Корейські харчові тенденції 2015 року
Цього місяця у вересні урочисто відкривається початок року "Франція-Корея", тому, щоб поставити вас на сторінку та блиснути на вечерях у місті, ми пропонуємо вам невеликий огляд нових тенденцій корейської кухні !
Корейська кухня - Dolsot
Вересень 2015 року ознаменувався початком рік "Франція-Корея" головним моментом якого буде візит до Парижа корейського прем'єр-міністра, який урочисто відкриє освітлення Ейфелевої вежі в кольорах корейського прапора. Тож на початок 2015 навчального року, коли Париж житиме за корейським часом, ми запрошуємо вас оглянути рік кулінарних тенденцій на півострові та представити ресторани, які відзначили 2014/2015 рік.
Корейські харчові тенденції
Модна сторона, "банчан", маленькі страви з приправ, що подаються до їжі, стали самою їжею. Якість ресторану судять про його "Банчан" подається лише з мискою рису. Ресторан Jangmojip ("У моєї свекрухи"), в передмістя на південь від Сеула, саме по собі є чудовим кулінарним досвідом. Сидячи на підлозі біля добре укомплектованого столу, зверненого до великих вікон, що виходять на навколишнє лісове покриття, гість смакував смачний банчан. Пастка - це інфляція поданих страв, інколи наближається до тридцятих. Якщо для ресторанів, натхненних кайсекі, страви мають розмір укусу, то «банчан», який подають у популярних ресторанах, - це страва сама по собі.
Долсот, гарячий горщик, який використовувався для подання бімбіпапу
друга тенденція - рис, поданий у гарячому горщику, лялька, що ми також використовуємо для обслуговування бімбіпап шипляче, що приваблює західників. Кожен гість перекладає велику частину рису в миску, передбачену для цього, а решта рису в напівжареному кукурудзяному печиві в значній мірі потопає теплим настоєм ячменю. Цей відвар буде вживатися в кінці їжі. Спочатку рис готували в кам’яних горщиках, де він висів, за столом подавали лише білий рис, а решту споживали або як є, отже, сухий, або подібний до ласощі, або топили водою для приготування бульйону. Слідуючи тій же логіці, ресторани з локшиною часто подають миску з локшиною, готуючи води без приправ, щоб супроводжувати подане блюдо. Ці бульйони, часто несмачні, приваблюють корейців, оскільки нагадують їм про далекий час, коли кухні ще не були обладнані рисоварками.
Ще одним нововведенням, яке спрямовує кінчик носа на столи півострова, є відмова від цукру на користь фруктових сиропів для приготування солодких/пікантних соусів. До цього гострого балансу додається фруктова нотка, яка не є неприємною.
Думали - Таблиця готелів
Остання тенденція не є строго кажучи, оскільки це еволюція. На початку 2010-х, кухня кайсекі (родом з Кіото, він характеризується подачею декількох маленьких страв один за одним, кожна страва представляє укус) зростала. Його розвиток призвів, в деяких випадках, до висококласної реставрації, як у Думали - Таблиця готелів (в тексті і без наголосу), а для інших - до глобубі-булги, на яку наважуються лише популярні ресторани: сашимі, суші та інша темпура радісно змішуються з кімчі (ферментована і пряна китайська капуста), сашимі корейська версія (риба, яку ми не дуже добре знаємо, їмо ми кістки чи м’якоть, а що їмо з чилі) та соєве рагу. Результатом цього чудового плавильного каструлі є враження гастрономічного Франкенштейна. Втікати !
Щоб компенсувати цю катастрофу тут є невеликий тур по Кореї по ресторанах, що ознаменували минулий рік.
Прекрасна поїздка на відкриття традиційної кухні, яка знову поєднується із цінностями, якщо не етичними, в будь-якому випадку сильно пов’язаними з домашніми та короткими замиканнями.
Перша зупинка Сеул та його ресторани
Якщо ви любите їсти японську, будьте впевнені кухня кайсекі досі залишається помітною в серцях корейців. Ми знаходимо як гірших, так і найкращих. Для японофілів, Кобачі, в центральній частині Сеула, Це добре і є безперечним посиланням ... на жаль, лише коли шеф-кухар там. Швидкий телефонний дзвінок для оформлення бронювання необхідний, і, отже, знати, буде шеф-кухар на кухні чи ні. З боку китайської кухні Персиковий сад (桃園), синонім раю в китайській культурі, справляється досить добре. Щоб відзначити свою китайську лінію, назва ресторану китайською мовою не транскрибовано на корейську чи англійську, що є винятком. Розташований за адресою верхній поверх універмагу Hyundai в Каннамі, кухня високої якості, а обслуговування від Французький тризірковий рівень за доступну ціну. Унікальна можливість скуштувати ці яйця, які ми деякий час ставимо бродити на соломі перед тим, як їх варити, словом, можна сказати, що вони тухлі.
