Медові гриби
Залежно від раціону харчування всі гриби можна розділити на сапротрофи, симбіонти та паразити. Перші (сапротрофи) отримують поживні речовини з лісової підстилки, яка складається з гнилого листя, кореневих коренів різних рослин, опалих гілок дерев та хвої. По-друге (симбіонти) не тільки живлять речовину лісового покриву, але разом з корінням міцелію різних рослин утворюють гніздо мікоризу (грибокору), через яку вода витягується з ґрунту, а мінерали в тисячу разів довші, ніж без неї. Вчені вважають, що без мікоризи ліси, поля та луки не могли б існувати. Такі могутні дерева, як сосна та дуб, просто не змогли б вижити без сусідства з грибами. Більшість грибів не мали б сил вирощувати плодове тіло без мікоризи. Гриби-симбіотики «співпрацюють» з певними деревами, звідси і назва багатьох грибів, таких як білі гриби з березою, осика та осика, дубовикський дуб. А деякі види грибів ростуть разом з декількома видами дерев. Наприклад, білий гриб можна зустріти в хвойних лісах та в березах та дубах. А гриби-симбіонти та гриби-сапротрофи допомагають лісу, навіть небезпечному для життя людини, блідо-поганка в цьому сенсі корисна.
Але грибкові паразити викликають різні захворювання у рослин і дерев і руйнують їх живі тканини. До цієї групи належать медові гриби, мабуть, єдиний їстівний гриб середньої смуги. Якщо в лісі багато снігу, це означає, що в лісі є проблеми. Навіть міцні дерева, заражені краплею, повільно відмирають через 5-10 років. А молоде дерево не може прослужити 2 роки. Ми не помічаємо руйнівної сили джерела і ми раді наповнити багатий урожай кошиком. Адже цей гриб дуже корисний для людини. Він містить мінерали, необхідні в процесі кровотворення (цинк та мідь). Народна медицина використовувала здатність осінньої жуйки розслабляти шлунок. Взимку є багаті білком медові гриби, противірусні та інгібуючі рак речовини. Лугова гармата здатна подолати кишкову паличку та золотистий стафілокок, корисна для нормальної роботи щитовидної залози. За допомогою соку в давнину вирізали бородавки.
Відомо чотири типи літа: літній, осінній, зимовий та луговий. Кільце у верхній частині ноги характерне для всіх видів ялин. Латинська назва ясен (Armillariella) походить від слова «браслет» (Armilla), що вказує на наявність кільця.
Інакше це також називають справжньою аферою або падінням. Навіси восени можна знайти всюди в лісовій зоні і навіть у садах. Він росте на пнях, корінні дерев, часто у вітрозахисниках, деревах, що просто живуть на землі (береза, ялина) великими колоніями, а коли посуха може висушити грибки на стовбурах дерев на висоті 2-3 метрів від землі Знайдіть. Шапка цієї опонки досягає 10-15 см, спочатку опукла, потім плоска, часто з горбком посередині, жовто-коричневого або сіро-коричневого кольору, з волокнистими пластівцями пізніше зникають, темніше посередині. Біляста м’якоть капелюха видає приємний грибний запах. Пластини молодого гриба покриті білою плівкою. У міру зростання плівка плівка відламує ковпачок і звисає на ніжці у формі кільця.
Нога може мати довжину від 5 до 10 см, залежно від того, наскільки відкритою є місце зростання: якщо місце рівне, воно коротше, якщо світло потрібно розтягнути, то воно довше. Товщина коливається від 0,7 до 2 см залежно від грунту. Залежно від ступеня їстівності цей гриб був віднесений до третьої категорії, хоча в супах та смаженому вигляді він не дасть нічого занадто білого, червоного чи будь-якого іншого гриба першої чи другої категорії. Час масового збору цього виду припадає на кінець серпня і триває до стійких осінніх заморозків. Осінні собачі смажені, варені, солені, мариновані, це дуже добре для сушіння.
Літній гній (Kuchneromyces mutabilis)
Старе літнє літо росте там же, де і осіннє, з червня по жовтень. Капелюшок влітку діаметром опонки, трохи менший за осінній (до 7 см), з опуклою горбинкою в центрі молодого гриба з паутиністичним покривом, потім плоскою під дощем липкою, жовто-коричневою, світлішою в центрі. М’якоть тонка, світло-коричнева, приємна на смак і запах. Ніжка (довжина до 8 см, товщина до 1 см) порожня, жорстка, коричнева, з бурим кільцем, під темно-коричневою смужкою, з лусочками.
