Менше вбивчих жирів у їжі - телевізор для здоров’я
Їх можна знайти в чіпсах, картоплі фрі, круасанах, сухарях, соусах та батончиках мюслі: транс жирних кислот у занадто високих пропорціях. Ці жири вважаються небезпечними збудниками хвороби і шкодять фігурі, серцю і навіть мозку, оскільки закупорюють судини.
Щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань, Комісія ЄС зараз планує нову постанову і прийняла рішення про обов'язкову верхню межу для шкідливих трансжирних кислот. З 2 квітня 2021 року в продаж дозволятиметься лише їжа з жирністю менше двох відсотків промислово вироблених трансжирів, повідомляє влада Брюсселя.
Трансжири - невидима отрута
Трансжири в основному утворюються, коли рослинна олія частково затверділа. Це корисно для харчової промисловості. Цей процес робить багато продуктів більш кремовими, більш мазкими та довговічними. Навіть якщо рослинні олії нагріваються дуже сильно або кілька разів протягом тривалого періоду часу, часто утворюються несприятливі жирні кислоти.
Трансжири вважаються «шкідливими жирами» для організму. В основному вони містяться в бісквітах, чіпсах, картоплі фрі, маргарині, листковому тісті та багатьох готових продуктах. За даними Федерального інституту оцінки ризику, вони також належать до небажаних компонентів їжі. Доведено, що вони підвищують рівень холестерину в крові і тим самим збільшують ризик серцево-судинних захворювань.
Експертам давно відомо, що транс-жирні кислоти звисають як клейка маса в крові, на клітинних стінках і нервах і погіршують їх функцію. Тому лікарі та медичні працівники часто говорять про жири-вбивці.
Промисловість ігнорує стан досліджень
Хоча дослідники понад 60 років тому продемонстрували, що трансжири можуть закупорити судини, сьогодні багато продуктів все ще містять занадто багато непридатних жирних кислот. Небезпека полягає в тому, що вони підвищують рівень потенційно шкідливого холестерину ЛПНЩ, одночасно знижуючи рівень потенційно захисного холестерину ЛПВЩ. ЄС також пише у своєму інформаційному листі, що трансжири збільшують ризик серцевих захворювань більше, ніж будь-які інші поживні речовини, що містяться в їжі.
У Німеччині поки що існують лише добровільні рекомендації та рекомендації для виробників та споживачів. Вміст трансжирів слід вказувати лише на дитячому та дієтичному харчуванні. Під час покупок ярлики типу "містить гідровані жири" або "жири, частково гідровані" дають підказку.
Смертність від трансжирів у всьому світі
У країнах-членах ЄС, таких як Данія та Австрія, вже застосовуються обов'язкові верхні межі. У 2003 році Данія була першою країною у світі, яка вирішила обмежити частку штучних трансжирів у їжі максимум до двох відсотків. Після введення цього регулювання, крім вмісту трансжиру, кількість смертей в Данії від серцево-судинних захворювань впала непропорційно помітно порівняно з іншими країнами ОЕСР. У США трансжири повністю заборонені в їжі.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) давно закликає виводити штучні трансжири з їжі. Згідно з її рекомендаціями, люди повинні задовольняти лише один відсоток денної потреби в калоріях за допомогою штучних трансжирів.
Вищий ризик для здоров'я для людей з низьким рівнем доходу
Дослідження показали, що групи з низьким рівнем доходу та студенти у віці від 18 до 30 років особливо ризикують перевищити обмеження в ЄС. За даними ВООЗ, трансжири щороку спричиняють понад 500 000 смертей від серцево-судинних захворювань.
Комісія ЄС нарешті встановила обов'язкову верхню межу для жирів у харчових продуктах. Відповідно до цього, готові до вживання продукти можуть у майбутньому містити максимум два відсотки цього виду шкідливих жирних кислот. Регламент не поширюється на продукти, в яких трансжири трапляються як природні речовини, такі як молоко, м'ясо або масло.
Перетин кормів їжі
Дослідження показують, що такі хлібобулочні вироби, як круасани або пончики, часто перевищують граничні значення. Тут кожен другий продукт навіть перевищував двовідсоткову перешкоду. Смажена їжа, хлібобулочні вироби, такі як круасани, печиво, вафлі, маргарин, закуски, такі як чіпси або попкорн з мікрохвильовки, готові супи та соуси особливо страждають від штучних трансжирів.
Зараз виробники мають можливість змінити рецепти, інгредієнти та способи виробництва до 2021 року. Нові граничні значення не означають, що споживачам доведеться відмовлятися від їжі з несприятливими жирними кислотами в майбутньому. Однак зараз підприємці змушені розглянути альтернативи з 2021 року, як можна використовувати нові технології виробництва та відповідні інгредієнти, щоб ефективно зменшити ризик серцевих захворювань.