Мережі швидкого харчування - їжа - економіка

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

молоді люди

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Мережі швидкого харчування: їжа

Смажена курка з Кентуккі хоче масово розширити свій бізнес в Німеччині - але це хочуть і мережі гамбургерів. Питання лише в тому: хто повинен їсти все це?

Влітку в ресторанах швидкого харчування у Кентуккі Fried Chicken (KFC) були якісь страви Кухня Нувель-Зачекайте хвилинку: Chizza була в меню кілька тижнів. Chizza була дуже особливим творінням, можна майже сказати: експериментальним. Почалося зі створення слова (курка + піца = чицца). На відміну від італійської піци, на дні не було звичайного кляру, а панірована курка. Таку чіззу можна заправити помідорами, сиром та салямі.

Куряче салямі Chizza, так би мовити.

Були люди, яким чизза здавалася смачною та оригінальною. Інші запитували: Що це повинно означати?

Тепер така мережа, як KFC, яка десятиліттями продає відра з частинами смаженої курки (які насправді тут називають "відрами"), повинна якось розвиватися і пробувати щось нове. Без, як сказали б менеджери, втратити з виду основний бізнес. Оскільки основним бізнесом є кури, навряд чи KFC коли-небудь почне смажити нутовий пюре у фритюрі.

Франкфурт, середина вересня. Американська корпорація запросила франчайзі, менеджерів магазинів та постачальників до індустріального парку на околиці, щоб поговорити про майбутнє. У залі влажно і тепло, пахне смаженою їжею. Вони святкують 50-ту річницю заснування першого в Німеччині ресторану KFC та розмовляють про те, як повинні тривати справи на кухнях KFC, у філіях та на ринку швидкого харчування загалом. Тож майбутнє за чіззою, куркою, гамбургерами.

Відкрити малюнок на новій сторінці

Частини смаженої курки і той самий рецепт протягом десятиліть: ресторан KFC в Елізабеттауні, штат Кентуккі, США.

(Фото: Люк Шарретт/Блумберг)

Роджер Ітон прибув у Франкфурт, високий, 58-річний, худорлявий чоловік. Той факт, що він стрункий, насправді не варто згадувати, але на даний момент це так, адже Ітон є глобальним керівником KFC, що базується в штаті Кентуккі. За його роботою, каже менеджер, він відвідує магазини KFC кілька разів на тиждень. У Франкфурті він їсть салат з салату "Калаш" та смажені у фритюрі курячі ніжки (останні вручну, бо так ви робите в KFC), і він приніс із собою повідомлення: "Ми відрізняємось від наших конкурентів у секторі швидкого харчування: у нас є справжні кухні, ми, якщо хочете, справжні ресторани ". KFC продає десять мільйонів страв на день у всьому світі, а справжні кухарі є на кухнях. "Багато людей вірять, що ми просто кидаємо щось заморожене у фритюрницю. Ні, це набагато складніше: готування готової страви триває від двох до чотирьох годин - від маринування до смаження у фритюрі до кінцевого продукту. Це більше як фаст-фуд ".

Мережа швидкого харчування, яка хоче бути більше, ніж мережа швидкого харчування, має великі плани. Вона хоче передати всіх інших: Нагодуй світ - куркою. Це відповідає тому факту, що Burger King хоче продати ще більше Whoppers в цій країні і планує розширити кількість своїх ресторанів з 710 сьогодні до понад 1000. Сьогодні на вершині - безперечний лідер ринку McDonald's, який має близько 1500 філій у Німеччині. Однак міста вже повні ресторанів швидкого харчування. Хто повинен їсти все це?

