговоримо про ці поживні речовини та ту частину, яку кожен з них повинен займати у нашому щоденному раціоні.
Наша тарілка також повинна бути якісно збалансованою, тому що, хоча нам потрібен цукор, перероблений та рафінований промисловий цукор не має тієї ж харчової цінності, як цукор, вироблений природним шляхом із фруктів. І фрукти не матимуть однакової харчової цінності, якщо вони були вирощені на добривах та пестицидах, зібрані та упаковані в зеленому вигляді, або якщо вони дозріли на дереві на сонці і їх їдять щойно зібраними !
Сьогодні наукові дані підтверджують це наша дієта вже не підходить для нашого організму: щодня ми їмо занадто багато цукру, занадто багато м'яса, занадто багато молочних продуктів, занадто багато рафінованих зерен, занадто багато харчових добавок та продуктів, що несуть дефіцит. Життя приносить життєвий тонус: щодня давайте додавати більше живої їжі до наших тарілок (сира їжа під час кожного прийому їжі, домашні овочеві соки), більше якісних продуктів (органічні або розумні етикетки, місцеві чи органічні продукти). Сусідство). Давайте навчимося готувати і споживати «супер-продукти», доступні нам.
Збережіть або відкрийте заново задоволення від їжі
Сам спосіб харчування важливий. Ми занадто часто втрачали звичку не поспішайте їсти, у хвилину розслаблення, особливо опівдні протягом тижня. Так важливо пожувати їжу повільно, звертати увагу на смак і структуру їжі.
Тому що травлення починається в роті: під час жування їжа зменшується і просочується слиною. Ця слина, що виробляється у великих кількостях, пом’якшує їжу і завдяки містяться в ній ферментам ініціює хімічні перетворення, які розщеплять їжу на молекули поживних речовин, які може засвоїти наш організм. Швидко харчуючись, ми погано перетравлюємо і легше набираємо вагу. І навпаки, чим більше ми дбаємо про жування, тим менше нам потрібно буде їсти, щоб задовольнитися. !
Справді, почуття ситості, тобто відчуття того, що більше не голодуєш, настає в кінці п’ятнадцяти-двадцяти хвилин після прийомуіон. Швидке харчування, отже, часто означає їжу, яка перевищує потреби нашого організму, і підготовку до різних розладів травлення (печія, кислотний рефлюкс, метеоризм тощо). Скільки разів ви їли лише тому, що прийшов час їсти, не відчуваючи почуття голоду ?
Важливим є також спосіб приготування їжі. Кулінарія утворює велику кількість складних молекул, які не існують в природі. Було показано, що певні мутагенні елементи, що виникають внаслідок варіння при високій температурі (зокрема, смаження страв на грилі та смаженої їжі), не рекомендуються, оскільки вони токсичні та можуть сприяти появі раку *. Тому бажано віддавати перевагу сирим овочам або щадній кулінарії при помірній температурі.
* Д-р Жан Сейняле, Їжа або третє ліки, 2012
Поважайте ритми нашого тіла
Їжа повинна бути хвилиною задоволення, часом обміну, присвяченим смакам та запахам, пробуджуючи наші почуття. Час, який гармонійно вписується в цикл наших днів, у чергуванні дії та відпочинку, їжі та посту, поважаючи наші біологічні ритми.
Наукові дослідження підтверджують цінність дієти, заснованої на регулярному вживанні їжі та розділеної у часі порівняно з дієтою, що базується на перекусі, анархічно, безперервно, протягом дня *. Тому, регулярність прийому їжі була б важливішою за кількість калорій, що вживаються при наборі ваги.
Гармонія нашого біологічного циклу повинна змусити нас забезпечити регулярність того, що надходить і що залишає наше тіло. Очевидно, будьте обережні, щоб регулярно кишковий транзит і рясна сеча. Рекомендується проводити усунення щодня, навіть кілька разів на день, і у всіх випадках принаймні чотири-п’ять разів на тиждень.
Знаючи, як відпустити
Після травлення, яке триває близько восьми годин, все, що не всмоктується, продовжує рухатися по товстій кишці, утворюючи стілець. Те, що потрібно усунути, є токсичним для нашого організму, і чим довше воно перебуває в нашому шлунково-кишковому тракті, тим більший ризик переходу через стінку кишечника, що може стати проникною, що є воротами для багатьох патологій. Після споживання їжі потрібно приблизно від 18 до 24 годин, щоб споживання було усунене. Запор - серйозна і широко поширена проблема, до якої занадто часто ставляться легковажно.
Кишечник тісно пов’язаний з мозком. Ці два органи постійно спілкуються за допомогою біохімічних шляхів. Стрес може впливати на здоров'я нашого кишечника, змінюючи шлунковий секрет, проникність, чутливість та приплив крові до слизових оболонок. Стрес може не лише вплинути на фізіологічну функцію кишечника, але також може змінити склад нашої кишкової флори та збільшити ризик розвитку кишкового бактеріального розростання, а отже і запору.
Збережіть рівновагу та гармонію наших гостей
Кишкова флора відіграє важливу роль у нашому травному циклі, зокрема в механізмах імунного захисту які дозволяють нам боротися із зовнішньою агресією.
Кишкова флора - це внутрішній біотоп, мікробіом, як його називають фахівці, з понад 100 000 мільярдів бактерій, що мешкають у нашому кишечнику, 2 кг живих організмів - понад 500 різних видів - встановлені в різних нішах, екологічних вздовж нашого травного тракту *. У кишечнику не живе хороших чи поганих бактерій: лише баланс між створеними колоніями може забезпечити оптимальне функціонування.
В обмін на добрі та віддані послуги, які вони надають нашому організму, ці бактерії очікують, що ми будемо їх годувати. Тут знову ж таки якість нашої їжі має вирішальне значення, необхідне достатнє споживання клітковини. Нове дослідження показує, що коли бактерії в травній системі не отримують достатньої кількості клітковини з їжею, вони можуть почати «гризти» шар слизу навколо кишечника до критичної точки, де шкідливі бактерії можуть інфікувати слизову оболонку товстої кишки **.
* Велика книга пробіотиків та пребіотиків, Даніель Фесті, червень 2014 р
Тому наше самопочуття тісно пов’язане з нашим харчуванням. Ми те, що їмо. У цьому розділі ми поговоримо про їжу у всіх її вимірах. Харчування та пошук збалансованого харчування будуть, звичайно, в меню. Ми також поговоримо про всі фактори, які сприяють хорошому засвоєнню поживних речовин, хорошому травленню та здоровому виведенню. Не забуваючи про культурний, соціальний вимір трапези, яку ділиться з родиною чи друзями, і, як наслідок, потрібно мати можливість поділитися своїм підходом, щоб побажати змінити свій раціон. Також буде обговорено психологічний вимір наших стосунків з їжею. І звичайно, оздоровчі поради не можуть замінити медичну консультацію чи лікування.