Методи приготування рису - Syndicat de la Rizerie Française - Syndicat de la Rizerie Française

Приготування креольського рису

Закип’ятити великий об’єм води (не менше 5 частин води на одну частину рису). Посоліть, додайте рис і варіть 10 - 15 хвилин (залежно від рису). Зцідити на друшляку.

rizerie

Приготування рису з плову або "східного рису"

Розігрійте на сковороді трохи олії, підрум’яніть в ньому рис, поки зерна не стануть напівпрозорими, не підгораючи. Додайте теплу воду або бульйон, півтора совка на совок рису. Накрийте кришкою і варіть, поки рідина повністю не вбереться, 15-20 хвилин на дуже повільному вогні. Рис повинен бути "аль денте", зерна добре відокремлюватися (можливо, додати трохи рідини під час варіння). Рецепт різотто натхненний цим способом приготування.

Рис на пару

Занурте рис у киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім вилийте його на друшляк, розміщений над каструлею з водою. Дайте воді закипіти близько 15 хвилин, накривши друшляк кришкою або тканиною.
Рисоварка - це пристрій, який використовує цей спосіб приготування.

Сліпий рис або "в'єтнамський рис"

Мірку рису залийте півтора мірою окропу. Як тільки вода закипить, щільно накрийте кришкою і варіть 10 хвилин, не розкриваючи. Потім дайте постояти, накрившись, 5 хвилин.

Приготування індійського рису (специфічно для рису басмати)

Замочіть сирий рис у холодній воді (принаймні 20 хвилин), потім злийте воду і вилийте мокрий рис у киплячу підсолену воду протягом необхідного часу (8 - 10 хвилин). Цей спосіб подовжує рис і запобігає злипанню рису. Нарешті, він зберігає аромат рису.

Приготування роздутого рису (характерно для круглого рису)

Нагрійте суху сковороду (без олії та масла) на дуже сильному вогні. Додайте звичайний круглий рис у невеликій кількості (приблизно жменю). Регулярно помішуйте лопаткою, щоб зерна набрякли, не згорівши. Коли квасоля проросте, через кілька хвилин перелийте її в термостійку ємність. Повторюйте, поки не отримаєте бажану кількість.