Методи молочного кефіру, рецепти, поради, вирощування та зберігання

методи

Ласкаво просимо до Doubles Bites! Ви, здається, приїжджаєте сюди вперше. Можливо, ви хотіли б прочитати мій безкоштовний путівник: "5 днів лужного меню для оптимізації вашої життєвої сили" натисніть тут, щоб завантажити книгу безкоштовно! 😀

Ласкаво просимо до дубль-буше! Ви, здається, були тут раніше, і, без сумніву, ви завантажили і насолоджувались моїм безкоштовним путівником: "5 днів лужного меню для оптимізації вашої життєвої сили"? Якщо ні, можливо, ви хотіли б це зробити зараз? Щоб завантажити його зараз, я запрошую вас натиснути тут: Заздалегідь спасибі! 😀

Приготування молочного кефіру надзвичайно просто! Я даю вам 6 можливих рецептів, а також повну кількість підказок щодо усунення несправностей, збереження, вирощування тощо ... Я покажу вам, як робити це з різних видів молока: рослинного та тваринного, свіжого порошку або концентрату і навіть робити кефір без зерен Кефір! 😉

Усі ці рецепти та поради просто вимагають трохи очікування, щоб дати час ферментації. Це легко, це швидко і це може сильно окупитися природними пробіотиками для нашого здоров'я та нашого кишкова мікробіота оскільки 2 так тісно пов'язані між собою, що якщо ми заважаємо одному, то заважаємо і іншому! Для приготування кефіру достатньо одного хорошого крупного зерна, щоб сквасити ½ літра молока! Або ... кілька зерен, навіть дрібних або середніх! Крім того, не варто занадто брати голову за пропорції, наведені в цій статті для інформації.

**** Важливо ****

Щоб приготувати кефір, молоко не потрібно кип’ятити або нагрівати, але це може бути запобіжним заходом, якщо воно призначене для вживання вагітній жінці або маленькій дитині.

Як правило, пропорції між зернами та молоком змінюються залежно від смаку:

• 10-20 г/літр молока - це найпоширеніша пропорція,

або,

• 2% зерен на 98% молока,

або,

• 1/10 тис. Обсягу зерна по відношенню до обсягу молока ...

Традиційний рецепт молочного кефіру

Матеріал (уникайте заліза та алюмінію):

  • 1 велика банка або велика скляна ємність
  • 1 друшляк у: пластик або нержавіюча сталь або нейлон
  • 1 дерев'яна, пластикова або нержавіюча ложка
  • 1 муслін або тюль або чистий чайний рушник (щоб перекрити вхід у контейнер)

Інгредієнти:

  • 1 літр молока
  • зерна молочного кефіру

Метод:

Налийте літр молока в скляну ємність, не наповнюючи її до краю.

Додайте свої зерна кефіру.

Залиште ємність при кімнатній температурі.

Коли починається бродіння, не закривайте кришку банки (бродіння молочного кефіру аеробне): накрийте її чистою тканиною, мусліном або тюлем, щоб уникнути попадання пилу та комах.

Час від часу помішуйте ложкою (це робить її найкремнішою).

Через день ...

Переконайтесь, що молоко згорнулось.

Через 24-36 годин (іноді менше, залежно від температури навколишнього середовища), його текстура повинна наближатися до тексту рідкого, болгарського або перемішаного йогурту, а зерна піднімаються до верхньої частини контейнера.

З часом молоко в контейнері розділяється навпіл: тверде речовина плаває на сироватці більш жовтого кольору, на дні банки.

Примітка: час “згортання” змінюється залежно від:

  • кількість зерен кефіру,
  • кімнатна температура
  • кількість та або якість молока.

Ваш досвід допоможе вам після декількох літрів кефіру.

Через 24 години інкубації ...

Коли молоко згорнуться, просійте його через друшляк, щоб відокремити зерна від рідини, а потім помістіть у закриті пляшки в холодильник (приблизно при 5 ° C).

Поверніть зерна в молоко для нового виробничого циклу.

Чи слід мити зерна молочного кефіру перед наступним сирим ?

Гарне питання для дебатів.

