Сільське господарство та продовольство в Стародавньому Римі

Від зерна до хліба

продовольство

Технічна робота (школа) 2012 31 сторінка

Зразок для читання

Зміст

3 Будівництво сільськогосподарського господарства

4 вирощування
4.1. Пристрої та процедури
4.2. умови праці

6 Торгівля на ринку

7 Переробка та зберігання продуктів

9 Приготування їжі
9.1. Приготування їжі, випікання, запікання та використання страв
9.2. Спеції та солодощі
9.3. Рецепти
9.3.1. Походження та традиції
9.3.2 Деякі страви, які часто готують
9.3.3 Здорове харчування та ліки

10 Вплив дієти на здоров’я

11 римських страв, пов’язаних з німецькою їжею

12 Дієта в Італії сьогодні

15 Список деяких загальних термінів латинською мовою

16 Список джерел та посилань

1. Вступ

На уроках латинської мови ми маємо справу з життям у римській античності з 6 класу - від школи, рабства, сільського життя та розваг, таких як битви гладіаторів до богів та походи Цезаря.

Однак, зважаючи на недільну вечерю, мені спало на думку, що я дуже мало знав про харчові звички римлян. Що наповнило шлунки багатіїв на їхніх пишних бенкетах? Як виглядала тарілка громадянина у звичайний робочий день? Що люди готували до святкових днів? Які продукти вже знали римляни і як їх вирощували?

Мій інтерес був викликаний. Я вирішив включити сільське господарство, щоб можна було побачити шлях їжі від вирощування, продажу, використання та підготовки опинитися на сімейному обідньому столі.

2 Вступ

У цій тезі я хотів би висвітлити зв’язок між сільським господарством та продовольством. Основна увага приділяється вирощуванню зерна та переробці його на хліб.

Після основних речей сільського господарства слід щось прочитати про торгівлю продуктами харчування та їх зберігання, перш ніж переходити до звичок столу та приготування певних страв. Потім я розглянув римську їжу з точки зору здоров’я і, нарешті, порівняв її з їжею німецьких народів та сучасних італійців.

У зв'язку з римськими звичками за столом, часто з незнання стверджують, що римляни наповнили б шлунок величезною кількістю м'яса на бенкетах, що тривали б годинами, аби потім знову зригувати. Це створює помилковий образ ледачого, ненажерливого римлянина з великим животом, який, мабуть, не має порядності за столом.

Тому в ході цієї роботи я досягну суті наступного питання:

Чи в основному римляни їли м'ясо, і їх дієта була надто однобічною?

3. Будівництво сільськогосподарського господарства

"Якщо у вас є сад і бібліотека, вам нічого не буде бракувати". [1] Марк Туллій Цицерон був такої думки. Римляни мали дуже особливі стосунки із сільським життям, оскільки спочатку всі римляни були садівниками. Вони володіли заміською садибою в країні і лише тимчасово мешкали в місті. На початку римської ери просте життя з повсякденною роботою в полі вважалося найбільшим благом. Пізніше багато людей кинули свої заміські будинки та переїхали до міста. Відтоді фермерські сім'ї забезпечували решту населення в Римі та його околицях. Після Другої Пунічної війни заможні бізнесмени мали великі маєтки, побудовані і керовані рабами. [2]

Звичайні римські заміські маєтки, які сьогодні називали villa rustica, але тоді як fundus або praedium, були оточені стінами або живоплотами. Окрім сараїв, магазинів та стайнь, відразу ж кинулася в очі головна будівля, оскільки вона була переважно двоповерховою та більшою. У його центрі знаходився внутрішній дворик. Фонтани та ставки прикрашали територію. Заможним римлянам не обійшлося без лазень і тепла підлога. Поля були безпосередньо біля внутрішнього дворика (див. Малюнок 1). [3]

4. Вирощування

4.1. Пристрої та процедури

До механізації сільського господарства потрібно було задовольнятися силою м’язів людини та тварин. Плуг розпушував грунт для сівби, зазвичай його тягнув віл і виготовляв із дерева, пізніше з бронзи або заліза. Коротка вершина, прикріплена до рами плуга та до ярма, приєднаного до худоби, рвала борозни в землі, але не перевертала землі. [4] Однак у деяких випадках дрібні фермери не могли дозволити собі тварин, таких як воли, осли або коні, які могли б допомогти їм у роботі на полях. Вони використовували плуги, які їм доводилося штовхати самому (див. Рис. 2). У деяких регіонах ґрунт був занадто кам’янистим для використання таких пристроїв, тому доводилося застосовувати інші засоби.

