Метод консервації без сканера тиску
Я обговорюю консерви, але сканера тиску у мене немає. Мені просто цікаво, який найкращий метод, оскільки я не хочу отримувати ботулізм, і хочу, щоб консерви тривалий час.
Без сканера ви можете зберегти лише кислі продукти.
Спори ботулізму не гинуть при температурі 212F, температурі кипіння води. Сканер тиску, який кипить воду при 15 PSI, підвищить температуру кипіння приблизно до 250 ° F, що призведе до знищення спор.
Бактерія не може рости у висококислому середовищі. Тому кислі продукти, такі як фрукти та огірки, не потребують обробки в сканері тиску. Шукайте рецепти таких продуктів. Як сказав use2199, вони включатимуть кип'ятіння банок на деякий час, щоб вбити речі.
Прекрасним ресурсом є «Блакитна книга», яку часто можна знайти біля консервів у продуктових магазинах. Звичайно, кульові продукти потрібні завжди, але є маса хороших рецептів консервування та інструкцій.
Не експериментуйте. Ботулізм не приносить задоволення. Губи поколюють, і незабаром ви помираєте.
Зазвичай сальса, томатний соус та різні мариновані овочі - це все, що ви можете зробити, якщо хочете стійкий на полицях продукт з киплячою водяною банею. У наш час багато рецептів додають додаткову кислоту (зазвичай оцет або лимонний сік) до томатних продуктів, щоб переконатись, що спори ботулізму не можуть рости, оскільки помідори виростали солодшими, ніж були за минулих днів.
Заморозьте їжу або ручку для сканера тиску, якщо хочете приготувати овочі, м'ясо, супи чи рагу з низьким вмістом кислоти.
Ось речі, які я хотів би знати, перш ніж намагатися зберегти гарячу воду:
- Це не так просто, як здається. На додаток до великої каструлі з окропом і банок для каменів вам знадобиться спеціальна стійка. Ви можете придбати комбінований горщик + стійка або просто стійку, яка поміщається в стандартний запасний горщик.
- Також вам знадобляться спеціальні плоскогубці. Як я з’ясував, ти можеш щось обладнати товстими гумовими рукавичками та щипцями для барбекю, але ти всюди отримаєш окріп і будеш дуже розчарований. Просто придбайте комплект через Інтернет, вони досить дешеві.
- Вам буде наказано використовувати піч для стерилізації банок. Вам буде наказано стерилізувати кришки окропом. Не стерилізуйте кільця, які утримують кришку на місці. Вони все одно не торкнуться внутрішньої сторони банки, і стерилізація зробить їх дуже гарячими, якщо ви спробуєте їх вкрутити.
- Все - ВСЕ, що бере участь у процесі консервування, ПОВИННО постійно підтримувати гарячим. Відкрити вікно; На моїй кухні стало дуже некомфортно, коли одночасно пішли кілька каструль з окропом і плита.
Я працюю над відповідним питанням, і я виявив, що існує промисловий процес консервування при атмосферному тиску, який називається "полум'яною стерилізацією".
Полум'яна стерилізація працює при дуже високих температурах, спрямованих з одного боку, при цьому балончик швидко обертається, щоб запобігти перегріванню однієї сторони внутрішнього вмісту. Це, очевидно, досягається прокачуванням банок через стерилізаційну камеру. Процес призначений для продуктів із низькою або високою кислотністю.
Через відсутність тиску використовуються менші, міцніші банки, які витримують високий внутрішній тиск.
Однак, якщо відбудеться несправність, наприклад, завал, який перешкоджає проходженню банок через камеру, партія піддається ризику. Це означає, що протягом багатьох років у США принаймні процес стерилізації полум'ям застосовувався лише рідко.
Мабуть, раніше він був популярний серед невеликих консервованих грибів.
Якщо цей процес все ще використовується в будь-якій точці світу, є постачальник банок, які призначені для стерилізації полум'ям і є вибухобезпечними завдяки внутрішньому тиску пари 120 ° C.
Якщо ви можете знайти постачальника банок для стерилізації полум'ям, я хотів би знати, оскільки це означає, що консервування можливо в масляній ванні при температурі 120 або 130 ° C.
При методі "гарячої водяної ванни" склянки повністю занурюють у окріп і нагрівають протягом 5 - 85 хвилин, залежно від виду та кількості їжі.
Зауважте, що на відміну від консервів, що знаходяться під тиском, цей метод не вбиває Clostridium botulinum. Тому його слід використовувати лише на висококислих продуктах (з рН 4,6 або менше), якщо банки не зберігаються при низькій температурі (нижче 3 ° C або 3 ° C (38 градусів F)).
У мене також немає сканера друку. Що б у мене не було безпечно, я замерзаю в морозильних склянках. (який я продав минулого місяця менш ніж за три долари за три)
Мені ніколи не доводилося користуватися сканером тиску з чилі. Я завжди наповнював банку до краю, щоб переконатися, що немає бульбашок повітря, що затягують і охолоджують кришку після того, як вона трохи охолоне
Я ріс, коли каністр під тиском взагалі НЕ було. Мама робила ВСЕ в одному величезному окропі. Овочі, фрукти, ягоди, компоти, супи, риба, м'ясо, гриби. Рибу, гриби та м’ясо заздалегідь готували на замовлення рецептів, потім наповнювали у склянки і певний час готували в казані.
Ми ніколи не хворіли, і все можна зробити.
Ми використовуємо файли cookie
Ми використовуємо файли cookie та інші технології відстеження, щоб покращити ваш перегляд веб-сайту, показати вам персоналізований вміст та цільові оголошення, проаналізувати трафік нашого веб-сайту та зрозуміти, звідки беруться відвідувачі.
Продовжуючи, ви погоджуєтесь на використання нами файлів cookie та інших технологій відстеження та підтверджуєте, що вам виповнилося 16 років або ви маєте згоду від батьків чи опікунів.
Ви можете прочитати деталі в нашій політиці щодо файлів cookie та політиці конфіденційності.