Літо Літо відноситься до грибів четвертої категорії. Він підходить для супів, сушіння, маринування та засолювання. Нога влітку досить жорстка, тому на майбутнє використовують лише капелюхи. Цей гриб дуже родючий, росте великими групами. Слід зазначити, що літній свитшоп з’являється в теплу і вологу погоду і дуже швидко зникає. На збір зазвичай йде тиждень. Потім робиться пауза до наступного відповідного моменту.
Луг (Marasmius oredes)
Назва цього гриба вказує на місце його зростання. Це поля, луки, бордюри, лісові галявини та узлісся, пасовища і навіть сільські вулиці, де він утворює так звані «відьмині кола». Відзначається поява лугової трави в кінці травня - на початку червня, збір можливий все літо до вересня. Капелюх у лугової трави помітно менший, ніж у інших (3-7 см), у молодих грибів він дзвоноподібний, пізніше плоский, з горбком посередині, світло-коричневого кольору. Ніжка щільна, одноколірна з капелюшком. М’якоть жовтувата. Нижня частина шапки пофарбована в темно-жовтий колір.
Цей гриб має чудовий смак і запах, що нагадує запах гвоздики або мигдалю. Він дуже хороший у супах і бульйонах, ідеально підходить для запікання. Зимові батончики можна зробити із висушеної, солоної та маринованої галявини. Слід зазначити, що, незважаючи на чудові смакові якості лугу опонка, він не знайомий багатьом грибникам, які мчать за здобиччю в лісі, навіть не знаючи шукати на лузі біля будинку.
Зимовий їжак (Flammulina velutipes)
Головною відмінною рисою зимового сіна є оксамитово-нечітка коричнева ніжка, кінчик світліший; Восени та взимку гриб росте лише на деревах. Голова трохи опукла (2-6 см), слизька, від світло-жовтого до коричневого, темніша посередині, світліша по краях. Пластинки білі або жовтувато-коричневі. Ніжка діаметром до 7 см, перша світла, швидко затемнена, біля основи, пружна, пухнаста. М’якоть білувата. Смак м’який. Запах слабкий.
Зимовий ліс росте невеликими групами, частіше на вербах і тополях, рідше на інших листяних деревах. Гриб широко поширений, з’являється восени, залишається під снігом взимку, а якщо зима досить м’яка, то до березня. В якості їжі використовуються лише капелюхи, ноги занадто жорсткі. Зимова сова використовується в супах і рагу. Він не має особливих смакових характеристик, і бажано використовувати маринований або солений. Зимова лапа, яка не має яскравого смаку, цікава тим, що росте в той час, коли немає інших свіжих грибів.
Різниця від неправильної.
Говорячи про медоноси, слід пам’ятати, що крім їстівних, підроблені медові гриби можуть бути небезпечними для здоров’я людини. Тобто сіро-жовто-фальшиві очі та цегляно-червоно-фальшиві очі. Однією з найважливіших відмінностей є колір спорового порошку. Осінній овсяник має білі суперечки, влітку камедь коричневі або коричневі спори. Сіро-жовта сова має спори зеленуватого кольору, цегляно-червоний варочник характеризується темно-фіолетовим порошком спор. Фальшиві медоноси часто ростуть разом із їстівними. У цьому випадку відмінності легко побачити.
Радимо звернути увагу на забарвлення грибів. Підроблені та отруйні гриби, як правило, зухвало яскраво забарвлені, вони, як правило, помітні для людей, тварин та птахів. Їстівний гриб вміло прихований, має зарезервований колір, його потрібно шукати. Дотримуйтесь правила збору лише грибів, яке ви знаєте. Тоді вас позбавлять отруєння, яке може бути дуже серйозним.
Солона опіята осінь
Інгредієнти:
10 кг алкоголю,
500 г солі,
20 г лаврового листя,
120 горошин перцю,
180 г зеленого кропу,
180 грам подрібненої цибулі.
Підготовка:
Відокремте ніжки капелюшків, наріжте локшину товщиною 1-2 см, змішайте з ковпачками і промийте протягом 15-20 хвилин, щоб опустити киплячу сіль від початку приготування, а потім складіть друшляком або друшляком і зберігайте в холодильнику. Покладіть спеції (перець, лавровий лист, кріп, подрібнену цибулю) на дно підготовленої миски, а потім загасіть гриби шаром 5 см, посипте спеціями і посипте сіллю. Покладіть кілька грибів один на одного. Покладіть зверху серветку, покладіть на вантаж. При маринуванні медоноси трохи загоряються.
Інгредієнти:
300 грам снігу (літо, осінь, зима),
2-3 столові ложки гречаної крупи,
1 цибулина,
1/2 склянки молока або 2 столові ложки. сметана,
Зелень, сіль - за смаком.