Використовували різні мотики, наприклад ліго, важку мотику з довгим стилем або саркулюм для прополювання, який в основному використовувався, коли про плуг не йшлося, оскільки земля була занадто горбистою (див. Рис. 3). Крім того, вже знали лопати, лопати та вила, які по суті не відрізняються від наших сьогоднішніх днів. Долабра, поєднання сокири та кирки, яка використовувалася для копання, рубання або різання, була дуже універсальною. Фалькс, серп, був особливо часто використовуваним сільськогосподарським знаряддям, з якого відомо дванадцять різних видів. Їх можна використовувати для зрізання дерев, виноградної лози та трави, а також для скошування зерна. [5]

Зерно найчастіше висаджували, оскільки багато римляни рідко їли м'ясо і віддавали перевагу хлібу та випічці. Пізніше попит настільки зріс, що його довелося покривати продовольчими поставками. Тверда пшениця була в першу чергу популярною, поряд з ячменем та еммером, видом пшениці, яка сьогодні вже не культивується, та спельтою, яка завдяки своїй скромності також росте на бідній землі. На полях росли також квасоля та просо.

Фрукти та овочі вирощувались не лише в сільській місцевості у передбачених для них садах, а й безпосередньо в житлових районах міста. Більшу частину фруктів віддавали перевагу яблукам, інжиру, айві та оливкам. Останні були дуже популярні, але з них також готували кулінарне масло та масло для ламп та креми. Популярністю користувались також груші, шовковиця та виноград. Капусту, буряк, салат, кріп, огірок, боби та спаржу також їли з перевагою. Було обережно чергувати овочі, стебла та бобові, щоб поліпшити поживність ґрунту.

У садах дерев фермерів були шпагати з 200 р. До н. Виноградні лози на стовбурах оливкових та фігових дерев. Однак цей тип вирощування незабаром був застарілим, і зростаюче споживання вина почало створювати виноградники, призначені для цієї мети. Тому заможні люди будували розкішні вілли на узбережжі, а також заволоділи виноградниками, які колись садили греки. Це призвело до різних районів вирощування, виноградний сок яких уже мав надзвичайну якість.

4.2. умови праці

Поети та письменники давнини справді марили романтичною ідилією, яку життя країни приносило з собою згідно з їхніми уявленнями. Багаті римляни також використовували своє перебування в країні для відпочинку. Але повсякденне фермерське життя виглядало не таким приємним. Хоча ремісники та купці зазвичай не могли скаржитися на свої доходи, польові роботи приносили лише дуже невеликий дохід. Окрім важкої роботи, їх також мучила нестача їжі та голод, бо ґрунт навколо міста був переважно бідний, і нерідкі випадки, коли випадав дощ. Крім того, селян експлуатували податки імператорського уряду, тому багатьом доводилося продавати всю або частину своєї землі. З цієї потреби робітники, колишні фермери, переїжджали країною і допомагали збирати урожай за низьку заробітну плату. Подібно до фермерів-орендарів, яким доводилося платити значну частину врожаю власникам землі, якою вони користувались, вони навряд чи мали краще життя, ніж раби, яким доводилося обробляти поля своїх господарів. [6]

5. Урожай

Зерно збирали, відсікаючи серп стебла. Пізніше була також машина для вищипування вух, якою керував віл, осел або кінь і працювала за допомогою зубчастого бруса (див. Рис. 4). Якщо ви хотіли скористатися соломою, ви відрізали її трохи над землею, якщо ні - під вухами. [7] Відразу після сильного врожаю зерно довелося обмолотити. Для цього віл натягнув на зерно молотильні санки, які внизу були забезпечені камінням. Іншим варіантом була молотильна машина. У ньому були ролики, оснащені металевими зубами та лопатою, що веде. Після того, як валки обмолочували частину врожаю, його лопатою кидали в повітря. Це призвело до того, що полову відніс вітер, поки зерно падало на землю.

Приблизно кожні два роки після збору врожаю поле повинно було лежати на перелозі, оскільки не було запліднення, а грунт не містив достатньої кількості поживних речовин. [8] Для цього не можна було використовувати гній великої рогатої худоби, оскільки стада, як правило, не паслись поблизу ферм. У деяких випадках земля, яка не використовувалась у цей період, також використовувалась як пасовище. Це значно підвищило якість ґрунту.

6. Торгівля на ринку

Ділове життя в Римі проходило переважно від Форуму до Тибру, оскільки тут були великі портові споруди та склади. Товар зберігався або в магазині, або перепродувався.

На ринку торговці фруктами, овочами та рибою, а також деякі м’ясники гучно рекламували свою продукцію. Свіжа риба зазвичай була дуже дорогою, оскільки вона швидко псувалась і не могла бути збережена. Наприклад, гурмани за часів римлян платили за рибу вищу ціну, ніж за яловичину, яка була ще живою.

Пекарі продавали в своїх магазинах. Корчмарі також запрошували гостей до своїх кімнат, а корчмари продавали змішувальні кружки з теплою сумішшю вина та води.

