Мед - універсальний природний засіб Жити краще
Золотисто-жовтий, рідкий або кремовий, світлий або темний: мед - це цукрово-солодке задоволення і один з найпопулярніших спредів у цій країні. Але що особливого в меді? Наскільки здоровий мед насправді? І як ви впізнаєте хорошу якість?
Німеччина - чемпіон світу з їжі меду. Згідно зі статистикою, у Німеччині на душу населення споживається 1,1 кілограма меду. Це найбільша цифра у всьому світі. Бджолярі розрізняють близько 40 різних видів меду - від акації до сріблястого меду.
З чисто хімічної точки зору мед - це не що інше, як загущена цукрова вода: він складається з 80 до 85 відсотків винограду та фруктози та 17 відсотків води. Усі інші інгредієнти складають лише два-три відсотки меду - такі як ферменти та вітаміни, мінерали, мікроелементи та так звані вторинні рослинні речовини.
Скільки меду в день корисно для здоров’я?
Ви можете споживати 2-4 чайні ложки меду на день - якщо взагалі обійтися без столового цукру. Одна чайна ложка меду становить приблизно 15 грам - і близько 46 ккал.
Кінець подальшої інформації
Звичайний побутовий цукор також складається з винограду та фруктози, які зв'язані між собою, утворюючи сахарозу. У той час як у столовому цукрі присутні рівні частини глюкози та фруктози, кількість фруктози в меді вище. Тому на смак солодший. Два підсолоджувачі також схожі за калоріями: 100 грам рафінованого цукру містить близько 380 кілокалорій, така ж кількість меду близько 300 кілокалорій.
Більше, ніж просто постачальник енергії
З поживної точки зору мед складається з простих вуглеводів. Але цей постачальник енергії походить від природи і містить амінокислоти, мінерали, а також вітаміни групи В та вітамін С. Однак ці кількості настільки малі, що не сприяють щоденній потребі у вітамінах та мікроелементах. Хіба що ви будете ложкою меду склянку за склянкою. Тож мед не є хорошим джерелом вітамінів або заміною збалансованої дієти, що містить овочі та фрукти.
"Холодне прядіння" не є якісною характеристикою
Щоб отримати цінний мед, шар воску, який ущільнює стільники, потрібно видалити. Тоді мед можна викинути із стільника. Однак бджоляр може це зробити, лише якщо мед має температуру, подібну до внутрішньої частини вулика - близько 35 градусів Цельсія. Тому рекламований термін "холодний штурм" є нісенітницею - і насправді заборонений.
Кінець подальшої інформації
Однак важливим плюсом для здоров’я меду є вторинні рослинні речовини, які мають антиоксидантну дію. Вони захищають наші клітини і борються із запальними процесами в організмі. Антиоксиданти також можуть зміцнити серце і знизити кров'яний тиск. Мед може навіть знизити "поганий" холестерин ЛПНЩ і збільшити "хороший" холестерин ЛПВЩ.
Природний вбивця вірусів
Мед з куркумою, корицею та імбиром Домашній рецепт від застуди Мартіни Регель
Крім того, мед є природним вбивцею вірусів: він має інгібуючий мікроби та антибактеріальну дію, він зміцнює імунітет, допомагає при гострому дратівливому кашлі та ранніх симптомах застуди. У деяких дослідженнях мед був дуже ефективним при кашлі та ангіні у дітей; в деяких випадках це було навіть ефективніше, ніж традиційні препарати від кашлю. Але будьте обережні: дітям до дванадцяти місяців не можна давати мед! Оскільки мед містить мікроби Clostridium botulinum, які можуть призвести до харчових отруєнь у немовлят.
У звичайній медицині мед використовують також для лікування ран після стерилізації радіоактивним випромінюванням. Мед також використовується при шкірних захворюваннях, таких як псоріаз, а також при герпесі та геморої. Мед також може полегшити опіки та рани.
Мед манука - цілюща сила з Нового Світу
Мед Манука з Нової Зеландії вважається чудодійним ліком серед медів. Він має дуже сильну антибактеріальну, противірусну та протигрибкову дію. Останнє допомагає при так званих мікозах: захворюваннях, викликаних грибками. Через речовину метилгліоксаль він також відомий під абревіатурою MGO. Корінні жителі Нової Зеландії, маорі, традиційно використовують листя і кору відповідно.
В основному кожен високоякісний мед містить антисептичну речовину. Він утворюється, коли квітковий нектар збагачується в медовому шлунку ферментом глюкозооксидазою. Мед манука, який виготовляється з південноморського мирту в Новій Зеландії, має ще одну бактерицидну речовину - MGO.
Завантажити PDF - 67kb
завантажити Йоганн Лафер: Фруктовий салат, глазурований імбиром та медом [Завантажити]
Однак ця речовина виникає лише під час дозрівання меду - у самому нектарі можна виявити лише попередник дигідроксиацетон. Тільки завдяки зневодненню метилгліоксаль виробляється в процесі дозрівання: продукт розпаду цукру з антибактеріальним ефектом.
Мед від дискаунтера або бджоляра - слід звернути на це увагу!
Завантажити PDF - 53kb
завантажити торт з медовим орфограмою [Завантажити]
Існує понад 200 різних інгредієнтів хорошого якості меду. Але не завжди в склянці є лише хороше і чисте. Інформацію, таку як "Суміш меду з країн ЄС та країн, що не входять до ЄС", можна знайти на багатьох баночках з медом у магазинах зі знижками та супермаркетах. Згідно з Постановою про мед, повинна бути вказана конкретна країна походження меду. Якщо це "перетин країн", це формулювання ЄС дозволено, але нічого не говорить про якість. Тільки мед, вироблений у Німеччині членами Німецької бджільницької асоціації, може носити зареєстрований товарний знак "Echter deutscher Honig".
Завантажити PDF - 69kb
завантажити Крістіан Рузічка: Кварково-малиновий пиріг з медом [Завантажити]
Щоб задовольнити високий попит у Німеччині, імпортується мед - за даними Федерального статистичного управління з понад 70 країн світу та близько 84000 тонн щороку. Вони надходять до Німеччини з Аргентини, Мексики, України та Китаю. Якщо ви хочете придбати високоякісний мед без залишків пестицидів або теплової шкоди, найкраще купувати мед безпосередньо у пасічника або на щотижневих ринках і просто запитати, де бджолині сім’ї збирають свій нектар.
Ви також можете скуштувати мед на місці, скуштувати улюблений сорт і взяти додатковий стакан із собою в запас. Тому що мед зберігає свій аромат до трьох років - якщо його добре закрити і зберігати в прохолодному місці. Але, будь ласка, не ставте в холодильник - там він кристалізується. Щоб воно знову стало рідким, скло потрібно прогріти на водяній бані. Але не вище 40 градусів Цельсія, інакше цінні ферменти будуть знищені.
Трансляція: hr1, hr1 вранці, 2 листопада 2020 р., 9:00 - 12:00