Мед - продукт з 1000 смаками та 1000 кольорами
Хороші адреси Франція Бібліотека фото Бакалійні товари та інгредієнти Звіти про подорожі
Мед з Шаранти морської
меду є абсолютно смачним продуктом, який багато використовує на кухні. Його можна використовувати як у сирому вигляді, як супровід до простого тосту з хлібом, так і з вершковим сиром, або готувати для приготування тушкованого м’яса, глазурованих овочів тощо. Натиснувши тут, ви знайдете всі мої рецепти з медом.
Але чи задумувались ви коли-небудь як збирали мед, яким був шлях від бджоли до горщика ? Я хотів це все відкрити і на запрошення Французького медового синдикату я поїхав до Шаранти Приморської, на зустріч Жан-Франсуа та Жульєн Крете, пасічники протягом кількох поколінь.
Мій батько і мій дідусь були захоплені бджільництвом, пояснив Жан-Франсуа, менеджер Ruchers du Gué. Це була зовсім не їхня професія (один був годинникарем та ювеліром, а другий залізничником), але у них було кілька вуликів. Коли я був дитиною, батько водив мене по середах збирати мед. Я відповідав за курця. Я навчався як делікатес, але я теж мав пристрасть до бджіл. Я почав з того, що зробив один вулик, потім два. Щоб отримати рої, я допоміг пожежникам, які зв’язалися зі мною, коли їх викликали люди, які знайшли їх у своєму каміні, у своєму саду ... Я спожив зібраний мед і передав його родині та друзям.
З Жаном-Франсуа та Жульєном Крете
А потім я постійно збільшувався, і одного прекрасного дня у мене стало занадто багато меду. Тож я почав її продавати: тут жителям села, продуктовому магазину в Ла-Рошелі тощо. Дружина допомагала мені з горщиками. На початку ми працюємо в гаражі. А потім з часом у мене стало все більше вуликів і я кинув свою зарплатню діяльність, щоб займатися медом на повний робочий день. Сьогодні нас 20 у компанії, і мій син, який працює зі мною, бере на себе.
Візит ми розпочали з вуликів, розташованих у сільській місцевості. Ruchers du Gué мають близько 400 в радіусі 10 км навколо медової ферми. Вулик складається з декількох частин:
- тіло вулика (нижня частина). Мед там ніколи не збирають, він використовується лише для бджіл, для їх харчування.
- а верхні частини - верхні частини. Саме в них ми будемо збирати мед.
Близько 60 000 бджіл живуть у вулику і збирають нектар з квітів в радіусі 3,5 км. Королева є лише одна
Щоб назбирати меду, вам слід почати з того, що ви знаєте, як одягнути повний костюм, що робить вас схожим на Ніла Армстронга: p Тоді вам доведеться закурити бджіл, відкрити капот і вийняти рамки:
Медозбір
Це досить вражає, бо бджоли дзижчать у вухах, сідаючи на ваш одяг. Скільки б ви не говорили собі, що вас добре захищають, все одно це не звична і комфортна ситуація.
Я зробив вам невелике відео:
Потім ми повернулись до медоносу, щоб побачити решту операцій. Вимірюється вміст вологи в зібраному меді (він повинен бути менше 20%), а медові рамки, дрібні осередки яких були закриті ножем, поміщають у центрифугу. Під час обертання відцентрова сила видалить мед зі стійок. Це дуже просто.
Ми збираємо мед
Потім мед фільтрують для видалення залишків воску, але за допомогою сита, яке не надто дрібне для збереження медового попелу, а саме мінеральних речовин (калію, кальцію, натрію тощо). Потім його витримують 1 місяць у великих бочках. Протягом цього періоду осідання інші домішки піднімуться вгору. Вони цілком їстівні, але їх видаляють для естетичного вигляду.
Залишилося лише покласти в банки та наклеїти ярлик. Протягом усього процесу я не детально розповідав про це, але все робиться для того, щоб простежуваність була оптимальною. Ми точно знаємо, що знаходиться в якій баночці.
Чому меди мають різний колір ?
Кажуть, що мед має 1000 кольорів і 1000 ароматів. Колір змінюється в залежності від того, чим харчується бджола. Це нестандартизований живий продукт. Збережемо це ремесло.
Чому мій мед під час старіння змінює колір або структуру ?
Бо це живий продукт. Наприклад, він може кристалізуватися. Це цілком нормальний процес. Навпаки, це ознака того, що ваш мед живий і його не нагрівали занадто довго або не пастеризували. Щоб відновити текстуру, можна нагріти на повільному вогні. Але смак його зовсім не змінюється.
Як зберігати мед ?
У своєму горщику, захищений від світла. Ідеальна температура зберігання - 14 ° C. Я б рекомендував скло, а не пластик, але з екологічних міркувань і зовсім не органолептичний.
Який мед використовувати для приготування їжі ?
Мед складається з цукрів: глюкози та фруктози. Залежно від відвіданої квітки співвідношення між цими двома цукрами різниться. Деякі меди, такі як соняшниковий або ріпаковий мед, не рекомендується готувати. Вони ризикують спалитись.
Що таке фальсифікація меду ?
Фальсифікація - це додавання цукру до меду. Практика фальсифікації може існувати на всіх видах меду з різних причин:
- Бджоляр може використовувати цукрову воду або сироп для годування бджіл під час дефіциту (наприклад, взимку); однак при надмірному використанні в меді можна знайти сліди, що призводить до фальсифікації.
- Деякі оператори можуть додавати цукровий сироп перед заливанням, щоб зменшити витрати ...
Будь-яке додавання цукру повністю заборонено нормативними актами, які дуже суворо ставляться до цього питання. Мед повинен залишатися «чистим» продуктом, який виробляють бджоли. Звичайно, медоноси контролюються, щоб гарантувати якість та справжність меду, що випускається на ринок. Але, як і у всіх продуктах, використовуйте свій здоровий глузд і уникайте меду за занадто низькою ціною.
Мед від пасічника
Візит до Miellerie дуже збагатив для мене. Я багато чого навчився. Багато магазинів меду, такі як Ruchés du Gué à Gué d´Alleré у Шаранті Приморський, відчиняють свої двері. Не соромтеся зустрічати пасічників, задавати їм запитання. При покупці вибирайте не підігрітий (непастеризований) мед, а потім робіть відповідно до своїх смаків: акацієвий мед, липовий цвіт, чебрець, апельсини, каштан ... Не соромтеся тестувати !
Пасіки Ге - Miel Crétet - Rue du Moulin David, 17540 Le Gué-d´Alleré
- Веб-сайт: www.mielcretet.com
- Сторінка у Facebook: @MielCretet
- В Instagram: @maison_cretet
Стаття написана у партнерстві з Альянсом 7 для Французького союзу меду