Мед кристалізується - і це добре
Існують міфи, які зберігаються. Постійно циркулює чутка про те, що бджолярі додають цукор до свого меду, що видно з кристалізації. Найцікавіше: саме кристалізація є ознакою того, що це справжній, чистий, чистий і натуральний мед. З доданим цукром нічого немає! Наступний пост - про те, чому мед кристалізується. І справа в тому, чому, очевидно, не весь мед демонструє поділ фаз. Насправді це цілком нормальна фізична реакція, яка доводить природність меду, так би мовити.
Мед, який швидко кристалізується, розмішують до кремоподібного стану.
Трохи порівняння
Ви, мабуть, знаєте численні меди, які прикрашають полиці супермаркетів. Це переважно золотисто-жовтий колір, без слідів кристалізації або поділу фаз. На відміну від вашого бджільницького меду, за який ви, можливо, заплатили на кошику кілька копійок на ринку. Навряд чи вдома, це, здається, вже кристалізується, тоді як дешевий медовий продукт із супермаркету довгий час залишається рідким.
Смачні види меду від малих та середніх пасічників у нашому інтернет-магазині:
(Поточна дія: З кодом “медоносна бджола” ви наразі отримуєте знижку 10% на свою покупку)
Причина дуже проста і криється, серед іншого, в інгредієнтах, точніше: в його цукровій структурі. Зазвичай кожна медова цукерка виходить, одна швидше, інша пізніше. Наприклад, квітковий мед дуже швидко кристалізується, лісовий - дуже пізно. Мед промислового виробництва тонко фільтрується, серед іншого, що видаляє з нього пилок. Кристали цукру не можуть прилипати до цієї пилку.
Деякі меди кристалізуються швидше інших.
Мед повинен бути медом
Існує регулювання меду. У ньому сказано, що до меду не можна додавати речовини і що з нього нічого не можна вилучати. Однак є невелике, суттєве доповнення: Пилок може бути видалений з відфільтрованого меду. І це вирішення загадки про те, чому мед з дисконтером майже не кристалізується. Мед проціджують, пресуючи його через дуже дрібне сито. Врешті-решт виходить рідкий мед, який навряд чи містить кристали або пилок такого розміру, які могли б поєднуватися між собою.
"Нормальний" медовий спосіб
Мед містить дві основні форми цукру: фруктозу та виноградний цукор. Частка глюкози визначає, як швидко мед кристалізується. Чим більше в ньому міститься глюкози, тим швидше вона застигає. Це може зайти так далеко, що за дуже короткий час утворюється тверда гірська маса, яку не можна використовувати таким чином. Кожен мед є рідким відразу після прядіння. Він містить крихітні кристали декстрози, які зв’язуються між собою. В принципі, легко пояснити, як працює цукерка, якщо уявити мед без вмісту води. Тоді залишились лише дрібні кристали. Як тільки два кристали торкаються один одного, починається цукерування. Все більше і більше кристалів чіпляються один за одного і буквально блокуються, витісняючи тим самим воду, що міститься в меді. Так зацукрований мед.
Ось так виглядає мед відразу після того, як його закрутили.
Точніше
Швидкість медових цукерок, природно, залежить не тільки від двох форм цукру, але в основному складається з трьох факторів:
- взаємозв'язок між фруктозою та глюкозою
- відношення глюкози до води
- температура навколишнього середовища
Чим вище вміст глюкози, тим швидша кристалізація. Чим менше води в меді - тим швидше він цукерки. Якщо мед зберігається в теплому середовищі, процес цукерування сповільнюється.
Мед не кристалізується?
Оскільки навряд чи хтось із клієнтів хоче придбати зацукрований мед, більшість пасічників пропонують свої швидко кристалізуються меди у вершковому суміші. При перемішуванні кристали цукру розбиваються, що, так би мовити, згладжує краї. Наприклад, ріпаковий мед майже виключно пропонується у вершковому варіанті, просто тому, що співвідношення трьох факторів гарантує, що мед стає твердим за дуже короткий час. Бджолярі уникають цього затвердіння перемішуванням.
Смачні види меду від малих та середніх пасічників у нашому інтернет-магазині:
(Поточна дія: З кодом “медоносна бджола” ви наразі отримуєте знижку 10% на свою покупку)
Що робити, якщо мед кристалізувався?
Якщо трапляється так, що колись рідкий мед застиг, то ви просто ставите його на водяну баню, температура якої не повинна перевищувати 40 градусів. Крім того, нагрівач може виконувати роль «декристалізатора», це просто вимагає часу. Нарешті, помішування допомагає, як це роблять пасічники вдома. Нарешті, тепер повинно бути зрозуміло, що кристалізація меду є більш якісною характеристикою чистоти.