Вже в античні часи існували певні способи зробити бізнес популярним, наприклад, магазин ідентифікувався за допомогою фірмового знаку з діловим символом на ньому. Наприклад, знак м’ясника був прикрашений рядом шинок. Діяльність відповідної компанії була намальована на стінах деяких стін будинку. Під час прогулянки містом ви побачили, як майстер-пекар випікав хліб на стіні, і одразу ж з’явився апетит до свіжої булочки. Деякі магазини також виставляють свої товари на вулиці, так що про них теж мимохідь дізнаються, як це часто буває сьогодні.

Тварини, що звисали догори ногами, одразу впізнали дилера.

Спочатку продовольство Риму було лише скромною, невеликою торгівлею. З будівництвом Via Latina, дороги довжиною приблизно 218 км, у 334 р. До н. а також Via Appia на півдні, Via Aurelia та Via Flamina на півночі, все більше і більше бартерних угод укладається з Грецією, гірським населенням в Італії та етрусками. [9] Розташування на Тибрі було особливо практичним: великі торгові кораблі щодня відправлялися, переважно завантажені сільськогосподарською та комерційною продукцією та худобою, і прибували грецькі, пізніше також єгипетські та східні товари. Влітку римські кораблі вирушили до Сардинії, Корсики та Сицилії і привезли до Риму гранати, фініки та спеції, а також шкури, деревину, знаряддя праці та слонову кістку.

7. Відновлення та зберігання товару

Вино, яке мало продати за кордон, зберігалося в амфорах. Це були глиняні глечики, які завдяки своїй тонкій формі можна було складати один для одного, щоб заощадити простір і, таким чином, зберігати в животах корабля (див. Рис. 5). Оливкова олія та рибний соус також зберігались у такий спосіб. Їжу часто наповнювали глечиками, які закривали глиною і зберігали в печерах або в погребі через прохолодну температуру. [10]

Для збереження їжі його клали в оцет, рідше у вино чи мед. Іншим способом консервування вина було сірчинення. Винні бочки димили палаючою сіркою. Різники робили м’ясні пироги та ковбаси.

Далі зерно переробляли шляхом подрібнення його на борошно на кам'яних млинах. [11] Цю копітку роботу виконували лише раби або бідні римляни, котрі абсолютно потребували грошей і не могли отримати жодної іншої роботи. Вони об’їхали коло млина, потягнувши за собою дишло, яке приводило в рух верхній конічний камінь. Як тільки це обернулось, зерно, що знаходилось у видовбаному камені знизу, подрібнювали (див. Рис. 6). Інколи осел виконував цю роботу. Наприкінці Римської імперії вже були відомі водяні млини, які по суті не відрізнялися від німецьких млинів, що з'явилися приблизно в 1870 році. [12] З борошном різних видів зерна, виробленим таким способом, можна випікати найрізноманітніші хліби.

[1] Цицерон, ad Familiares IX, лист IV. До Варрона

[2] див. Pötschke, Gärtner Pötschke календар “Der Grüne Wink”, 2011, Pötschke Verlag, Kaarst

[3] див. Франссен, Дж.: "Novaesium alias Neuss". URL: http://www.novaesium.de/villae.htm, станом на 2 грудня 2011 р

[4] див. Франссен, Дж.: "Novaesium alias Neuss". URL: http://www.novaesium.de/ernaehrung2.htm, станом на 2 грудня 2011 р

[5] див. Вебер К., Повсякденне життя в Стародавньому Римі. Das Landleben, 2000, Artemis & Winkler Verlag, Düsseldorf, pp.9-12

[6] див. Christ, K., Die Römer. Вступ до їх історії та цивілізації, 1994, C.H. Бек Студіум, Мюнхен, с. 117-119

[7] див. Breuss, E.: "Музей в Інтернеті". URL: http://www.museumonline.at/2003/servus_latein/antike/bilder/park_22.jpg, станом на 18 лютого 2012 р.

[8] див. Блюмхен, К., “Кросівки”. URL: http://sneaker.cfg-hockenheim.de/impressum.html, статус 04.12.2011

[9] див. Liermann, B., “Antikefan.de”. URL: http://www.antikefan.de/themen/strassen/strassen.html, станом на 9 грудня 2011 р.

[10] див. Піл, М., “Планета Віссен”. URL-адреса: http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/ kuechen/index.jsp, станом на 9 грудня 2011 р.

[11] Див. Повсякденне життя в Стародавньому Римі, 1996 р., Verlagsgruppe Weltbild GmbH, Штутгарт, с.56

[12] див. Hürbin, W., Römisches Brot. Рецепти подрібнення та випічки, 1994, Römermuseum Augst, Liestal, с.12, 22-23