Мерзке м’ясо - швейцарське м’ясо
У морозильній камері термін придатності м’яса значно подовжується. Біологічні процеси - включаючи діяльність бактерій - зупиняються сильним холодом. Зберігати м’ясо найкраще якомога холодніше, але принаймні при -18 ° C.
Холодний шок
М'ясо в основному складається з води. Це замерзає до крижаних кристалів у морозильній камері. Застосовується наступне: чим повільніше щось замерзає, тим більше стають ці кристали льоду. І чим більші кристали льоду, тим більша ймовірність пошкодження клітинної мембрани плоті. М'ясний сік витікає через ці пошкоджені ділянки під час розморожування та варіння. Ось чому заморожене м’ясо завжди буде втрачати трохи більше соку, ніж свіже м’ясо.
Щоб кристалів льоду було якомога менше, м’ясо повинно промерзнути якомога швидше. Чим швидше і холодніше м'ясо заморожується, тим менше втрачається рідини.
- якщо морозильна камера має функцію шокового заморожування;
- якщо ми заморожуємо м’ясо невеликими порціями;
- коли м’ясо упаковано якомога плоскіше.
Чим коротше, тим краще
Заморожування продовжує термін зберігання м’яса. Але навіть заморожене м’ясо не залишається гарним назавжди: смак та оптимальну консистенцію можна зберегти лише обмежено.
Прогірклість: У м’ясі відбувається хімічний процес, який холод не зупиняє, а заохочує: окислення жирів. Цей процес відповідає за прогірклий смак їжі - включаючи м’ясо.
Заморозити правильно
- Термін зберігання в морозильній камері залежить від шматка м’яса; чим менше жиру, тим довше він прослужить.
- Завжди позначайте м’ясо у морозилці датою заморозки.
- Ця таблиця морозильної камери надає точну інформацію про максимальний час зберігання м’яса в морозильній камері.
| Шматок м’яса | довговічність | підготовка |
| Яловичина, баранина | ||
| Смажене, варене м’ясо, стейк, кренделі, шніцель, котлета, рагу | близько 8 місяців | Видаліть жир і кістки, якщо це можливо |
| подрібнений | близько 8 місяців | |
| Фарш | близько 3 місяців | |
| М'ясні птахи, рулади | близько 3 місяців | Заповнені, упакуйте кілька разом, відокремте окремі рулади фольгою |
| Філе в тісті | близько 1 місяця | |
| Субпродукти | приблизно 2 місяці | Очистіть, заморозьте невеликими шматочками |
| теля | ||
| Смажене, варене м’ясо, стейк, кренделі, шніцель, котлета, рагу | близько 8 місяців | Видаліть жир і кістки, якщо це можливо |
| подрібнений | близько 8 місяців | |
| Фарш | близько 3 місяців | |
| М'ясні птахи, рулади | близько 3 місяців | Наповнені, упакуйте кілька разом, відокремте окремі рулади фольгою |
| Філе в тісті | близько 1 місяця | |
| Субпродукти | приблизно 2 місяці | Очистіть, заморозьте невеликими шматочками |
| свиня | ||
| Смажене, варене м’ясо, стейк, кренделі, шніцель, котлета, рагу | близько 6 місяців | Видаліть жир і кістки, якщо це можливо |
| подрібнений | близько 6 місяців | |
| Фарш | близько 3 місяців | |
| Філе в тісті | близько 1 місяця | |
| Копченості, такі як ребра, шуфелі, шинка, бекон | близько 3 місяців | |
| Субпродукти | приблизно 2 місяці | Очистіть, заморозьте невеликими шматочками |
| Птах/Курка | ||
| Ціла курка, ціла індичка | близько 8 місяців | |
| М'ясо грудей, нарізане шматочками | приблизно 4 місяці | |
| Стегна, крила | приблизно 4 місяці | |
| Гіці | ||
| Смажене, варене м’ясо, стейк, кренделі, шніцель, котлета, рагу | близько 6 місяців | Видаліть жир і кістки, якщо це можливо |
| Кролики | ||
| Смажене, варене м’ясо, стейк, кренделі, шніцель, котлета, рагу | близько 6 місяців | Видаліть жир і кістки, якщо це можливо |
| М'ясо дичини | ||
| Нежирна оленина і дичина | не менше 12 місяців | |
| М'ясо серни | приблизно 12 місяців | |
| перець | близько 3 місяців | Заморожуйте сире, необроблене, мариноване або варене м’ясо порціями |
| Ковбаси | ||
| Свиняча ковбаса, шюбліг, вінерлі, язикова ковбаса та ін. | приблизно 4 місяці | |
| братвурст | приблизно 4 місяці | |
| Кров'яно-печінкова ковбаса | Не заморожуйте | Через втрату якості рекомендуємо не заморожувати цей продукт. Смак сильно змінюється заморожуванням. |
Опік морозильної камери: Коричнево-біле забарвлення та видимі кристали льоду на замороженому м’ясі - ознаки опіку морозильної камери. Це відбувається тому, що температура у морозильній камері коливається. Так сказати, пошкоджені ділянки висушуються ліофілізацією. Це пошкоджує консистенцію, колір і смак м’яса. Незважаючи на ці якісні обмеження, м’ясо все ще їстівне.