Мед - цінний натуральний продукт для правильного зберігання Nds
Завдяки послідовному розподілу праці, робоча бджола повинна виконувати різні, обмежені в часі функції у своєму житті. Загалом бджолосім’я досягає видатних досягнень:
У вулику працює близько 30 000 - 40 000 робітників, кожен з яких важить близько 100 мг і є літньою бджолою лише близько 35 днів (зимові бджоли понад 200 днів). Бджоли збирають нектар і медовуху для отримання меду. Медоносна бджола збирає близько 25-30 мг нектару за колективний політ. При переробці насиченого водою нектару в мед масу зменшують удвічі - лише від 12,5 до 15 мг. Бджола здійснює в середньому від шести до десяти колективних екскурсій на день. Для колонії бджіл проводиться до 200 000 екскурсій на день. Колонія бджіл повинна подолати загалом близько 120 000 кілометрів, щоб пролетіти лише за 500 г меду. Це відповідає приблизно трьом колам навколо екваторіального кола.
Крім того, бджола забезпечує різноманітність у природі. Він запилює більшість дикорослих і культурних рослин і, таким чином, допомагає їм цвісти та плодити. Таким чином, своїм польотом від квітки до квітки він робить незамінний внесок у розмноження і, отже, у збереження багатьох рослин.
Завдяки наполегливій праці бджола постачає цінний природний продукт - мед. Вміст у стиглому меді води становить від 15 до максимум 20 відсотків. На 80 відсотків мед складається з природного цукру. Фруктовий цукор (фруктоза) із майже 40 відсотками та виноградний цукор (глюкоза) із добрими 30 відсотками складають найбільшу частину загального вмісту цукру. Залежно від виду меду ці значення можуть сильно відрізнятися. Понад 120 різних ароматичних речовин та органічних кислот складають смак та запах меду. Він багатий біологічними інгредієнтами, мінералами та мікроелементами. Особливо цінним компонентом меду є так звані інгібіни - ферменти, що пригнічують ріст бактерій.
Правильне зберігання важливо, щоб якомога довше зберегти високу якість натурального меду. На відміну від майже всіх інших продуктів, при правильному зберіганні мед може зберігатися роками без втрати якості. Високий вміст цукру та води, а також інгібіни запобігають розмноженню бактерій та інших мікроорганізмів.
Мед слід зберігати в прохолодному, сухому, темному місці без запаху, щоб аромат та чутливі інгредієнти зберігались якомога довше під час зберігання в приватних домогосподарствах.
Поради щодо зберігання меду в домашньому господарстві
- Класно:
- - Не під прямими сонячними променями
- Не в приміщеннях, що опалюються
- Зберігати в холодильнику не рекомендується
- Мед чутливий до нагрівання. Якщо продукт нагрівається занадто високо або занадто довго, або якщо температура зберігання занадто висока, важливі інгредієнти та ферменти втрачаються.
- Сухий:
- - Завжди добре закривайте кришку
- Мед гігроскопічний, тобто притягує вологу з повітря. В результаті може відбуватися бродіння. Якщо банки закрити і зберігати в сухому місці, вміст води не збільшується.
- Темний:
- - у коморі чи підвалі
- Мед чутливий до світла. В першу чергу це стосується ферментів з інгібуючою дією (інгібуючі мікроорганізми), які руйнуються під впливом світла протягом тривалого періоду часу.
- Без запаху:
- - Завжди добре закривайте кришку
Інститут бджільництва в Целле розглянув точні наслідки зберігання на якість меду в рамках трирічного дослідницького проекту. Він проводив дослідження мінімального терміну зберігання меду з урахуванням різних умов зберігання. Метою було отримання достовірних та репрезентативних даних про зміни хіміко-фізичних показників меду при тривалому зберіганні та в різних умовах.
Передумова проекту - необхідність надати інформацію про найдодатковіші дати для меду відповідно до постанови про маркування харчових продуктів. Результати проекту мають на меті визначити можливу втрату якості, зокрема, щодо умов та періодів зберігання для бджолярів та в торгівлі, а також створити безпеку при визначенні дати, що настала до.
За три роки реалізації проекту п’ять медів зберігали в банках D.I.B. (D.I.B. - Асоціація бджільників Deutscher) при п’яти різних температурах зберігання від чотирьох градусів Цельсія до 25 градусів Цельсія. Меди відрізняються своїм хіміко-фізичним складом завдяки своєму ботанічному походженню. Протягом трьох років меди досліджували 15 разів з інтервалом у десять календарних тижнів на предмет показників якості, перелічених у медовій постанові.
підсумок результатів
Відповідними параметрами, які зазнають значних змін внаслідок зберігання, є активність інвертази, активність діастази, вміст HMF, консистенція, ферментація та параметри бродіння, пов’язані з ферментацією, такі як вміст дріжджів, етанолу та гліцерину.
- Зберігання при чотирьох градусах Цельсія не змінює мед протягом дуже тривалого періоду часу. У той же час такий тип зберігання є економічним і тому не має економічного сенсу.
- Зберігання при температурі 15 градусів Цельсія бажано для пасік та оптових торговців, оскільки відповідні зміни відбуваються тут лише після тривалого періоду зберігання. Мед тривалий час зберігає свої специфічні властивості. Час зберігання значно перевищує три з половиною роки.
- регулювання меду (40 мг/кг) досягається вже через півтора-три роки. Чим вище температура, тим більші зміни.
- При зберіганні вище 18 градусів Цельсія також слід очікувати початку сегрегації, що в свою чергу може призвести до посиленого бродіння.
Ці статті також можуть вас зацікавити: