Меню повністю Сорбет з гречаної квашеної гречки - La Table de Diogène est Ronde
Повністю гречане меню: ферментований гречаний сорбет
Спиртове бродіння залишає його з відтінком етилу, але цей сорбет залишається тверезим.
Що б не трапилось, тверезість була ознакою, яка завжди слідувала за гречкою, видом фальшивого зерна, яке в минулому було продовольчим символом бідності. Його ім’я, що біжить до чорного, теж не спокутує радості.
Сьогодні все змінилося, тверезість все ще йому підходить, а навпаки підлещує, навіть робить елегантним.
Надзвичайно простий сорбет, представлений тут, лише з алкогольним запахом, що заправляє сувору гречку, так само, як BB носить Герлена, хоче бути сублімований у вишуканій солодкості.
(. це не крокети.)
Цукор, вода, дріжджі та гречане борошно, що складаються, таким чином, з простих інгредієнтів, все-таки піддавалися витонченим операціям: по-перше, обсмажуючи, він вчиться пихато приймати його сільський бік. Потім настає сеанс дозрівання, бродіння, під час якого дріжджі виробляють спирт. Але алкоголізм залишається дуже легким, просто для атмосфери, без будь-якого справжнього сп’янілого ефекту.
Тісто для бродіння
Допустивши, щоб укус танув у роті, ви можете відчути смак, який виражається в делікатесі. Це не сорбет, солодкість якого панує. Але, солодкий смак, ця тонка лестощі набуває тут глибини. Дитинство цукру визріло у досить смачному просторі.
Хай живе бродіння! Легко та ефективно, завдяки цьому процесу, етилове повітря приносить подих і слово цьому десерту, інакше ризиковано бути сирим.
Ви повинні скуштувати цей стриманий шарм гречки.
(Якщо ви любитель гречки, цей рецепт є останнім у літній грецькій трилогії за 2017 рік! Ви також знайдете рецепт для 100% гречаної локшини та міні-редьки Галетт.)
Ферментований гречаний сорбет
приблизно на 8-10 совок
40 г гречаного борошна.
400 мл води
100 г цукру
1/3 c. в. проти сухі дріжджі
Стружка темного шоколаду (на вибір, але візуально менш сільська)
У каструлі розтопіть цукор у 100 мл води, нагрівайте на вогні, час від часу помішуючи, поки не закипить. Вимкніть вогонь через кілька хвилин першого барботажу (загалом приблизно 6 хв варіння). Остудіть його, зануривши каструлю в холодну воду. Зарезервуйте сироп.
Нагрійте ще одну каструлю на середньому вогні. Покладіть гречане борошно, обсмажте його при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою. Коли борошно придбає темний колір, як показано на фотографії нижче, вимкніть вогонь.
Смажене борошно (зліва) і сире
Поступово під час перемішування борошно залийте борошном 300 мл води. Увімкніть вогонь і варіть на повільному вогні близько 6 хвилин. Підігріти тісто до 30 ° C, додати сироп. Розведіть дріжджі 2 чайною ложкою теплої води, а потім включіть їх у тісто.
Залиште бродити, залишивши в теплому місці при температурі 25-30 ° C, накритому, на 1 добу. Залежно від температури навколишнього середовища, процес бродіння різниться. Подовжуючи бродіння, воно буде все менше солодкуватим і смак алкоголю буде яскраво виражений. Текстура сорбету також буде більш кристалізованою, менш кремовою.
Заморозити Якщо у вас є машина для виробництва морозива, використовуйте її.
В іншому випадку покладіть тісто в поліетиленовий пакет і щільно закрийте, залиште його в морозильній камері. Регулярно змішуйте саше, щоб запобігти утворенню твердої ділянки льоду. це полегшує життя, коли справа стосується подачі. (Таким чином, щільність менш повітряна і менш тонка, ніж сорбет, виготовлений з морозива). Якщо желе тверде, переходьте до блендера.
Готують сорбет, використовуючи дві столові ложки, підтягуючи щільність суміші.
Ми можемо додати кілька стружок темного шоколаду, він скрасне.
Поради Залиште в морозильній камері (принаймні в холодильнику) всі елементи, необхідні для обробки сорбету, крім вас: ложки, циліндр блендера та посуд. Це уповільнить танення під час заправки десерту.
Якщо ви формуєте багато кенелів, тримайте їх у морозилці, коли ходите, перед подачею до столу.