Мелоді Депонд, автор MAGDA - Сторінка 2 з 18
Заміна грибів м’ясом цілком може бути одним із найсерйозніших способів боротьби з ожирінням. Це підтверджує дослідження доктора Лоуренса Ческіна.
Доктор Ческін повторив свій експеримент у 2013 році, цього разу з групою з 73 людей і протягом року. Результат одного типу: з’їдаючи миску грибів замість шматка м’яса, випробовувані споживали в середньому на 123 калорії менше на день. Вони також втратили вагу, окружність талії, знизили свій ІМТ (індекс маси тіла) та рівень холестерину. "Коли ми рекомендуємо замінювати один тип їжі іншим, щоб знизити калорії та допомогти контролювати вагу, ми рідко задаємося питанням, чи компенсують наші пацієнти втрату калорій, з'їдаючи більше або вживаючи щось інше", - говорить доктор Ческін. Теоретично ви можете схуднути на 50 кг, замінивши газовані напої нежирними, але на практиці цього ніколи не відбувається. Ми вважаємо, що заміна твердої їжі іншою може дозволити нам досягти кращих результатів. І з усієї твердої їжі він вибрав гриби. CQFD.
У великій родині грибів є та, яка займає особливе місце. Шанований японцями мацутаке став делікатесом, майже нарівні з ікрою або трюфелем.
Щоб краще зрозуміти, де зростає мацутаке, вам просто потрібно зробити трохи етимології. По-японськи "мацу" означає сосна, а "такє" означає гриб. Сьогодні цей сосновий гриб зустрічається здебільшого на півдні Китаю, але Північна Америка (США та Канада), країни Північної Європи (Швеція, Фінляндія) і навіть Мексика є районами збору урожаю. На відміну від цього, споживачі в Японії так полюбляють її, що її зловживають майже до зникнення. Це також пояснює непомірну ціну, яку кілограм мацутаке може досягти на архіпелазі. Кажуть, що деякі кухарі витратили аж 10 000 доларів (близько 8 830 євро) за кілограм. Для зразків залишкового вітчизняного виробництва ціни можуть злетіти до 2000 доларів за кг (близько 1766 євро), тоді як на імпортному ринку ціни становлять близько 90 доларів за кг/кг (близько 80 євро). В Японії це дуже дорогий подарунок, як правило, в симпатичній дерев'яній коробці, спосіб поклоніння родючій природі та її благословенням.
Його приваблює спочатку його зріст, до 25 см, символ величності, потім текстура його особливо м’ясистої білої плоті, обіцянка повноцінного застілля. Нога значуща, а капелюх долає її, ледь перевершуючи по ширині. Фалічна форма, яка не оминула тих, хто приписує їй афродизіачні чесноти. Але саме його запах радує шанувальників. Земляний і пряний, він приховує аромати сосни, перцю та кориці. В Японії його часто використовують для ароматизації простої миски білого рису (мацутаке гохан) або супу. "Обличчя будь-якого японця, якому я вже вручав килимок, завжди світиться однаково: як той, хто отримує свій перший велосипед", - говорить Констанс Грін, засновниця Wineforest, постачальник грибів для деяких чудових кухарів. Американці. Кожного разу, очі його заповнюються дивом, він обережно бере гриб, підносить його до носа і робить глибокий вдих, закриваючи очі. "
Ви можете спробувати досвід !
Є трюфель, найдорожчий гриб, мацутаке, один з найпопулярніших, особливо у японців, а є білі гриби, улюблені в наших широтах.
У нашій уяві форма боровика, безсумнівно, найближча до форми ідеалізованого гриба. Відрізаний, це робить велику, округлу стопу, яка звужується, піднімаючись до капелюха, який спалахує в пухкий купол, який кидається в очі. Не випадково нас у Регі Марконі (про якого я вам тут розповідав) зустрічають дві скульптури з білих грибів у дереві. Росте у хвойних або листяних лісах помірних регіонів. Це святий Грааль шестикутного збирача, того, хто виймає маленькі екстатичні крики.