Зупинка для гурманів у Теджон
Ми залишаємо суєту Сеул і ми прямуємо на південь. Перерва в Теджон нав'язує себе. Ноквеон (Зелений сад) на північ від міста є спеціалізований крабовий ресторан. Неймовірний ресторан, відколи є Теджон посеред Південної Кореї, далеко від моря. І все ж краб, якого подають, феноменальний. Подається сирим, политим простим соєвим соусом, продукт вишуканий. Вибір кожного шматка важливий для досягнення такого рівня досконалості простого свіжого та сирого продукту. Слава про Ноквеон виходить за рамки лише міста Теджон адже ресторан розсилає кур’єром по всій Кореї крабів, замовлених через Інтернет.
Жує восьминога, що живе в Пусані, Південна Корея
Риба і млинці в центрі уваги в Пусані
По сусідству необхідна зупинка в ресторані на Фугу в Чонгла. Крім простого фугу шашімі, також пропонуються Пончики фугу, з рагу з фугу Корейський чи китайський стиль, гострий чи ні, пікантний салат з шкіркою риби. Одне звичайне рагу варте зупинки. Пончики дуже хороші, але стережіться, що центральний хребет залишився, безумовно, кухар-жартівник.
Поїдьте на південь до Ттонгяна
Повний південь між Сходом та Заходом Ttongyeang. Якщо Гванджу часто називають столицею гастрономії, Ttonyeang в даний час є головним претендентом. Риболовецький порт, риба та морепродукти, звичайно, у центрі уваги. Ресторан, Мьонга, хто виділився цього року, лише подає лише устриці, які варять у всіх можливих і мислимих формах, але ніколи не вірили. Устричний омлет є гарним оглядом ноу-хау ресторану.
Устричний омлет подають у ресторані Myeongga
Зупиніться на Yaejiwoen, The Must of Korean кулінарних напрямках !
На завершення цієї поїздки, якщо в Гванджу, абсолютне посилання в корейській гастрономії проїзд до Яедзивоен є важливим оскільки він синтезує за своїм столом найновіші кулінарні тенденції, ми вирушаємо у подорож до моря. Покинувши гурмана Гванджу, ми йдемо біля Національного університету Мокпо на захід від Кванджу. Кьонгі Сьюзен, відомий своїм способом приготування восьминога, в даний час будується, тож, щоб не втратити своїх клієнтів, ресторан перетворився на недовговічну кашу. Немає картки, одна одна страва, що складається з рагу з восьминогів супроводжується численними банчанами, що подаються рясно. Листя кунжуту, мариновані в суміші соєвої пасти та женьшеню, викликають захоплення. Кишечник риби (в даному випадку меч), потоплений у перці чилі, теж тут, після первинного сюрпризу, смачний. А щоб завершити все, порції кимчі більш ніж щедрі, капуста ріжеться прямо за столом. Справжня доброзичлива атмосфера, не кажучи вже про сім’ю, яка ледь не змусить вас повернутися в дитинство, час, коли кухар домогосподарства підлещував вашу жадібність простими, але ідеальними стравами.
Манду
У центрі уваги паризької зірки корейських столів "Le Mandu"
На завершення цього гастро-туру, який кращий висновок, ніж Манду. Ці маленькі пельмені стали модними в Парижі, деякі ресторани пропонують це як єдине блюдо у своєму меню. Джаха ховається на півночі Сеула серед гір і лісів, де навіть метро не наважується наважитися. Ресторан розташований у старовинному павільйоні. На двох поверхах із великих еркерів відкривається унікальна панорама гір та старовинних укріплень Сеула. У ресторані пропонують тільки манду, пару або бульйон. За своєю оригінальністю ми запам’ятаємо манду, подане в холодному соєвому молоці. Після смачної їжі прогулянка цим приміським кварталом із крутими вулицями - це хороший спосіб уникнути міської суєти.
Ресторан Jaha в Північному Сеулі - фірмові страви манду
Якщо протягом кількох років фанати K-попу збирались у Південну Корею на канікули, ми не повинні про це забувати півострів має чудові кулінарні традиції що ми повинні відкрити. Вам доведеться ігнорувати декор, безлад, який іноді може виявитись далеко поза вашими сподіваннями, залишити позначені стежки і дослідити цю країну кулінарних пригод, пристрастей та емоцій.
Одне попередження: Томатний соус і кетчуп невідомі в Країні ранкового спокою, коли червоний - гострий !