Медальйони з очей ребра, масло Рокфор Coup de Pouce

Медальйони з ребристим оком, масло Рокфор Фотограф: istockphoto.com Автор: Coup de Pouce

coup

Цей рецепт також є частиною файлів:

Аромат рокфор дуже присутній у цьому маслі, яке чудово поєднується з м’ясом під час танення. Якщо медальйони для очей з ребрами важко знайти, їх можна замінити іншим зрізом гриль-стейка тієї ж товщини.

  • Підготовка 20 хвилин
  • Варка 10 хвилин
  • Порція (и) 6 порцій
  • Подяки: Coup de Pouce, публікація журналу Спеціальний випуск - Cuisine express, осінь 2007

Інгредієнти

  • 1/2 склянки рокфор або іншого синього сиру, розсипаний
  • 1/4 склянки розм'якшеного вершкового масла
  • 2 столові ложки дрібно нарізаного французького цибулі-шалоту
  • 2 столові ложки свіжої петрушки, подрібненої
  • 1 чайна ложка дрібно натертої цедри лимона
  • 1 чайна ложка лимонного соку
  • 6 медальйонів з очних ребер, товщиною 1 1/2 дюйма (4 см)
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
  • 1 столова ложка рослинного масла

Харчові цінності на порцію

Калорії: 526/порція Білок: 50 г/порція

Жир: 35 г (16 г насиченого)/порція

Холестерин: 148 мг/порція Вуглеводи: 1 г/порція

Клітковина: сліди Натрій: 573 мг/порція

Підготовка

1. У мисці за допомогою виделки з’єднайте сир, масло, французький цибулю-шалот, петрушку, цедру лимона і сік. На поліетиленовій плівці скрутіть масло у циліндр діаметром 2 дюйми (5 см). Загорніть його в поліетиленову плівку, туго натягуючи і скручуючи кінці. Поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин або до твердості. (Ви можете приготувати вершкове масло заздалегідь. Це витримає до 3 днів у холодильнику або до 3 тижнів у морозилці, загорнувши у фольгу. Дайте розморозитися 30 хвилин у холодильнику.)

2. Посипте медальйони сіллю і перцем. У великій сковороді або рифленій нижній каструлі нагрійте масло на середньому вогні. Додайте медальйони і готуйте близько 5 хвилин на бік середнього рідкісного м’яса або до бажаної готовності. Покладіть медальйони на сервірувальну тарілку, нещільно накрийте їх фольгою і дайте постояти 5 хвилин.

3. Готовий до подачі, розділіть медальйони між тарілками. Наріжте масло Рокфор на скибочки і покладіть трохи на медальйони.

Харчові цінності на порцію

Калорії: 526/порція Білок: 50 г/порція

Жир: 35 г (16 г насиченого)/порція

Холестерин: 148 мг/порція Вуглеводи: 1 г/порція