Назва cèpe походить від латинського "cippus", через окситанське гасконське "cep", що означає "багажник", і вперше з'явилося в 6-му виданні Словника Французької академії 1832-1835 років. Але, не бажаючи демістифікувати справу, пам’ятаймо, що насправді, білі тварини - це перш за все боровики або їстівні боровики (навіть якщо назва «білі тварини» позначає там і там неїстівні сорти, такі як диявольський боровик або сатана ). Крім того, існують різні види білих грибів, від м’ясистіших і чіткіших, бордоського цеп (Boletus edulis), до струнких і темних, бронзових цеп (Boletus aereus) або голови негра. Серед найвідоміших також є літні або сітчасті свині (Boletus aestivalis) та соснові або червоні дерева (Boletus pinophilus). Ці 4 сорти можна продавати у Франції під назвою "cèpe". З іншого боку, «сіно» (вертикальні трубки), яке знаходиться під його кришкою замість зябер інших грибів, є відмінною рисою всіх його епігонів. Пори жовтувато-оливкового кольору і чітка сітка у верхній частині стопи.
Але якщо ви любите білі гриби, це покладіть їх на свою тарілку (як кухар Жульєн Діас у рецепті, який він мені дав). Біла м’якоть містить витончені аромати підліску. Також його крихкість рухає поїдача. Тому ми подбаємо про це, зберігаючи (особливо не в поліетиленовому пакеті) кілька днів лише на дні холодильника. Найкраще їсти його свіжозібраним, навіть якщо він дуже добре тримається в олії або сушиться в духовці при дуже низькій температурі. Його можна їсти сирим, з невеликою кількістю оливкової олії та щіпкою солі, але також смаженим на сковороді з маслом, приправленим чи ні з петрушкою. Він ідеально поєднується з рибою, м’ясом або дичиною, а також простим омлетом, макаронами або різотто. Як пиріг, пиріг або для приправлення бульйону, білі гриби, безумовно, є ідеальним супутником. Смачного !
Гриб є королем пустелі, але він також цікавить дизайнерів та виродків. Таким чином, двоє австрійців уявили собі футуристичну і доброчесну ферму - Мутарій грибів.
Окрім його смакових якостей, ми вже бачили разом потенційні достоїнства гриба, дехто навіть вважає його майбутнім рятівником людства, зокрема завдяки його силі розкладання органічної речовини. Тим часом дві австрійські дизайнерки, Джулія Кайзінгер та Катаріна Унгер, уявили собі прототип, який поєднує дегустацію та переробку. У співпраці з вченими з кафедри мікробіології в Утрехтському університеті, Нідерланди, дві молоді жінки створили Мутарій грибів, кумедний предмет меблів на чотирьох ніжках, який ми уявляємо собі більше на космічному кораблі, ніж на Землі. Складається з розплідника міцелію та міні-грибної ферми під прозорим куполом.
Для вирощування грибів - ні ґрунту, ні води - лише яєць у формі культурального середовища, що складається з агар-агару, цукру та крохмалю, як агарові середовища, що використовуються в лабораторії (в основі яких - агар-агар, вода та мінерали). У ці маленькі затишні гнізда ми поміщаємо пластик, попередньо стерилізований під УФ-лампою (для цього під куполом передбачений спеціальний відсік), потім кілька крапель міцелію. А ми чекаємо. А ми чекаємо. Потрібно запастися терпінням, операція розкладання пластику, яка дозволить суцвіття гриба у формі перевернутої конічної шапки, може зайняти кілька тижнів. Наступний етап дослідження повинен зосередитись на пришвидшенні процесу, наприклад, відіграючи на декількох змінних, температурі та вологості. Але вже, незважаючи на футуристичний і непроханий аспект справи, гриби, отримані в цьому середовищі, очевидно, є цілком їстівними. Щоб дізнатись трохи більше, я рекомендую це відео: Мутарій грибів: Прототип.
Утилізація таких матеріалів, як пластик, що сильно забруднює, для приготування страв для гурманів - це майбутнє, яке пахне фрікасі в підліску.