Хтось промиває свої кефірні зерна між виробництвами, інші ні.

При традиційному предковому способі зерна не промивали.

Дослідження показують, що прання може:

  • негативно впливають на баланс мікрофлори та виробництво водорозчинних полісахаридів.
  • скомпрометувати розмноження зерен.
  • зброджують молоко менш швидко і ефективно

Про температуру навколишнього середовища ...

Температура впливає на час виготовлення кефіру.

Влітку коагуляція відбувається швидше і відбувається менш ніж за 24 години.

Кефір також може швидко набути більш кислого смаку.

Взимку ви можете перейти на 20 - 35 г квасолі, оскільки температура навколишнього середовища нижча.

Для поліпшення виробництва відповідно до температури навколишнього середовища необхідно:

АБО

  • зменшити або збільшити кількість зерен.

ТОМУ…

  • Якщо ви збільшуєте кількість молока і зменшуєте кількість зерна: ви зменшуєте бродіння.
  • Якщо ви зберігаєте кількість молока і збільшуєте кількість зерна: ви збільшуєте бродіння.

Збереження зерна:

У скляній тарі в холодильнику з:

  • трохи молока,
  • приблизно столова ложка (15-25 г) зерен на ½ літра молока.

Поради:

  • Якщо у вас є кілька "наборів" зерен, продовжуйте змінювати "набори" зерен кефіру, обертаючись. Поки одна працює, інша відпочиває в холодильнику.
  • Для швидшого розмноження зерен кефіру розділіть їх на кілька контейнерів.
  • Якщо боби відчувають нестерпний запах, їх слід промивати щодня протягом декількох днів.

Примітка: бродіння (від 16 до 20 ° С) може тривати від 1 до 4 днів.

Залежно від вашого смаку та бажання ви отримаєте напій більш-менш:

  • кислота
  • ігристе
  • алкогольний

Таким чином, ми можемо розрізнити різні типиМолочний кефір:

  • низький(або молодий): це кремова рідина, дуже злегка піниста, однорідної консистенції, з солодкуватим смаком, дуже мало кислоти і мало алкоголю.
  • шлях: який є вершковим, пінистим, із смакучим кремовим смаком.
  • сильний: пряний, дуже ароматний, багатий на СО2 (вуглекислий газ), тому дуже пінистий, дуже кислий та алкогольний.

Про кислотність молочного кефіру:

Це близько 0,6 до 1% молочної кислоти (рН близько 4,2) із середнім вмістом алкоголю близько 0,6% і 50 об.% Вуглекислого газу. «Міцний кефір» може містити до 2,5% алкоголю.

Сильний рецепт кефіру:

У широку горловину пляшки або банки налийте ½ склянки зерен кефіру та 3 склянки молока, нагрітого до приблизно 30 ° C.

Закрийте пляшку або закрийте банку і зберігайте препарат при температурі 20 ° C.

Часто струшуйте пляшку або банку, коли зерна піднімаються на поверхню молока. Через 24 години здайте ряжанку. Змішайте ряжанку з 2 л теплого молока та розлийте у щільно закриваються пляшки.

Збовтати та зберігати при температурі 20 ° C. Через 48 годин кефір називають «середнім». На третій день він містить зовсім небагато вуглекислого газу та вміст алкоголю 2,50%. Ми говоримо "міцний", оскільки він пряний, ігристий і дуже ароматний.

Вживайте його в цей час, оскільки небажано довше продовжувати його бродіння.

Споживайте міцний кефірний препарат бажано протягом 72 годин.

Порада для спрощення виробництва міцного кефіру:

Приготуйте класичний молочний кефір (близько 24 годин).

Відфільтруйте це ряжанку і видаліть зерна.

Помістіть отримане молоко в герметично закриті пляшки, стежачи, щоб не наповнити їх повністю. Потім залиште пляшки при кімнатній температурі ще на 2 дні.

Порада щодо усунення несправностей 1: сухий молочний кефір

За відсутності свіжого молока ви можете використовувати цільне сухе молоко (практично під час подорожі, на човні, в будиночку, в готелі або в будь-якій ситуації, коли транспорт або зберігання пляшок з молоком є ​​проблемою).

