Медичний посібник, лікування та природні засоби Страви з буряком
Страви з буряка
Кругла, свіжа і здорова, буряк "прикрашає" наші страви, надаючи їм зовсім іншу нотку. У будь-якому випадку, ми б готували його: запеченим, вареним, маринованим і - чому б не - сирим.
• Сезон буряків. Починається з середини вересня, але оскільки урожай проводиться протягом декількох місяців, буряк годує нас протягом зими необхідними мінералами та вітамінами.
• Які речовини містить буряк? Буряк містить залізо (для крові), кальцій і вітамін D (для здорових кісток і зубів), а також фолієву кислоту, калій і магній. Тож вегетаріанці можуть просто наповнити свої «камери» життєво важливими речовинами. Причина його червоного кольору: високий вміст бетаніну. 100 г вареного буряка = 32 калорії. Тож не скупіться на порції.
• Підготовка буряка. Буряк можна їсти без проблем і сирим, очищеним, натертим на тертці або нарізаним тонкою соломкою. Щоб уникнути почервоніння рук, носіть одноразові рукавички.
• Варення буряка. Добре промийте буряк і дайте йому варитися протягом 30-40 хвилин у великій кількості води з невеликою кількістю солі. Потім змийте холодною водою, очистіть шкірку і продовжуйте за бажанням. А щоб полегшити вам роботу, використовуйте зварену та очищену буряк (із супермаркету).
• Буряк консервований в банку. Він має більш кислий смак і чудово поєднується з будь-якою стравою.
1. Страви з буряка - Буряковий суп з хрону
• Інгредієнти (для 6 осіб): 1 цибулина, 800 г червоного буряка, 300 г борошняної картоплі, 1 тонкий стебло цибулі-порею, 1 столова ложка оливкової олії, 1,5 л овочевого соку (Knorr плюс вода), 2 лаврові листи, сіль, мелений перець, 1 штука свіжого хрону, 1 пучок стебла зеленої цибулі, 100 г густої сметани, 2 чайні ложки лимонного соку.
• Спосіб приготування - Цибулю почистити і дрібно нарізати. Очистіть буряк і картоплю і наріжте шматочки, а також цибулю-порей. Нагріти олію і варити цибулю, поки він не стане склоподібним. Додайте буряк і цибулю-порей, трохи приправте, потім картоплю, овочевий сік і лавровий лист, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні близько 40 хвилин. Вийміть з каструлі лавровий лист і пропустіть сік через сито (або змішайте). На смак сіль, перець та лимон. Очистіть хрін і наріжте тонкою соломкою, промийте хвости зеленої цибулі, полийте і наріжте шматочками і подавайте до супу разом зі сметаною за смаком.
2. Страви з буряка - буряковий кетчуп
• Інгредієнти (приблизно 500 мл): 300 г буряка, сіль, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 7 столових ложок оливкової олії, 3 столові ложки бальзамічного оцту (густіше), 1 столова ложка коричневого цукру, 4 столові ложки томатної пасти (бульйону), мелений перець, 1 чайна ложка гірчиці Діжон.
• Спосіб приготування - Відваріть буряк близько 55 хвилин у підсоленій воді. Якщо воно розм’якло, вийміть його з горщика, очистіть від шкірки, наріжте шматочками і поставте в блендер. Цибулю і часник почистити, нарізати невеликими шматочками і обсмажити на 2 столових ложках гарячої олії. Після того, як вони стають склоподібними, їх також поміщають у блендер. Додайте оцет-вершки, цукор і бульйон і перемішайте. Додайте олію - потроху - і продовжуйте перемішувати. Процідіть кетчуп через сито і приправте сіллю, перцем і гірчицею. Дуже добре поєднується з бараниною або яловичиною.
3. Страви з буряком - маринований буряк з гранатовим соусом
• Інгредієнти (для 4 осіб): 600 г невеликих буряків (з листям), сіль, 1 гранат, 5 столових ложок бальзамічного оцту, 2 столові ложки соку лайма, 1 столова ложка желе з смородини, мелений перець, 4 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки фундука (або волоські горіхи) очищений від шкірки, 1 головка салату (радиккіо).
• Спосіб приготування - Зламайте здорові і красиві листя і відкладіть їх. Варіть буряк у підсоленій воді близько 50 хвилин. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Змішайте оцет з лимонним соком, фруктовим желе, сіллю, перцем, олією і 2 столовими ложками гранатового соку. Вийміть варений буряк з горщика, очистіть його від шкірки і наріжте на шматочки. Залийте маринадом і дайте йому проникнути щонайменше 30 хвилин. Дрібно наріжте фундук (або ядра волоських горіхів), промийте салат і листя буряка в сторону, полийте і подайте до маринованих буряків, посипаних фундуком або волоськими горіхами.
4. Страви з буряком - запечений буряк зі спеціями та беконом
• Інгредієнти (для 4 осіб): 12 невеликих буряків (близько 80 г кожна), сіль, 5 гілочок чебрецю, 5 гілочок розмарину, 12 скибочок бекону (бекону), 4 столові ложки бальзамічного оцту, 4 столові ложки овочевого соку (Knorr плюс вода), мелений перець. Додатково: кухонна нитка (тонка нитка).
• Спосіб приготування - Відваріть буряк близько 30 хвилин у підсоленій воді, процідіть і очистіть від шкірки. Розігрійте духовку до 180 °. Оберніть кожен буряк скибочкою бекону і трохи ароматичної рослини, зв’яжіть їх всім мотузкою і помістіть у жароміцну форму. Змішайте оцет з олією і овочевим соком, сіллю, перцем і полийте буряком. Покрийте форму алюмінієвою фольгою і поставте буряк на 25 хвилин у гарячу духовку. Подавати з білим хлібом (багет).
5. Страви з буряка - Буряковий суп з птицею
• Інгредієнти (для 6 осіб): 2 курячі ніжки (або 2 качині ноги по 300 г кожна), близько 1,5 л концентрованого соку птиці (Knorr плюс вода), 700 г червоного буряка, 400 г картоплі (борошно), 400 г капусти, 1 цибуля, 2 лаврові листки, кілька горошин перцю, 1 столова ложка майорану, сіль, мелений перець.
• Спосіб приготування - Вимийте м'ясо холодною водою, процідіть і видаліть шкіру. Покладіть його у більший посуд, залийте концентрованим соком і доведіть до кипіння. Потім накрийте горщик кришкою і дайте м’ясу варитися на повільному вогні близько 30-40 хвилин. Очистіть буряк і картоплю і наріжте трохи більшими шматочками. Капусту миють і нарізають невеликими шматочками, а очищений цибулю подрібнюють (не надто дрібно). Потім покладіть у казан поруч із м’ясом, буряком, лавровим листям та горошинами перцю, а після варіння протягом приблизно 15 хвилин додайте картоплю, капусту та цибулю та залиште на вогні ще на чверть години. Вийміть курячі ніжки (або качині). З супу вийміть м’ясо з кісток і покладіть назад. Видаліть лаврове листя та додайте подрібнений або подрібнений майоран (якщо він сухий).