Метаболізм - Визначення основного метаболізму - Doctissimo
"Обмін речовин" - одне з найбільш часто вживаних слів у харчуванні. Конкретно, це може стосуватися декількох наборів різних реакцій, які, але всі взаємодіють між собою. То що таке енергетичний або базальний обмін речовин? Які відмінності між вуглеводним і ліпідним обміном ?
Метаболізм може бути визначений усіма біохімічними реакціями, що відбуваються всередині клітин або загалом в організмі. Кожна з цих хімічних реакцій вимагає присутності специфічного білка, який називається ферментом (наприклад, лактаза розщеплює лактозу - або молочний цукор - на глюкозу та галактозу), а іноді і кофактор (мікроелементи, такі як залізо або цинк) або кофермент ( вітаміни групи В).
Серед реакцій, що складають метаболізм, виділяють:
- Ті занаболізм, які дають можливість розвивати (ми також говоримо: «синтезувати») компоненти клітин. Таким чином, клітинна мембрана може оновлюватися з доступних жирних кислот (жирів).
- Ті з катаболізм, які розщеплюють клітинні сполуки, особливо для виділення енергії. Наприклад, як частина інтенсивних фізичних вправ (тренування з обтяженнями, 100 м тощо), АТФ (аденозинтрифосфат), присутній у мітохондріях (своєрідний енергетичний насос клітин) м’язових клітин, забезпечує енергію завдяки своїй деградації в ADP (аденозиндифосфат).
Що таке енергетичний обмін ?
Це всі реакції, які супроводжуються виробництвом корисної енергії клітинами. Сюди входить гліколіз, який розщеплює глюкозу (цукор) для отримання енергії.
Які енергетичні поживні речовини ?
Основними поживними речовинами, які розщеплюються на енергію, є вуглеводи (цукри) та ліпіди (жири). Хоча білок в основному є будівельним матеріалом, він також може використовуватися для отримання енергії. Що стосується алкоголю, який організм вважає токсичним, то після його всмоктування він дуже швидко розщеплюється в печінці і в кінцевому підсумку перетворюється на жир.
Один грам вуглеводів забезпечує 4 ккал (або 17 кілоджоулів, кілокалорія і кілоджоуль - це дві різні одиниці, кожна з яких дозволяє виражати споживання енергії), грам жиру 9 ккал, грам білка 4 ккал і грам алкоголю 7 ккал.
Метаболізм енергетичних поживних речовин можна визначити за їх долею в організмі: перетворення та зберігання після їх поглинання, потім мобілізація їх резервної форми, коли потрібна енергія.
Вуглеводи
Потрапившись і засвоївшись, вуглеводи з їжею надходять у печінку у вигляді глюкози. Якщо не спалити, глюкозу можна використати для утворення глікогену - форми зберігання, що міститься в печінці та м’язах. Під час нічного голодування або фізичних вправ глікоген перетворюється назад у глюкозу, яка надходить у гліколіз для отримання енергії.
Ліпіди
Основні ліпіди, що містяться в їжі, - це тригліцериди, молекули, що складаються з суміші трьох жирних кислот і гліцерину. В організмі людини запаси жирової тканини також є тригліцеридами. Синтез і зберігання тригліцеридів відбувається після їжі. Голодування, фізичні вправи або обмеження вуглеводів стимулюють ліполіз, розпад тригліцеридів на жирні кислоти, мобілізовані для забезпечення енергією.
Білки
Білки в їжі розщеплюються на амінокислоти шляхом травлення. Після засвоєння ці амінокислоти можуть бути рекомбіновані з утворенням різних тканинних білків, наприклад, гемоглобіну в еритроцитах, колагену в дермі та кістковій тканині. Амінокислоти також використовуються для вироблення різних гормонів (адреналін), нейромедіаторів (серотонін) та глутатіону, який входить до числа антиоксидантів. Коли дієтичне споживання білка або вуглеводів є недостатнім, м’язові білки можна розщеплювати, отримуючи амінокислоти, які будуть використовуватися для синтезу інших білків, більш важливих для організму або для виробництва енергії.
Анаболізм і катаболізм енергетичних поживних речовин частково регулюються гормонами, такими як інсулін, глюкагон, кортизол, гормони щитовидної залози.
Що таке базальний обмін речовин ?
Базальний метаболізм відповідає енергетичним витратам організму, у спокої, на голодний шлунок та в умовах теплової нейтральності (в яких організм не витрачає калорій на боротьбу з холодом або спекою) для забезпечення життєво важливих функцій, таких як дихання, серцебиття, оновлення клітин ...