Меренги з праліном для використання яєчних білків - Випічка та делікатеси
Меренга з праліном для використання яєчних білків
Цей пиріг дуже легко зробити, і він дозволить вам використовувати білки.
У моїй морозильній камері їх завжди багато, тому що я роблю свій халот і свої бріоші лише з жовтками, і я справді радий, коли знаходжу рецепти, які дозволяють мені їх використовувати.
Я дякую своїй подрузі Джудіт Африат Малка за цей рецепт, який багато наших друзів склали з успіхом.
Мені це здалося занадто солодким на мій смак, але мої діти та мій чоловік так сподобались, що я готував його двічі на тиждень !
Він замерзає, тому його можна приготувати заздалегідь, що стане в нагоді на свята. !
ІНГРЕДІЄНТИ
Безе
- 6 яєчних білків (приблизно 200 г) *
- Півтора склянки цукрової пудри (250г)
- 100 г крупно нарізаного несоленого смаженого фундука
Вершки
- 25 мл рідкого крем-крему або вершків для збивання
- 200 г праліну або пасти праліне (рецепт тут: клацніть)
Прикраса
- 200г темного шоколаду 70% какао **
- 50г праліну
* Я використовую великі яйця, якщо ваші середні, використовуйте 7 білих
** Якщо пиріг дуже солодкий, рекомендую використовувати міцний какао-шоколад
ВИРОБНИЦТВО
Безе
Збийте білки з 1 дрібкою солі, поки вони не потрояться в розмірі.
Поступово додайте цукрову пудру і збивайте, поки суміш не стане дуже твердою.
Додайте подрібнений фундук і акуратно перемішайте лопаткою, щоб не розбити білки.
Застеліть деко аркушем паперу для випічки і добре його змастіть маслом (це важливо).
Розкладіть всю безе на цьому аркуші, залишаючи по краях 3-4 см простору (фото 1: див. Примітку *).
Випікайте при 120 ° принаймні 1 годину (безе має бути злегка підрум'яненим).
Дістати з духовки і дати охолонути.
Розріжте безе посередині, а також зрівняйте краї ("падіння" безе будуть використовуватися для прикраси), щоб отримати 2 прямокутники розміром приблизно 30 см х 20 см.
Акуратно вийміть папір для випічки з листків безе.
Вершки
Збийте 250 мл нутріфілу і, коли крем стане твердим, додайте праліне, обережно перемішуючи лопаткою, щоб не впустити крем (або збийте морозиво у збиті вершки і додайте праліне)
Розтопіть 200 г шоколаду в бейні-марі
Збірка:
Помістіть першу половину безе в одноразову алюмінієву форму або на прямокутний піддон (фото 2).
Зверху намажте половину крему праліне, зверху полийте розтопленим шоколадом (особливо не змішуючи з нутріфілом), утворивши виделкою прожилки і посипте праліном (фото 3).
Додайте зверху другу безе, покрийте її кремом праліне, а потім розтопленим шоколадом, утворюючи смуги
Прикрасьте верх торта залишками безе, зарезервованими раніше (фото 4).
Отже, крім розтопленого шоколаду, є 4 шари: безе, крем, шоколадна прикраса, безе, крем, шоколадна прикраса + залишки безе
Накрити стретч-плівкою.
Помістіть у морозильну камеру на 12 - 24 години та вийміть за 5 хвилин до споживання.
При необхідності ще раз наріжте, щоб мати бездоганні краї, і при подачі посипте праліне.
Примітки:
- * Коли я робив торт вдруге, я не повністю покрив тарілку яєчним білком, як на фото 1, я розклав свою безе, залишивши по краях близько 4 см, бо виявив, що шар безе і крему занадто тонкий на мій перший торт, тому я зробив торт трохи менше.
Я не зміг сфотографувати етапи другого десерту, бо приготував його ввечері.
- Початковий рецепт Джудіт не включає праліне, а безе містить волоські горіхи замість фундука. Тому ви можете приготувати цей пиріг із звичайною нутрифіллом або злегка солодким збитими вершками зі смаком ванілі.
Інші рецепти десертів:
Тексти та фотографії в цьому блозі не є вільними від прав.
Вони є власністю Пірулі.
Будь-яке відтворення цих текстів або фотографій заборонено без дозволу автора відповідно до статей L.111-1 та L.123-1 Кодексу інтелектуальної власності.