Мелані Хелмс, реабілітаційна клініка Боркума Ріффа
Різнокольорові всі види 1. Ломбардний суп 2. Пекінський суп - вегетаріанський 3. Буйабеський боркумський риф 4. Томатний апельсиновий суп 5. Пічні сирні картопляні оладки 6. Яблучний компот з розмарином та чилі 7. Барвистий сир з овечого сиру 8. Рибне філе з травою та гірчичною скоринкою Томатне різотто 9. Філе з грушами в запіканці 10. Швидкий апельсиновий сорбет 11. Соус із шавлії з базиліком з шинкою 12. Афганський томатний соус 13. Прованський томатний соус 14. Морквяний соус з базиліком 15. Вегетаріанський соус аль-ла-Болоньєзе 16. Соус з макаронних виробів з тунця 17. Баклажан Кабачковий соус 18. Песто з фундука 19. Соус аль-аррабіата (соус, як розлючена жінка) 20. Фоккація (італійський корж) 1
Ломбардний суп Суобен від Lombarday - за рецептом Бартоломео Скаппі, особистого кухаря Папи Пія V. 500 г моркви 20 г вершкового масла ½ літру овочевого бульйону 1 гілочка свіжого чебрецю 50 г Ементалер 1 гвоздика кориці; Шафран, мускатний горіх ½ літра виноградного соку - Випаруйте очищену і дрібно нарізану моркву на маслі, знезалейте бульйоном і тушкуйте 15 хвилин, додайте чебрець, сіль і перець - коли морква звариться, додайте сир, інші спеції та виноградний сік, нехай коротко закипить і пюрируйте На порцію: 188 Ккал 4,8 г білка 6 г жиру 7 г вуглеводів 1 чайна ложка олії 1 цибулина 2 ст. ложки соєвого соусу 1 л овочевого відвару 100 г паприки 100 г цибулі-порею 100 г соєвих паростків 100 г грибів 1 ст. Яйця 1 чайна ложка імбиру самбал олек 2 зубчики часнику Пекінський суп, вегетаріанський - наріжте овочі соломкою, а гриби скибочками, злегка обсмажте їх на олії, додайте соєвий соус, деглазуйте бульйоном, оцтом, спеціями та цукром додати до нього - довести все до кипіння, зв’язати із змішаним у воді крохмалем - розкрити яйце, дати йому повільно текти круговими рухами в суп, дати ще раз закипіти і подавати на порцію: 110 ккал 6,5 г білка 5 г жиру 10 г вуглеводів 2
500г рибного філе (принаймні 2 види) 200г картоплі 100г моркви 200г цибулі-порей 200г помідорів 100г цибулі 2 зубчики часнику 800мл рибного бульйону або овочевого бульйону 200мл білого вина трохи шафрану 3 листа шавлії 172 пучка петрушки Буйабе Боркум Ріфф - нарізати рибу кубиками 4 см з лимоном Злегка підкиснути - картоплю, моркву та цибулю наріжте кубиками, цибулю-порей наріжте кільцями, подрібніть часник, дрібно наріжте помідори кубиками, подрібніть трави - пасеруйте цибулю та часник на невеликій кількості оливкової олії, додайте картоплю та моркву, дайте їм трохи протушкувати, додайте бульйону та вина, Тушкуйте 10 хвилин, додайте всі інші інгредієнти (крім трав), обережно тушкуйте 5 хвилин, добре приправте, додайте зелень і подавайте. На порцію: 178 Ккал 26г білка 2г жиру 14г вуглеводів 500г томатного процідженого 100г цибулі 1 Гвоздика часник 2 ст. Ложки томатної пасти 150 мл білого вина 2 апельсини 150 г сметани 1 пучок базиліка 1 ст. Ложка оливкової олії щіпка цукру томатний апельсиновий суп - Zwie Перемішайте і дрібно наріжте часник і обсмажте на олії до напівпрозорості, додайте томатне пюре, сік апельсинів, м’якоть томатів і біле вино, доведіть до кипіння, приправте за смаком - подрібніть базилік і складіть сметаною На порцію: 113 Ккал 2,9 г білка 4 г жиру 9 г вуглеводів 3
Рибне філе з травою гірчичної скоринки на томатному різотто 4-6 порцій 600 г рибного філе 1 лимон 200 г рису ризотто (або рису басмати) 1,5 літра бульйону (наприклад, рибного бульйону) 200 г моркви 200 г цибулі-порею 2 зубчики часнику 500 г помідорів, консервоване 125 мл білого вина Для скоринка: 2 жовтки 3 чайні ложки панірувальних сухарів 3 чайні ложки трави гірчиці морська сіль чебрець, петрушка, перець, перець - перекиснути рибу з лимоном і злегка поперчити і посолити - дрібно нарізати кубиками цибулю і моркву, нарізати цибулю-порей дрібними кільцями, нарізати часник - цибулю і моркву Злегка випотіть масло, додайте рис, затримайте бульйоном і дайте йому гаситися при помішуванні, поступово додайте помідори та біле вино, добре приправте і складіть цибулю-порей, дайте йому просочитися, готово - покладіть рибу в вогнетривку посуд Випікайте 15 хвилин при температурі 150 градусів - тим часом подрібніть трави на скоринку (також можна додавати за потребою), змішайте жовтки з гірчицею, сухарями, можливо трохи чилі і Перемішайте зелень - змастіть рибу гірчичною пастою і помістіть під решітку на 3-5 хвилин. Увага: швидко стає темно! При: 404 Ккал 35 г білка 6 г жиру 47 г вуглеводів 5
