Меню-санте смаки та достоїнства китайської кухні
Як і країну, яку часто називають державою континент, китайська кухня характеризується надзвичайною різноманітністю. Цього тижня наші шеф-кухарі (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) надсилають нам невеликий, але смачний попередній перегляд.
Супи солодкі, солоні. Овочі, м'ясо, риба ... У Китаї їжа залишається важливим спільним моментом, що характеризується своєю доброзичливістю. Дуже часто їжу кладуть на вертушку і таким чином діляться між собою гостями. Особливість: китайський стіл теоретично не містить жодного ножа, оскільки їжа вперше ріжеться на кухні.
Приготування їжі на воку, сковорода зігнутої форми, завжди є посиланням, незалежно від того, є воно для того, щоб сотувати їжу, готувати на пару, варити на повільному вогні або навіть смажити. Підсуньте всередину ... що завгодно. Лоуренс Бенедетті пропонує вам "креветку з каррі-кокосом". Або чому б не обсмажений азіатський курячий вок, уявлений учнями школи Ферранді ?
Суперзірка сої
У цьому рецепті ви знайдете ще один основний продукт країни Середньої Імперії: соя. Ця бобова культура дійсно містить фітоконститунти, що належать до сімейства поліфенолів: ізофлавони. Останні відомі здоров’ям кісток та серцево-судинної системи. "Частина переваг для здоров'я, які приписують азіатській дієті, може базуватися на споживанні сої", - говорить д-р Жан-Мішель Лесерф у своїй книзі "EnVie de santé dans le plate".
А коли мова заходить про сою, чи знали ви, що тофу - це, в основному, паста, виготовлена із згущеного соєвого молока - китайського походження? Можливість скуштувати хрусткий тофу, шпинат, кунжутний соус, приготований Лоуренсом Бенедетті. Крім того, запастися рослинними білками. Для акомпанементів? Рис на пару, звичайно, за багатство клітковини та інших вітамінів B1, B5 або локшини ... І чай для його зволожуючих властивостей.