Спочатку розставте молоко, змішавши порошок і воду у пропорціях, зазначених на упаковці, а потім додайте зерна молочного кефіру.

Примітка: отриманий кефір не матиме цінних якостей кефіру, приготованого на справжньому молоці.

Порада щодо усунення несправностей 2: Кефір зі згущеним молоком

При відсутності звичайного молока можна використовувати банку згущеного молока.

Відновіть молоко спочатку, змішавши згущене молоко з однаковим об'ємом води, а потім додайте зерна молочного кефіру.

Примітка: Отриманий кефір не матиме цінних якостей кефіру, приготованого на справжньому молоці.

Зерна молочного кефіру та рослинне молоко

Зерна молочного кефіру можуть зброджувати рослинне молоко !

Ви отримаєте хороші результати з соєвим молоком та кокосовим молоком.

Той же рецепт, що і для молочного кефірного напою, замінюючи тваринне молоко рослинним.

Примітка: Не рекомендується занурювати зерна молочного кефіру в рослинне «молоко» або фільтрат, це не є їх початковим середовищем існування, і це може поставити під загрозу їх розмноження та виживання. Було б соромно втратити дорогоцінні зерна, яким потрібна лактоза, яких вони не знайдуть у «рослинному молоці». Щоб спробувати зберегти свої зерна, дозволяйте їм час від часу залишатися в тваринному молоці.

Готуйте напій без зерен кефіру ...

«Домашнє» молоко на кефірі після видалення зерен може бути використано як «закваска» для щеплення майбутніх виробництв.

Принцип:ми беремо невелику частину попереднього виробництва, щоб переробити нове виробництво з молоком тощо ... без використання зерна більше.

Почніть з молочного кефірного напою (домашнього приготування) із зерен та молока.

Покладіть трохи кефірних молочних продуктів, отриманих в іншу банку, додавши в неї молоко:

  • 2 столові ложки кефірного молока приблизно на 200 г молока.

Змішайте дерев'яною ложкою (або закрийте кришку, щоб струсити банку).

Залиште при кімнатній температурі, кришку відкритою або закритою.

Результат однаковий: через 6 - 8 годин вміст рідини став густим (як молочний кефір або молоко).

  • Через 6 годин: молоко стає м’яким і трохи більш рідким.
  • 8 годин потому: молоко стає більш кислим, щільним і починає плавати на "сироватці".

Споживайте більшість отриманого продукту (звичайний, солодкий, ароматизований, у соусах до сирих овочів тощо)

Порада: збережіть 2 столові ложки для наступного туру. Додайте молоко, перемішайте, дайте бродити і так далі ...

Примітка:можна буде здійснити більше 30 послідовних турів. Якщо одного дня ви не хочете готувати молочний продукт, поставте банку з молочним запасом у холодильник.

Незвичайний рецепт молочного кефіру ?

Запрошую вас відкрити цей рецепт: кефір та горіховий соус

Для подальшого ...

І все, що вам потрібно знати про водний кефір, також називається Фруктовий кефір, Запрошую вас прочитати: Кефір: природний та безкоштовний пробіотик !

Дізнайтеся більше про різні фази бродіння кефіру молоко та його параметри в блозі Йохана Монтаня.

А щоб знати все про молочний кефір та водний кефір, я запрошую вас відкрити для себе цю книгу X:

Я вибрав для вас цю книгу Пітера Бавенса на Кефірі ! Я запрошую вас відкрити це !

Ця книга є шахта теоретичної та практичної інформації на воді та молоці кефір. Він відповідати на запитання повторювані по предмету і рецепти кефіру, які він містить матч найбільше з наші щоденні потреби.

Якщо зображення книги не відображається або погано відображається: вимкніть блокувальник реклами та оновіть цю сторінку.

Якщо ви клацнете на посилання і підете купувати свій товар на Amazon, ви платите ціну Amazon без БЕЗ ДОПЛАТИ, а Amazon платить мені 4-6% від суми вашої покупки. Отже, Amazon платить 4-6%, А НЕ ВАС !