1 кг стиглих помідорів 120 г цибулі 3 зубчики часнику 1 пучок плодолисткової петрушки 2 столові ложки оливкової олії 1 гілочка чебрецю 1 гілочка розмарину 2 листки шавлії ½ чайна ложка цукру прованський томатний соус 1. Поріжте помідори навпіл і видаліть насіння чайною ложкою 2. Нагрійте оливкову олію в каструлі Пасеруйте в ньому подрібнений часник та подрібнену петрушку, розмарин, шавлію та чебрець 3. Нехай цибуля, нарізана соломкою, стане напівпрозорою, додайте половинки помідорів без кісточок, обезглажте невеликою кількістю води, додайте цукор і тушкуйте 30-40 хвилин залишити до створення гарного соусу Соус на порцію: 96 Ккал 2,8 г білка 6 г жиру 8 г вуглеводів 400 г моркви 150 г цибулі 3 зубчики часнику 150 г паприки 2 столові ложки томатної пасти 500 г помідорів, консерви 220 мл білого вина 200 мл відвару розмарину, чебрецю, майорану, кайенського перцю Вегетаріанський Соус а-ля Болоньєзе соус для 1. Дрібно наріжте часник і зелень, дрібно наріжте кубиками паприку, цибулю і моркву, все в 1 столовій ложці оливкової олії Послухайте це злегка, додайте томатну пасту і злегка засмажте, знезаклейте бульйоном, вином, додайте консервовані помідори 2. Тушкуйте 20 30 хвилин і добре заправляйте Соус: 126 Ккал 3,3 г білка 2 г жиру 13 г вуглеводів 8
300 г цибулини фенхелю 200 г тунця, консервовані 300 г помідорів 2 зубчики часнику 150 мл молока 50 г сметани 2 столові ложки подрібненої петрушки Сіль, перець 1 столова ложка макаронних виробів з тунця з фенхелю 1. Наріжте фенхель дрібною соломкою, помідори наріжте кубиками, часник подрібніть 2. Злегка обсмажте фенхель на невеликій кількості оливкової олії, додайте помідори та часник і застеліть молоком та сметаною, тушкуйте до тих пір, поки кріп не стане м’яким. 3. Розмішайте злитий тунець і петрушку, приправте за смаком соусом на порцію: 187 Калорії 15 г білка 11 г жиру 6 г вуглеводів 400 г баклажанів 400 г кабачків 100 г цибулі 3 зубчики часнику 400 г помідорів, консерви 2 столові ложки томатної пасти 150 мл червоного вина 1 столова ложка оливкової олії, чебрець, базилік Баклажани, кабачковий соус 1. Кабачки, баклажани (не очищати!) І цибуля, кубики, Часник дрібно нарізати 2. Обсмажити овочі, щоб вони придбали світло-коричневий колір, додати томатну пасту і злегка обсмажити з 3. Вийняти з червоним вином курка, додайте консервовані помідори, часник і зелень, заправте все енергійно, дайте тушкуватися 5-10 хвилин 4. Подавайте з макаронами та тертим сиром Соус на людину: 90 калорій 4,1 г білка 2 г жиру 9 г вуглеводів 9
40г фундука 3 зубчики часнику 1 пучок петрушки 1 пучок зеленої цибулі 6 листя шавлії 1 щіпка розмарину 20 г вершкового масла 1 лимон 4 столові ложки оливкової олії 100 г пармезану чилі фундук песто Інгредієнти для 1. Обсмажте фундук на сковороді, приблизно подрібніть 2. Дрібно наріжте часник і зелень, розтопіть масло і обсмажте часник, додайте фундук, зелень і натерту цедру лимона, дайте йому охолонути і добре розмішайте сир та спеції 3. Розкладіть по гарячій пасці 4. (тримає в герметичній тарі в холодильнику кілька днів) Песто на людину: 282 Калорії 9,7 г білка 27 г жиру 2 г вуглеводів 1 чайна ложка оливкової олії 400 г помідорів 2 столові ложки томатної пасти 1-3 червоних перцю чилі 200 г цибулі 300 мл овочевого бульйону орегано, щіпка цукру Швидкий соус al arrabiata (макаронний соус, як розлючена жінка) 1. Наріжте цибулю і часник, Тушкуйте олію до напівпрозорості, додайте подрібнений перець чилі і томатну пасту і злегка засмажте, додайте нарізані кубиками помідори та бульйон, приправте за смаком 2. 10-20 Нехай воно вариться хвилини, готово! Соус на порцію: 39 ккал 2 г білка 1 г жиру 6 г вуглеводів 10