Метцгер з Сайлауфа створює віагру братвурст - він також зелений
Спагетті Bratwurst, Gin-Tonic Bratwurst, Глінтвейн Bratwurst, Wild Blossom Honey Bratwurst, Truffle Bratwurst, Cranberry-Bacon Bratwurst - стійка в Freund Landmetzgerei наповнена десятками сортів ковбаси. "У нас завжди є сотня сортів ковбас, які ми виготовили самі", - пояснює Маттіас Фройнд. М'ясник та його дружина Стефанія з Сайлауфа в Північній Баварії мають світовий рекорд ковбасних виробів: у 2018 році сільська м'ясна крамниця потрапила до Книги рекордів Гіннеса своїм асортиментом.
Зараз він пропонує більше 200 різних ковбас. Іноді вишукані з кіноа та спельтою, іноді з шоколадом та фісташками. Багато назв дають уявлення про інгредієнти. З іншими споживачі спочатку стикаються з таємницею: як європейський Братвурст - виготовлений із синіх водоростей та сиру у формі зірки. Або: Віагра Братвурст. "Зелений віагра-братвурст натхненний радіорепортажем, - пояснює Маттіас Фройнд, - квінтесенцією того, що кропива - це зелена віагра".
Зелена ковбаса "Віагра": Клієнти спантеличені
Незвичайні сорти також збільшили свою популярність за межами регіону. "Наші клієнти іноді проходять довгий шлях і проїжджають повз з Мюнхена чи Голландії". Результат - радість від експериментів на Франконському саміті в Братвурсті 2015 року. З тих пір продажі зросли більш ніж на 50 відсотків. Створюючи творчий шлях, Фрейндс кидає виклик змінам у галузі. Оскільки роками м’ясні магазини в селах та невеликих містах були рідкістю - головним чином через брак персоналу, каже Штефан Ульбріхт, речник Баварської асоціації м’ясників. Але також нові правила або цінові війни з продуктових мереж змусили м'ясник створювати. Corona дає надію, оскільки люди повертаються до регіональних продуктів, каже Ульбріхт.
"Криза Корони дала приватним домогосподарствам значний поштовх для закупівель м'ясних продуктів та ковбас у першій половині 2020 року", - підтверджує Клаус Хюне з Німецької асоціації м'ясників. У цілому, однак, очікується спад: "Виробництво забійної худоби та м'яса в Німеччині скоротилося".
Це не єдина причина, чому м’ясна торгівля потребує більшої уваги, вважає Маттіас Ендрас із сімейного підприємства в Бад-Хінделангі, що в Ольгау. "Як правило, ми отримуємо негативну рекламу лише через скандали із захистом тварин або інциденти в Тонні - хоча ми за це не несемо відповідальності". Тому 32-річний юнак брав участь у чемпіонаті світу з м’ясників у 2018 році в м. Белфаст, Північна Ірландія. "Це був хороший етап", - говорить Ендрас. "Ще є щось між пасовищем та охолодженням - і це нічого поганого".
Календар: 100 м'ясників витягують порожнім
Інші м'ясники зосереджуються на оголеній шкірі, щоб привернути увагу: асоціація "Ми різні" у франконському місті Мюнхштайнах щороку видає календар, в якому деякі із близько 100 членів демонструють свою роботу та себе в показовій формі. Креативна м’ясна крамниця Freund, як вона сама називається, залучає нових покупців своїми численними видами ковбас. Однак це не завжди підходить кожному на смак. "Клейка ведмежа ковбаса на смак більше нагадувала Red Bull, це не дуже добре пішло", - згадує Маттіас Фройнд. Тому клієнти можуть додавати свою гірчицю.
Наприклад, Evangelische Bratwurst, був замовлений Aschaffenburg Martinushaus. Вони з'ясували, що існує типовий євангельський братвурст, переданий таким чином, говорить Фройнд. "Це дуже легко зробити, але воно дуже смачне. Просто грубо подрібнене і заправлене перцем, сіллю, мускатним горіхом і трохи майорану". Звичайно, не могло не бути і католицького колеги, яке, серед іншого, вишукане з білим вином. «Креативний м’ясник» не боїться, що ідеї закінчаться. Наприклад, досі немає жодного братвурста у прилавку з нагоди Октоберфесту. "Я думаю про братвурст з раді та білою ковбасною гірчицею", - каже Фройнд. "Природно приємно і пікантно!"
Фото символу: Джошуа Реснік/Adobe Stock