Конкуренція стає все жорсткішою, оскільки багато молодих людей переїжджають у нові, хіпстерські магазини

Битва мереж США за частку ринку йде повним ходом. KFC має американський ресторанний холдинг Yum Brands, який також включає такі мережі, як Pizza Hut та Taco Bell, і який, як Burger King та McDonald's, є одним із найбільших глобалізаторів людських смакових рецепторів та меню. Конкуренція стає все жорсткішою, адже особливо у великих містах молодь давно відкрила зовсім інші місця. Менші, часто місцеві мережі гамбургерів, де ви отримуєте органічні м’ясні або овочеві бургери з кремом з авокадо і замовляєте шприц з бузини замість безалкогольного напою. І запитайте себе, чи справді річ із швидким картоплею фрі та півлітрами кола досі є доречною. Бос KFC Роджер Ітон каже: так. "Ми дуже успішні в молодому поколінні. Нам просто потрібно чітко пояснити молодим людям: звідки беруться наші тварини? Як їх вирощували? Як ми працюємо? І що ще є у нас - салат, кукурудза на качані та такі речі."

Щоб пояснити кілька речей, він у Франкфурті. Окрім нових високоефективних фритюрниць, гостям також пропонуються свіжі корпоративні стратегії та бачення цифрового майбутнього з додатками для замовлення. На стіні висить плакат із вражаючим обличчям засновника KFC з білою козлиною бородатою: полковником Харландом Девідом Сандерсом. Світова мережа ресторанів, така як KFC, потребує основного міфу, і цей стосується людини, яку сьогодні з пошаною називають полковником, і яка в 1939 році винайшла дуже особливий рецепт приправи курки, відкрила ресторан і тим заснувала сьогоднішню імперію KFC . Історія, яка розповідається і сьогодні. Ось чому також повинен бути новий інтер’єр, KFC хоче відійти від пластику, до великих дерев’яних столів та сільських цегляних стін. Повернемось до витоків. Більше часу засновника, більше полковника Сандерса, менше Макдональдса. "Коли їм комфортно з нами, приходять і молоді люди. Ми маємо кращу історію, ніж інші, і ми повинні розповідати її знову і знову", - говорить Ітон. "Навіть якщо молоді люди сьогодні часто шукають альтернативи - рано чи пізно вони прийдуть до нас".

Розрахунок: якщо все менше людей готує вдома, їм обов’язково доведеться їсти в іншому місці. І оскільки ресторани швидкого харчування часто все-таки дешевші, ніж італійці на розі, особливо молоді люди опиняються перед фритюрницями. Армін Валет, харчовий хімік із гамбурзького споживчого центру, попереджає про наслідки. "Молоді люди, які зазвичай пересуваються все менше і менше, ніж раніше, їдять там справжні меню будівельників - це не рекомендується, оскільки у нас у Німеччині надто багато дітей та молоді із зайвою вагою".

Відкрити малюнок на новій сторінці

Питання в тому, де ви насправді ділитеся тими приємними моментами з друзями - насправді в ресторані швидкого харчування?

(Фото: Jochen Tack/Маврикій)

Не тільки в Німеччині. Фаст-фуд давно став політичним питанням. У Лондоні мер Садік Хан багато років тому попередив, що в місті занадто багато "курячих магазинів". Навесні були оголошені плани, що мер заборонить рекламу фаст-фудів на всій транспортній мережі Лондона. Завдання: боротьба з шаленим ожирінням серед дітей та молоді. "Ми говоримо про меню, яке містить понад 1300 калорій і більше 60 грамів жиру", - говорить експерт з питань харчування Валет. "Кількість жиру в одному меню іноді перевищує кількість, яку слід їсти протягом всього дня максимум. Це практично все, окрім хорошого і поганого".

Фахівець з харчових продуктів переглядає таблиці харчування та думає про жири, ожиріння та хвороби. Менеджер дивиться на таблиці продажів і думає про бізнес. Подібно до того, як продавцеві автомобілів потрібні криві зростання від кварталу до кварталу, менеджер ресторану також повинен забезпечити продаж, коли продає смажених курей - все більше і більше.

В основному все полягає в "збалансованому харчуванні", говорить чоловік з ІФК Ітон. Врешті-решт, культура і виховання також вирішуватимуть, «надмірна вага у дітей чи ні».

Це, мабуть, означає не що інше, як: люди, це у ваших власних руках. Після чіззи приготуйте собі справжню піцу зі свіжою ракетою та, можливо, трохи оливкової олії на ній.