Меню саду на грилі без особливих зусиль не вимагає напруги
Без особливих зусиль
Просте садове меню: гриль без стресу
23.08.2020, 14:41 | Ульріке Гейст, dpa
Смаження: смачні закуски та закуски також можна добре приготувати на решітці. (Джерело: Френк Румпенхорст/dpa/tmn)
Це не завжди повинен бути великий мангал. При правильній підготовці та відповідному обладнанні гриль підходить для щоденного використання. Тож кожен може відпочити та насолодитися трапезою на свіжому повітрі.
Насправді це повинен бути затишний вечір. Але потім за рубанням та маринуванням слідувало, здавалося б, нескінченне стояння біля гриля і постійне бігання туди-сюди між кухнею та садом.
Навряд чи було час для переговорів. Врешті-решт усі втомлені впали в ліжко, і остання думка прибирала гриль наступного ранку. Але є й інший шлях.
Майстер грилю Беттіна Сейтц пропонує підготувати меню з різними курсами гриля, як і приготування їжі на кухні. Таким чином, час прийому їжі можна розділити. "Не потрібно закінчувати все одночасно", - підкреслює кваліфікований сомельє з м'яса, який керує кулінарною школою в Ноймюнстері. Натомість вона радить від двох до трьох невеликих, але вишуканих страв, які можна зробити майже самі завдяки непрямому смаженню на грилі. Тож немає необхідності, щоб хтось постійно був на грилі.
Їжа з пальців підходить як закваска
Для початку меню Сейц рекомендує закуски, такі як бекон, сливи або фаршировані гриби. Також підійдуть запіканий овечий сир, креветки або навіть шматочок піци.
Основною стравою тоді може бути фаршироване свиняче філе, загорнуте в бекон. Для цього філе трохи нарізають і наповнюють вершковим сиром, песто або тапенадою, залежно від вашого смаку. "Ці начинки можна придбати готовими в хорошій якості", - говорить Сейц. І знову зберігається один крок роботи.
Потім м’ясо загортають у бекон, як плитки, і кладуть його на решітку на 20-25 хвилин, поки воно не досягне температури в сердечнику 62 градуси - час, за який майстри гриль-хобі можуть почувати себе комфортно. Надійним помічником є термометр-гриль, який видає звуковий сигнал, коли м’ясо має потрібну температуру.
Температурний термометр, без якого неможливо довести до кінця стейк, також є одним з небагатьох необхідних аксесуарів, за словами професіонала гриля Андреаса Руммеля. Додатково: щипці для гриля та газовий гриль із кришкою, за допомогою якого тепло можна легко регулювати. Лита тарілка також корисна, "для всього, що потребує сильного тепла, наприклад, рибного філе або млинців".
Газовий гриль економить багато стресу
Сейц також виступає за газовий гриль, маючи на увазі гриль без напруги: "Він швидко запускається, працює чисто, і в ньому немає ні золи, ні сажі". Якщо ви робите гриль на вугіллі, кухар радить вам використовувати димохід, що робить довгі затяжки зайвими.
При правильному подаванні вид гриля не впливає на смак, наголошує Юрген Пауліч, майстер кулінарії та гриля з Граца. Однак обов’язковою умовою є те, що газовий або електричний гриль настільки ж гарячий, як і вугільний.
За словами Сейца, одним кроком, який можна врятувати до смаження, є маринування. "Залиште маринад", - каже фахівець з барбекю. При високоякісному м’ясі маринад просто зайвий, сіль і перець багаті приправами.
Руммель також покладається на хорошу підготовку. Основною вимогою до розслабленого смаження на грилі є "щоб зона гриля відповідала натовпу. Ніхто не може приготувати на грилі 20 людей грилем від п'яти євро з АЗС", - каже експерт, який також публікує свої рецепти та поради на каналі YouTube ". Rummel Grill-TV "розкриває.
Підготуйте інгредієнти перед смаженням
Важливо також скласти графік і заздалегідь продумати, що триватиме як довго і коли на грилі. "Mise en place", відоме з професійних кухонь, тобто надання всіх необхідних інгредієнтів, позбавляє вас від бігу між кухнею та грилем.
І нарешті, це те саме, що завжди: практика робить досконалим! Руммель виступає за "Повсякденне приготування на грилі - увімкнено газовий гриль і все, що є в холодильнику". Це робить барбекю універсальним, творчим та без напруги задоволенням.
І тому його «стейк після роботи з шалотом на грилі» готовий в найкоротші терміни. М'ясо лише злегка солять і натирають оливковою олією, перш ніж воно потрапить на гриль. Руммель кладе цибулю-шалот з шкіркою і без подальшої підготовки безпосередньо на гарячий гриль.
Поки вони готуються, він змішує подрібнений чебрець, розмарин та часник у розігрітій ступці з цедрою лимона, перцем, сіллю та оливковою олією, щоб зробити соус. Коли м’ясо середньо приготоване, цибуля-шалот готова: тоді просто відріжте кінці, видавіть невелику цибулину і насолоджуйтесь соусом із стейком.
Швидка піца вдається на камені для піци
Для Юргена Паулітча ідеальний результат гриля досягається, коли приготування їжі та приготування на грилі поєднуються з високоякісними інгредієнтами. І не завжди на грилі має бути стільки різних речей. Чому б не назвати італійський вечір і не подати піцу з мангалу замість духовки? Кісточку для піци, яка також підходить для випікання хліба, слід додати до складу як аксесуар.
Класичний томатний соус і моцарела додаються в дуже тонко розкачане тісто, яке також можна придбати в готовому вигляді. І тоді, як ми знаємо, навряд чи існують обмеження для уяви. Наприклад, Пауліч пропонує салямі для піци з Горгонзолою та базиліком. Його порада: не кладіть салямі до самого кінця, інакше жир закінчиться. Піца готова за вісім-десять хвилин на розігрітому камені.
Потім щось солодке?
Як простий десерт з коефіцієнтом вау, Seitz подає смажений торт з морозивом: тісто для бісквітного тіста також готове.
- Відео демонструє правильну техніку палітурки:Це зробить смажену курку хрусткою
- Шампіньйон та Ко.:Як правильно готують гриби?
- Перекусити без жалю:Швидко готуйте корисні закуски самостійно
Потім виріжте з тіста кругле печиво, на якому розміщено невелике фруктове дзеркало - наприклад, з нарізаної кубиками полуниці, м’яти, трохи цукру та апельсинових кірок. Покладіть на фрукти заморожену кульку льоду і швидко покрийте її білками. Це найкраще працює з мішком для трубопроводів, радить Сейц. Терпкий морозиво сидить на грилі близько трьох хвилин, і крижано-гаряча вінчаюча слава безстресового гриль-меню готова.