Менше калорій з помідорами - Wissenschaftsladen Bonn e

Помідори дуже популярні у багатьох споживачів. Але помідори не лише набирають бали за смак: вони містять мало калорій та багато корисних для здоров’я речовин, таких як вітаміни (В1, В2 та С), попередники вітамінів, мінерали та вторинні рослинні речовини. Ефірні олії та органічні кислоти забезпечують типовий смак. Якщо ви хочете покрити щоденні потреби в енергії лише помідорами, вам доведеться з’їсти 10 кг. Це еквівалентно приблизно 200 помідорам середнього розміру, які разом містять 50 грамів органічних кислот, з яких 44 грами - лимонна кислота. На щастя, це лише розрахунок, щоб продемонструвати низьку щільність енергії томатів та овочів загалом, оскільки з цією кількістю страйкує навіть найкращий шлунок.

Окрім того, що фрукти їдять сирими, з них виробляють томатну пасту, пюреподібний сік та продукти, виготовлені з них, такі як томатний кетчуп, соуси та соки.

Назва походить з Мексики

Індіанці Мексики та Перу вже вирощували червоні ароматичні ягоди. Його мексиканська назва «туматле» стала нинішньою назвою. Зав'язі жовтих квіток виходять з 2-4 врослих плодолистків. У процесі плацента довгастого мозку стоїть у центрі плодолистків, які складаються до середини. На ній численні насіння. Навколо насіннєвих оболонок і плаценти є соковите желе, яке закінчується, коли ви врізаєте його або кусаєте. Більш твердий перикарп у міру дозрівання змінює колір із зеленого на червоний. Колір створюють каротиноїди, серед яких переважає лікопін (приблизно 20 мг/кг).

Вважається, що помідори захищають від раку

Раніше були зроблені спроби збільшити вміст бета-каротину, ефективного для вітаміну А, шляхом розведення за рахунок неефективного вітаміну лікопіну. Сьогодні людей знову більше цікавить лікопен, оскільки, як кажуть, вторинна рослинна речовина має протиракові властивості. Лікопен пов'язаний з бета-каротином, але не має ефекту вітаміну А. З іншого боку, захисна дія проти вільних радикалів набагато виразніше (приблизно в 10 разів порівняно з бета-каротином). Лікопен - один із найсильніших природних антиоксидантів.

Американські вчені з Університету Огайо нещодавно виявили, що рослинна речовина, що зміцнює здоров’я, лікопін не працює ізольовано, а працює лише спільно з іншими інгредієнтами помідора. Щури, яким давали їсти цілі помідори в експериментах на тваринах, виробляли більше антитіл проти раку, ніж група щурів, які отримували лише лікопін як харчову добавку. Інші інгредієнти або середовище помідора, ймовірно, відповідають за позитивний ефект. Секрет користі томатів для здоров’я ще не розкритий до кінця. Тож найкращий рецепт - це і залишається їсти фрукти та овочі в натуральному і мало обробленому вигляді, завдяки чому можна також уникнути доданих промисловим шляхом речовин. Але помідори теж не завжди корисні для здоров’я - тут, як це часто буває, це залежить від деталей: У незрілому зеленому стані плоди містять отруйний алкалоїд соланін. Речовина розщеплюється під час дозрівання.

На той час дещо гіркі на смак плоди вважалися отруйними і тому зберігалися лише як прикраса. На сьогоднішній день помідор є світовою культурою. Це перше місце в овочівництві.

Помідори калорії та інгредієнти/100г

Вміст енергії 19 ккал
Вода 94,2 г.
Яєчний білок 1,0 г.
Жир 0,2 г.
Вуглеводи 3,0 г.
органічні кислоти 0,5 г.
Харчові волокна 1,8 г.
Мінерали 0,6 г.

Натрій 6 мг
Калій 295 мг
Магній 20 мг
Кальцій 14 мг
Марганець 140 мкг
Залізо 500 мкг
Мідь 90 мкг
Цинк 240 мкг
Фосфор 25 мг
Хлорид 60 мг
Фтор 25 мкг
Йодид 2 мкг
Селен 1-10 мкг

Каротин 820 мкг
Вітамін Е 800 мкг
Вітамін К 8 мкг
Вітамін В1 55 мкг
Вітамін В2 35 мкг
Нікотинамід 530 мкг
Пантотенова кислота 310 мкг
Вітамін В6 100 мкг
Біотин 4 мкг
Фолієва кислота 40 мкг
Вітамін С 25 мкг

Джерело: Der kleine Souci-Fach-Kraut, таблиця продуктів харчування для практики, опублікована Німецьким науково-дослідним інститутом харчової хімії, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 1991

---