ПРОДУКТ НЕ ВАРТІСТУЄ ДОРОГО, Ви робите мене щасливим і ВАШИМИ ДІЯМИ ВНЕСЬТЕ у витрати на обслуговування та розробку цього блогу. До вас ! Дякуємо заздалегідь, якщо ви коли-небудь вирішите завершити свою покупку в цьому блозі. 🙂

Ми викликаємо ?

Ваша думка та відгуки важливі для покращення якості вмісту блогу! 🙂

Ви коли-небудь робили молочний кефір? Ви хочете зробити щось ?

Запрошую поділитися своїм досвідом або питаннями нижче в області коментарів. Заздалегідь спасибі !

На цю ж тему

10 думок на тему «Молочний кефір: методи, рецепти, поради, вирощування та зберігання».

Здравствуйте !
Я хотів би знати, чи можна заморожувати молочний кефір. Я тут не про насіння, а про «готовий» продукт, який я люблю використовувати замість молока в деяких рецептах.
Дякую за відповідь.

Привіт Пауле,
Я ніколи не пробував. Тестуйте на невеликій кількості та сміливо діліться своїми відгуками. Заздалегідь спасибі ! 🙂

Про існування кефіру я дізнався через твій щоденник, який я люблю.
Я здивований, що висувається продукт на основі молока, оскільки, здається, я це розумів
є дуже підкислюючим для організму і, отже, максимально обмеженим.
Не могли б ви пояснити мені, чому цей продукт широко рекомендується, коли він молочний? ?
Також можливий кефір з мигдального молока ?
Нарешті, у мене є більш особисте запитання ...
Я проходив лікування антибіотиками тричі на тиждень, і протягом 11 місяців, і, мабуть, тривалий час, щоб уникнути вторинних бронхіальних інфекцій.
Я одночасно приймаю пробіотики, щоб допомогти, чи вважаєте ви, що кефір мав би такий же ефект, як ті відомі пробіотичні капсули, які я купую в аптеках?
Де можна знайти насіння кефіру ?
Нарешті, той, що продається в органічних магазинах, настільки ж ефективний, як той, який ви можете зробити вдома?

Ще раз дякуємо за багатство вашого блогу та всю енергію, яку ви вклали в нього.

Привіт Ерве,
відповісти на питання, як зробити кефір з рослинного молока. Я читав про використання водних зерен кефіру. Залиште бродити на 1 або 2 дні, дегазуючи кожні 24 години, якщо бродіння відбувається в закритій банці (водний кефір сильніше бродить). А що стосується молочного кефіру, тоді його процідіть, обережно видаливши сироватку, яка могла б утворитися. Я ще не пробував, але все одно дякую за ваші поради та досвід 🙂

Дякую Дженніфер за ваш щедрий та добрий обмін досвідом! Це теж щоденник! Додана цінність читачами для читачів! Чудово! Гарного вам дня ! 😀

Здравствуйте,
Які запобіжні заходи слід вживати вагітній жінці? Ви говорите про кип’ятіння препарату, але в цей час.
дуже тобі дякую.
Сесіль

Дякуємо за інтерес до моєї статті та Double Bites. 🙂
Запобіжні заходи - це кип’ятіння молока перед початком приготування молочного кефіру. Це дає можливість знищити будь-які патогенні мікроби, якщо вони містяться. Якщо у вас є сумніви щодо споживання кефіру під час вагітності, не варто. Це запобіжить вам ситуацію психологічного стресу, який може стати джерелом закислення (як будь-які негативні емоції). З нетерпінням чекаю ...

Здрастуйте, ви записуєте цукор у список інгредієнтів, а потім більше про нього не згадуєте. Це вперше я бачу в рецепті молочного кефіру, для чого він потрібен ?

Привіт Агнес,
Yesiii! Рецепт виправлений завдяки вам! У цей день я, мабуть, щось змішав у своєму інколи ріючому розумі! Вибачте за цю помилку, яка завдяки вам виправлена! Ось ще раз підтвердження того, що коментарі збагачують та сприяють підвищенню якості вмісту блогу! Тисяча разів дякую за це відповідне зауваження !
Підлуговування ... 😉