Meisterwerke - з шеф-кухарем Ніко Лонтрасом Саворі Урбане
Шеф Ніко Лонтрас - фантастична зустріч! Я повернувся до Бухареста, щоб продовжити професійну підготовку з кулінарії в школі Хорека (яку я тим часом закінчив), і мав унікальний шанс побувати біля магістра: Шеф-кухар Ніко Лонтрас (у ресторані AGO). Кілька днів, проведених на його кухні, надзвичайно порадували мої очі та серце.
Я плив у стані захопленого захоплення, подібного до того, який я маю в музеях та картинних галереях - я проливаю сльози, коли бачу (або переглядаю) дорогі мені твори (Босх, Брейгель, Клементе, Уорхол, Баскіат чи Дюрер). Я не міг повірити, що вони були на кілька сантиметрів від цих шедеврів - у цьому випадку вони були створені прямо на моїх очах! А як щодо концертів? Я заплакав, побачивши Пата Метені за 3 метри від мене на сцені джазового фестивалю в Монтре, на стіні Роджера Вотерса в Будапешті або на Стінгу в прямому ефірі в Бухаресті.
Так само і AGO. Я навіть не спустився з роздягальні, бо застиг біля столу, де були встановлені тарілки. Я зачаровано спостерігав, як порожня тарілка по черзі отримує кольори, фактури, аромати - гарніри, м’ясо, прикраси - все це в кінці вирізняється краплями зменшень та казковими соусами. Все в 3D, з ідеальним обсягом та балансом. Чарівна хроматична, сучасна, повітряна композиція, деякі невимовні смаки та аромати! Meisterwerk - шедевр. Вони викликали у мене сльози. Я сказав це своєму дорогому другу Лора Лаурентью - завдяки чому я мав унікальний шанс зайти в це місце (де вона, у свою чергу, провела кілька хороших місяців тренувань). Дякую Лора ! Дякую теж, Крістіна Ван Дер Шааф для всієї кондитерської - кондитерської підготовки від Говард Джонсон Гранд Плаза!
Джерело фото: ресторан AGO
Сировина найкращої якості, без компромісів, підготовлена як книга, без "пропущених" етапів, ретельно підібрані інгредієнти, сучасне сучасне меню, розроблене Шеф-кухар Ніко Лонтрас, супер підготовлений персонал (вітаю, пані та панове!) та розслаблююча, приємна атмосфера - місце, де кожен точно знає, що робити і робить це професійно.
Я би хотів, щоб це блискавичне стажування не закінчилося так швидко, коли я накопичив знання та методи, які будуть надзвичайно корисними в майбутньому. Я навчився готувати яловичину (мідії, стейк), баранину (відбивні), рибу (морський вовк, тріска, тунець), чорне різотто з креветками, пюре, хрусткі овочі на сковороді, гала-закуски з теріаном з фуа-гра з томатне желе, тартар із тунця, карпаччо з яловичини, салати тощо) та смачні десерти.
І я повертаюся до обшивки та мистецтва розміщення всіх страв, згаданих вище, на тарілку. Шеф-кухар Ніко Лонтрас його зворушує геній - все, що виходить у нього з рук, - WOW - сучасне, сучасне, оригінальне! Це дозволило мені сфотографувати деякі судоми з кухні AGO (у мене був лише телефон). Плити нижче знаходяться на різних проміжних етапах складання. З усім меню можна ознайомитись тут: http://www.agorestaurant.ro/menus/gallery/
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane