Мелений зелений чай Matcha Matcha

Час жнив! Порошок міститься в соді, морозиві та торті, він повинен тримати вас неспаними та здоровими. Матча - це чай години.

Це колір для чізкейка! Шматок пирога пишно-зелений, як газон на весняному сонці. "Багатьом потрібно звикнути клювати це", - каже Ерік Шпікшен. Плутанина не повинна зменшуватися для деяких гостей, як тільки вони скуштують. Оскільки торт на смак нагадує матчу, мелений зелений чай, якому він зобов’язаний своїм вражаючим зовнішнім виглядом. Він солодкий, водночас трохи терпкий, але не гіркий.

Чізкейк, спечений за домашнім рецептом, є бестселером у книзі Шпікшена “Macha Macha” на Hasenheide. У кафе ви можете випити більше двох десятків зелених чаїв з Японії, а також придбати їх на винос, включаючи шість матч. Спіксчен та його японський партнер Юмі Танабе відкрили магазин у 2014 році. Гарний час, адже з тих пір зелений чай не лише набув загальної популярності в Німеччині, навіть про Матчу почався справжній галас. Традиційно збивання в гарячій воді, чи з коров’ячим молоком, чи з соєвим молоком, як матча-латте, чи як інгредієнт у випічці та морозиві: Кілька років тому цей тип чаю був щонайменше інсайдерською підказкою, але зараз він стає в дедалі більше меню.

Ви не п’єте настій, ви споживаєте всі інгредієнти

Раптова популярність пов’язана з тенденцією до здорового харчування. Матча класифікується як «суперпродукти», тобто ті продукти, які, як кажуть, містять надзвичайно велику кількість позитивних поживних речовин і тому є особливо привабливими для вегетаріанців та веганів. Наприклад, мелений зелений чай містить вітаміни А, В, С і Е, залізо, кальцій і калій. На відміну від звичайного чаю, ви не просто п’єте настій, а потім викидаєте листя, ви споживаєте всі інгредієнти.

Matcha, здоровий прийом, також є делікатним напоєм з давньою історією. Воно повертається до Китаю в 6 столітті. Вже тоді чаєм частували в основному в буддистських монастирях. Ця традиція матчі тривала в Японії, і з неї виникла чайна церемонія. У Китаї про матчу забули.

Для приготування матчі чайні кущі затінюють за чотири тижні до збору врожаю. Це надає листю темно-зелений тон. Спочатку їх готують на пару і сушать, потім видаляють їхні більші посудини. Решта листя нарешті подрібнюють на кам’яних млинах до порошку, який в десять разів дрібніше борошна. Однак на кілька десятків грамів це займає години, тому матча є відносно дорогою.

“Macha Macha” святкує походження напою. Не лише з того часу, як минулого року перша леді Японії завітала випити матчу під час державного візиту свого чоловіка; домашній сорт зараз названий на її честь: він називається Matcha Akie. До речі, назва кафе не натякає на порошковий чай. "Macha" - у цьому випадку написане без t посередині - означає "чистий, справжній чай".

Спостерігати за майстром чаю - це як пасивна медитація

Ерік Шпікшен, який раніше допомагав створити Інтернет-компанію і колись вивчав японську мову як неповнолітній, придумав відкрити магазин під час буддійського паломництва на острові Сікоку. За його словами, зелений чай має проблеми із іміджем в Японії, і це скоріше "напій для бабусь і дідусів": "Молодші люди віддають перевагу каві або чорному чаю". Зокрема, останнім часом виробникам високоякісних зелених чаїв доводиться важко. Тож Шпікшен, котрий завжди сам пив чай, вирішив зробити все, щоб врятувати цю культуру об'їздом Берлін-Кройцберг. Його кафе було спроектовано дизайнером, парадна кімната сучасна та японсько-пуристична, кімната за нею більш традиційна, з підлогами з рисової соломи, звідки відкривається вид на моховий сад, який Спікшен в даний час створює у дворі. Мобільні телефони заборонені в задній кімнаті; тут регулярно проводяться чайні церемонії. Спостерігаючи за тим, як чайний майстер готує матчу з десятиліттями відпрацьованих рухів, "це як пасивна медитація".

Краще борошна: купа порошкоподібного чаю.

Навіть щоденна підготовка Матчі має щось на зразок церемонії. У будь-якому випадку недостатньо просто залити порошок гарячою водою, оскільки він не буде в ньому розчинятися. Ось чому ви кладете матчу та 80-градусну гарячу воду (вона не повинна бути киплячою) в спеціальну миску і перемішуєте обидва бамбуковим віночком. Така чаша доступна в "Macha Macha" приблизно від 30 євро, і це часто є невеликим витвором мистецтва.

Для операторів "Matcha Shop", який є найбільшим спеціалістом Європи у галузі роздрібної торгівлі оригінальною японською Matcha, якщо є сумніви, глибока склянка та електрична піноутворювач для молока зроблять свою справу. Флоріан Рош та Сандра Венцл спочатку розпочали свій бізнес як чистий інтернет-магазин, але згодом вони переїхали з Баден-Вюртемберга до Берліна - там проживає більшість їх клієнтів. На перший погляд, ваш магазин у Пренцлауер Берг виглядає як косметична студія. «Ми не такі хлопці, які ходять в кімоно, - каже Рош, - ми застосовуємо дуже прагматичний підхід». Він підтверджує тенденцію до матчі: «Інтерес сильно зростає, і він не зникне. Matcha - чудовий замінник кави, чаша не дає вам спати до шести годин, і це приємно ".

Сезон збору врожаю починається в Японії трохи більше двох тижнів

Навіть якщо він не підкреслює японське походження чаю, власник магазину пишається своїми прямими контактами з виробниками, більшість з яких базується в Уджі поблизу Кіото та на південному острові Кіушу. Шутаро Хаясі, яке вже п’яте покоління обробляє чайний сад, відвідав всього два тижні тому. Сезон збору врожаю розпочнеться в Японії трохи більше двох тижнів, а свіжий чай з’явиться в магазинах з вересня.

Рош запрошує вас на сліпу дегустацію. Загалом, за його словами, потрібно порівняти східноазіатську чайну культуру з європейською винною, щоб правильно її зрозуміти. На столі - три склянки з трьома видами матчі. Розбіжності помітити не складно. Перший порошок виглядає зеленим, чай пахне трав’янистим смаком і відносно гірким смаком. "Дешеві товари з Китаю, листові посудини не виймали, а також обробляли", - каже Рош, він готовий лише для демонстрації - щоб показати, що хороша матча має свою ціну. За 30 грам, з яких виходить 30 мисок, потрібно розраховувати приблизно на 20 або 30 євро, для вишуканих чаїв це може бути значно більше. "Matcha потрібно зберігати в прохолодному та захищеному від світла балончику. Якщо він продається в пакетику, це поганий знак." Хороший чай пахне приємним і яскраво-зеленим.

Два інших склянки містять якісну матчу. Одна, однак, зроблена зі старими листками, тому вона терпка і більше підходить для випічки та приготування їжі, а також вона коштує дешевше. Інший, для приготування чаю, розкриває аромати шоколаду та умами. "Для матчів у якості чайної церемонії виробники використовують молоді, свіжі пагони".

Зараз Matcha можна знайти в найрізноманітніших продуктах. У “Matcha Shop” ви навіть можете придбати енергетичні напої, лимонади, фруктові спреди та шоколадні цукерки, що містять чайний порошок. Солодкий і досить гіркий смак Matcha добре поєднуються.

"В Японії ви завжди п'єте Матчу з солодощами", - говорить Шін Коміне, який приїжджає неподалік від японської столиці Токіо і з грудня керує кондитерською його ім'ям в Шонеберзі. «Але у нього менше іміджу супер здорового. Ти вважаєш, що пити чай в основному корисний для тебе ». Типовим поєднанням є матча та паста, виготовлена із солодко відвареної червоної квасолі. Чому це працює так добре? "Це просто підходить як хліб з маслом".

Нанесено зеленим кольором: глазур для торта Matcha.

Коміне навчався французькому кондитеру в Токіо. Тенденція в Німеччині випікати всіляку випічку з Matcha - «Matcha. Кулінарна книга «від teNeues Verlag містить, наприклад, рецепти зефіру та крем-брюле до ванільно-мача-печива - він виглядає скептично. «Я думаю, що деякі люди використовують матчу неправильно». Він сам пробував сирник, замовлений у ресторані, але не був задоволений результатом. "Коли ви додаєте матчу, ви повинні знизити кислотність, це непросто".

Очевидно, що він не працює повністю без матчі. Серед дев'яти творінь, які зараз можна скуштувати в "Кафе Коміне", є французькі класики, такі як Tarte au citron і Mont Blanc, а також одне з чайною пудрою: крем-листка Matcha.