Мері відповідають за; забезпечити; продовольча автономія міст
LA TRIBUNE - Поняття автономії їжі, якій ви присвячуєте свою книгу, дедалі частіше згадується в публічних дебатах навколо їжі. Що це означає?
САБІН БЕККЕР та ФРАНШУА РУАЙЛ - Пов’язана з необхідністю дієти, що поважає живих істот, продовольча автономія відноситься до перспективи «країни майбутнього» на цій території: тобто до живої землі, здатної живити та підтримувати здорових дітей. Тому в цьому понятті вплітаються три ідеї: повага до ґрунту та біорізноманіття, підтримка здоров’я та обов’язково місцева їжа.
Вона має на меті відновити зв’язок між виробниками та поїдачами, який сьогодні розірваний у двох місцях. Виробники фактично піддаються глобальній конкуренції. Їх продукція проїжджає сотні, а то й тисячі кілометрів, перш ніж дістатися до їдачів, і іноді їх витрачають масово. Тому виробники більше не бачать їжу через територію та своїх мешканців, а працюють на рахунках та ринках. Натомість споживачі розглядають їжу за допомогою реклами, часу, своєї мікрохвильової печі. Вони більше не витрачають час на роботу з сировиною та зустрічі з виробниками. Вони прагнуть до поживності, підкресленої барвниками та підсилювачами смаку. Щоб змінити поведінку, потрібна зміна світогляду.
У чому саме полягає політична корисність - почувши слово "політичний" у широкому розумінні - цього поняття автономії їжі?
Зокрема, це може зробити можливим позитивну трансформацію політики просторового планування. Протягом останніх 50 років розповсюдження міст відбувалося з ігноруванням поваги до районів виробництва продуктів харчування навколо міст. Міста, які раніше були самодостатніми, тепер залежать від глобалізованого харчового ланцюга. Вони мають лише три дні запасів їжі в середньому. Але ризики розриву цього глобалізованого ланцюга різноманітні: пожежі, повені, соціальні конфлікти, хвороби. Тому можна сказати, що міста сьогодні перебувають у ситуації продовольчої незахищеності.
Таким чином, мери муніципалітетів несуть політичну відповідальність за вжиття заходів для забезпечення продовольчої безпеки своїх міст, для забезпечення їх стійкості у разі розриву харчового ланцюга, шляхом створення поряд із сферами економічної або комерційної діяльності районів виховна діяльність. Для цього їм не потрібні будь-які дозволи. Вони можуть придбати землю, як це зробила агломераційна громада Сен-Ер у Валь-де-Рой, з метою розвитку органічного землеробства на 110 гектарах, розташованих на периметрі охорони водного ресурсу. Громада навіть перетворила стару промислову будівлю площею 10 000 квадратних метрів на "продовольчий центр", де виробники продають свою продукцію, упаковують її, ділять сільськогосподарськими інструментами та організовують заняття з кулінарії. За один рік це дозволило відтворити 59 робочих місць, знищених через закриття старого заводу.
Тому все покладається на плечі мерів?
Їсти - справа кожного. Отже, у гру грають четверо: вивчення та організація 21 дії, яку ми пропонуємо в нашій книзі, об’єднує місцевих обранців, економічний світ, фермерів та жителів. Наприклад, асоціація Резо Кокань створила 102 ферми органічної інтеграції та 6 агропродовольчих структур по всій Франції. У них зайнято понад 5600 людей і щорічно отримують 16,3 мільйона євро обороту лише від продажу овочів. В Ам'єні та Байонні мешканці перевертають траву HLM, щоб будувати городи.
Харчовий перехід також передбачає сільськогосподарський перехід. І в цьому переході селян, які сьогодні переживають страшну кризу, треба підтримати. Ринок садових конструкцій майбутнього буде спільним та екологічним. Це вже має місце в Квебеку, де громади муніципалітетів купують землю та наймають там тренерів, які навчають дітей, людей, які перебувають в інтеграції, громадян, вирощувати, зберігати та готувати продукти.
Але чи справді міське сільське господарство може годувати міста у все більш урбанізованому світі, де населення продовжує зростати?
Щоб забезпечити самозабезпечення продуктами харчування в містах, повинна бути включена околиця, яка включається в радіус, що дозволяє їх постачати за одну годину. І вже сьогодні 75% світового сільськогосподарського виробництва припадає на невеликі фермерські господарства.
Але розробка нових методів регенерації рослин тепер дозволяє значно підвищити продуктивність міського сільського господарства, а отже, проводити цікаві виробничі експерименти на невеликих площах, щоб скористатися культивуваними проміжками. Таким чином, дослідники в Ренні зауважили, що сільське господарство міст може принести багато чого до продовольчої автономії міст, зробивши можливим зменшити периметр пропозиції. Не кажучи вже про інші його переваги: освіта, зменшення забруднення, регенерація ґрунту.
Чи може ця продовольча автономія співіснувати з глобалізованою економікою?
Так, але він представляє окремий світ, який базується вже не на конкуренції, ринках, грошових цінностях, а на спільності, співпраці, близькості, повазі до живих істот. Йдеться насамперед про те, щоб від'єднатися від штекера глобалізації шляхом тверезого харчування. Тоді самостійність навчання та співпраця можуть надихнути на створення інших товарів, послуг чи навіть місцевих грошових систем. Спільне використання створює достаток. Тож вітри ринків та фінансів можуть пройти над цим світом без впливу.
Напередодні муніципальних виборів, чи виявляєте ви, що французи просять такого переходу?
Ми стежимо за цими темами роками. В останні місяці ми спостерігаємо реальний стрибок інтересу, який вони викликають. Дві теми повертаються в силу майже під час усіх місцевих дебатів щодо муніципальних виборів: екологія та їжа.
Чи готові ці самі французи йти на жертви, пов’язані з автономією їжі?
Будь-який перехід обов'язково веде до вибору. Повторне відкриття зв’язку з грунтом і плитою вимагає роботи більше задля спільного життя, ніж для продуктивності. І на початку, безумовно, є акт мужності, властивий індивідуальному та колективному усвідомленню необхідності зміни курсу. Але «жертви», які вимагає подорож на самозабезпечення їжею, не так важливі: ми можемо обійтися без кави чи бананів. Натомість це повертає нам інші форми комфорту, розробляючи території, де люди хочуть оселитися, бо якість життя там краща.
Інтерв’ю Джульєтти Гамберіні
Слідуйте за La Tribune
Діліться економічною інформацією, отримуйте наші бюлетені