Підготовка:
Гриби наріжте, ноги поріжте, помийте, дрібно наріжте, покладіть в каструлю і варіть 30-40 хвилин. Потім висипаємо гречку, додаємо цибулю-цибулю, приправляємо сіллю і закінчуємо варіння. Заправте суп сметаною або молоком. Перед подачею посипте зеленню.
М’ясо з медовими грибами в каструлі
Інгредієнти:
500 г м’яса,
400 грамів алкоголю,
1 кг картоплі,
1/2 склянки курячого бульйону.
Сіль, часник, чорний перець (горошок), лавровий лист за смаком.
Підготовка:
Смажте м’ясо до готовності, додайте часник, спеції, сіль. Викласти гриби. Потім наріжте картоплю невеликими кубиками. Покладіть всі інгредієнти шарами. Коли казан наповниться, залийте його курячим бульйоном. Закрийте кришку і поставте в духовку на 10 хвилин.
Запіканка з картоплею та медовими грибами
Інгредієнти:
400 грамів алкоголю,
8-9 штук. Картопля,
3-4 столові ложки жиру,
1 TBSP. вершкового масла,
1-2 цибулини,
2 склянки молока,
1 TBSP. тертий сир (або печиво),
2 яйця,
Сіль і перець за смаком.
Підготовка:
Картоплю відварити в мисці, очистити від шкірки і нарізати товстими скибочками. Кон'югуйте мед у власному соку, подрібніть цибулю і обсмажте на олії. У змащену змащену форму викладайте продукти шарами так, щоб нижній і верхній шари утворювали картоплю. Вище суміші вливали молоко, збите до яйця, приховану сіль і перець, посипати подрібненою паніровкою або натертим скибочками сиру і класти олію. Поставте форму в духовку на повільний вогонь, поки яєчна маса не загусне, а картопля не розм’якне і не покриється золотистою скоринкою.
Інгредієнти:
Тісто:
3 склянки борошна,
200 г вершкового масла,
2 яйця,
2 столові ложки сметани,
Сіль - за смаком,
Наповнення:
2 кг свіжих фруктів,
2 столові ложки рослинного масла,
2 столові ложки сметани,
Сіль, перець - за смаком.
Підготовка:
Подрібніть масло з борошном і втріть в крихту. Вершки з яйцями та сіллю і влийте суміш борошна та олії, щоб замісити тісто, розділіть його навпіл і поставте в холодильник на 40 хвилин, а потім розкачайте у два шари. Покладіть один шар на деко, змащений рослинним маслом, покладіть рівним шаром начинку і закрийте другий шар. Краї верхнього шару загортаються під краї нижнього шару. Змастіть кляр яйцем. Розріжте верхній шар торта по діагоналі смужками шириною 2 см, поставте торт в добре розігріту духовку і випікайте до золотистої скоринки. Після випікання викладіть на дошку або стіл і акуратно проріжте верхній шар, влийте вершки в начинку гарячих пиріжків, злегка підсолених. Торт накрийте пергаментним папером, потім рушником і дайте начинці піднятися настоєною сметаною.
Для начинки промиті та очищені від шкірки гриби грубо подрібнюють, сушать рушником, сіллю, перцем, каструлею з рослинною олією в киплячій і в гарячій духовці до грибів і смажать на жирі, висушеному та хрусткому. Якщо надрізи у верхньому шарі торта залити сметаною, гарячі гриби вберуть, вони отримають привабливий дуже соковитий, з концентрованим ароматом грибів.
Смажені лугові гриби
Інгредієнти:
800 г лучного меду,
2 перці середнього розміру,
2 невеликих кабачка,
1 середня цибулина,
6 столових ложок оливкової олії,
2 столові ложки вершкового масла,
150 мл овочевого бульйону (з кубиків або концентратів),
2 столові ложки бальзамічного оцту (можна замінити соєвим соусом),
1 щіпка цукру, сіль, мелений білий перець.
Підготовка:
Виймаємо медові гриби і нарізаємо невеликими шматочками. Паприку розріжте навпіл, видаліть серцевину з насінням, промийте і наріжте соломкою. Кабачки помити, нарізати кільцями. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Розігрійте масло на великій сковороді. Смажте гриби на сковороді протягом 3-5 хвилин і відкладіть у сковороду. Розтопіть масло в каструлі і тушкуйте цибулю, поки воно не стане прозорим. Потім додайте овочевий бульйон і червоний перець і варіть 4-5 хвилин. Додайте кабачки і варіть ще 2-3 хвилини. Змішайте отриманий відвар з медовими грибами і додайте оцет, цукор, сіль і перець за смаком. Якщо ви хочете підняти соус для гарніру з рису або макаронних виробів, додайте до грибів 200 г вершків, доведіть до кипіння і змішайте з рештою інгредієнтів.