Приготування їжі денатурує їжу та знижує її харчову цінність - Гігієна та безпека - Міфи
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
хибне, але ... Приготування може зменшити кількість деяких поживних речовин у фруктах та овочах. Однак деякі продукти, такі як апельсинові овочі (морква, солодка картопля тощо) та помідори, навпаки, можуть містити ще більше антиоксидантів після приготування.
Це пов’язано з тим, що приготування їжі інколи несподівано впливає на поживні речовини. Деякі з них можуть бути знищені теплом, інші можуть загубитися у воді для приготування їжі, а інші виділяються з клітин теплом. Наприклад, кілька досліджень показали, що кількість лікопіну (антиоксиданту) в помідорах збільшується із часом приготування. !
Також важливо пам’ятати, що кулінарія знищує небажані бактерії, що містяться в певних продуктах харчування.
Для мінімізувати втрати поживних речовин під час варіння можливі різні методи:
- Оскільки тепло - це те, що знищує більшість вітамінів, найкраще готувати овочі та фрукти якомога швидше і подавати їх негайно.
- Деякі мінерали та розчинна клітковина можуть переходити у воду для приготування їжі, тому смаження, приготування на пару та випікання є ідеальними способами для зберігання цих поживних речовин. Уникайте варити овочі в занадто великій кількості води.
«Живі» ферменти
На думку любителів сироїдіння, у приготованій їжі немає живих ферментів. Тоді травлення було б менш ефективним, а доступність поживних речовин меншою.
Однак ферменти в їжі не більш стійкі до кислотності шлунку, ніж до приготування їжі. Потрапляючи в організм, ферменти з їжею (які насправді є білками) розщеплюються і стають амінокислотами. Потім організм приймає ці амінокислоти для реформування білків, необхідних йому для функціонування, включаючи травні ферменти. Тому ферменти ніколи не використовуються, як вони є.
Тим не менш, сира їжа, безумовно, повинна бути в меню частіше. Тож варіюйте способи приготування їжі та продукти, і ви збільшите свої шанси отримати всі необхідні поживні речовини. !