Меконгська їжа з рецептами - GenussNetzwerk
Сьогодні ми хочемо представити книгу Mekong Food. Меконг із довжиною майже 5000 кілометрів і площею водозбору, великою як Німеччина та Франція, належить ...
Меконг у Південно-Східній Азії, маючи довжину майже 5000 кілометрів і площу водозбору, як Німеччина та Франція разом, є однією з найбільших і в той же час найбільш незайманих річкових систем на землі.
Тут все ще можна спостерігати унікальний культурний симбіоз сільського господарства, торгівлі та кулінарного мистецтва, на який сучасні впливи мало впливають.
Ця книга Майкла Лангота - це знімок культур на великій річці Мае Нам Кхонг, "матері води". “Mekong Food” показує, як люди виробляють свою їжу і чому люди тут так добре готують - глибоке розуміння різних технік приготування та кулінарний всесвіт однієї з найкращих кухонь у світі.
Рецепти показують, про що йдеться в цій кулінарній традиції, і чому можна навчитися з цього багатого потенціалу ідей.
Фо Бо (стор. 114)/суп з локшиною з яловичиною
Інгредієнти приблизно на 6 порцій
• 2–3 кг яловичих кісток (кістки мозку та м’яса)
• 600 г яловичого філе (кінчик філе)
• Приблизно 600 г рисової локшини шириною
• 2 великі цибулини
• 1 великий шматок імбиру (приблизно 6 см)
• свіжа м’ята
• свіжий коріандр
• свіжий довгий коріандр
• свіжий тайський базилік
• 200 г паростків квасолі
• 100 г тайського цибулі-шалоту (або цибулі)
• 2 зелені цибулини
• 2 лайма
• 3 свіжих червоних чилі
• 4 зубчики часнику
• чорний перець (свіжомелений)
• Хойсин соус
• Соус чилі Шрірача
• 5 китайських спецій (кориця, бадьян, гвоздика, коріандр та насіння кропу, все ціле)
• 1 столова ложка цукру
• 3 ст. Ложки рибного соусу (Nuoc Mam)
• 2 чайні ложки солі
Підготовка:
У великій каструлі закип’ятіть приблизно 3 літри води і кип’ятіть кістки протягом 5 хвилин. Потім спорожніть, промийте кістки, ретельно очистіть казан і знову залийте холодною водою, додайте кістки і знову доведіть до кипіння. Коротко підсмажте спеції (корицю, насіння коріандру, кріп, бадьян та гвоздику) на сковороді без жиру, поки вони не пахнуть (не надто сильно, інакше вони будуть гірчити!), Додайте в суп. Половину цибулі та імбиру посередині почистити неочищеною, цибулю навхрест і імбир уздовж. Коричневий як на вирізаній поверхні сковороди без жиру (він може трохи чорніти, це створює смачні аромати диму. Найкраще використовувати стару сковороду). Зварити в супі цибулю та імбир. Тушкуйте на повільному вогні не менше 3 годин (чим довше, тим краще). Знову і знову скидайте плаваючу піну. Приправте рибним соусом, сіллю і цукром. Будьте обережні з сіллю, рибний соус досить солоний!
Оберніть яловиче філе кухонною фольгою і помістіть його в морозильну камеру приблизно на 1 годину, а потім наріжте тонкими пластинками до волокон. Помістіть рисову локшину в теплу воду приблизно на 20 хвилин. Подрібніть зелену цибулю і коріандр, тонко наріжте тайський цибулю-шалот. Розігрійте чаші для супу в духовці. Вісім лаймів, дрібно наріжте чилі, часник наріжте невеликими скибочками.
Злийте суп через велике сито і знову приправте цукром, рибним соусом та сіллю і коротко доведіть до кипіння. Рисову локшину дуже коротко відварити (згідно інструкції до упаковки) у підсоленій воді і відразу ж помістити в розігріті чаші для супу, подати з цибулею-шалотом, зеленою цибулею, свіжим коріандром та - зверху - скибочками сирого філе, приправити чорним перцем і залити гарячим супом. Подавайте негайно!
Свіжа зелень (ціла), паростки квасолі та вапняні восьмі подаються окремо. Так само чилі, часник і трохи соусу з хойсину та чилі. Пізніше кожен гарнірує свій суп відповідно до своїх уподобань.
Наш висновок:
Ще раз містер Лангот переносить нас в інший світ. Картинки фантастичні, без кальяну, посеред життя. Крім того, автентичні рецепти, добре пояснені, ілюстрації, які просто змушують захотіти більшого.
Меконгська їжа
Видання Styria 2016
ISBN 978-3-99011-078-2
25, - €