Мексиканська кухня Пристрасть до спецій Людство
Плід культурного змішування, мексиканська гастрономія знаходиться за тисячу миль від американської кухні, відомої як "текс-мекс".
Мексиканські смаки та традиції. Франція 17.15.
"Мексиканська кухня - це суміш культур", - пояснює Сесілія, мексиканка, яка кілька років живе у Франції і є прекрасним кордоном. І історія Мексики лише підтверджує його слова. Це вона запрошує нас до мексиканського столу. Для неї найкращий приклад - кукурудза. Існує тисяча і один спосіб його приготування. Ця основна їжа бере свій початок з мезоамериканської цивілізації. Ще в 700 р. До н. Е. Кукурудза була найбільш вживаним і продаваним продуктом харчування. Індіанці варили молоді вуха. Подається в легкій вівсяній каші або "атолі", і це сніданок. Для інших страв кукурудзу можна змішувати з м’ясом, це «позол». Нарешті, з тієї ж їжі, переробленої в борошно, готують знамениті млинці - «коржі». Що стосується напою, дивіться далі, це також ферментована кукурудза, розчинена у воді, яка дає міцний алкоголь.
Тоді, відповідно до традицій кожного регіону, рецепти варіюються. У регіоні Веракрус (Мексиканська затока) морепродукти, риба та коктейлі з креветок або устриць, приправлені вапном, помідорами та кінзою, є звичайною їжею. "Трави, перець та інші спеції є найважливішими в нашій кулінарії, - каже Сесілія. Це саме те, що пом'якшує та надає особливий смак стравам. Кінза, безумовно, є найбільш вживаною рослиною". У регіоні Юкат н кориця використовується для смак пікантних страв та кави. "Всупереч поширеній думці, мексиканська кухня не гостра. Навпаки, багато інгредієнти обов’язково додають їй солодкості", - пояснює вона. Зазвичай перець надає кольору мексиканській кухні. "У селах, під час весіль або на свято мертвих, столи дуже барвисті та обставлені". "І будьте обережні! Ви не повинні плутати кухню" tex-mex "(суміш кухні північної Мексики та американської кухня) та гарна мексиканська кухня », - вигукує вона. Далеко від кліше, переданого рекламою, або на відміну від індустріальної кухні, "мексиканська кухня - одна з найтонших, що існують".