Методи розрахунку витрати на професійних кухнях - France air
Додому
- Додому
- |
- Наші Послуги
- |
- Положення/Правила мистецтва
- |
- Правила кухні
- |
- Методи розрахунку витрати на професійних кухнях
Розрахунок повітряних потоків повинен відповідати двом конкретним вимогам:
- Забезпечте передачу зовнішньої частини чутливого та прихованого тепла, що виділяється кухонними приладами.
- Дозволити евакуацію забруднюючих речовин, що утворюються при варінні, після їх уловлювання та фільтрації.
Існує кілька типів методів розрахунку швидкості потоку відпрацьованого повітря: офіційний метод і традиційний метод.
Офіційний метод
Регламент Рсдт 64-2 переглянуто 20 січня 1983 року.
Цей метод передбачає мінімальний потік свіжого повітря на кухні за кількістю одночасно поданих страв:
Цей метод простий і може бути використаний у попередньому проекті.Недоліки численні:
- Не враховує встановлені кухонні прилади.
- Не враховує різні зони готування.
- Не враховує вибрані повітряні системи.
Висновок
Цей метод насправді мало застосовується, незважаючи на офіційний характер.
Традиційний метод
Опис
Цей так званий "традиційний" метод складається з розрахунку потоку, який потрібно витягнути як функцію швидкості проходження (V) у вільній поверхні між дном витяжки та варильною поверхнею.
Випадок застосування
Тільки витяжка (без індукції) та варильні елементи для використання невідомо.
Параметри та розрахунок
З метою обмеження переливу забруднюючих речовин навколо витяжки рекомендується швидкість руху 0,25 м/с. Це значення відповідає швидкості, необхідній для руху найсильніших забруднювачів (грилі/фритюрниці).
Алгоритм
Традиційний метод
| Швидкість вилучення (м 3/год) = • Вільний периметр витяжки (P x 2 + L) (в м) x вільна висота (год) між фортепіано та капюшоном (в м) х швидкість руху (в м/с) х 3600 секунд | Приклад: • Периметр: 1300 P x 2 + 1500 = 4100 мм (4,1 м) • Чиста висота (год): 2 - 0,9 = 1,1 м • Швидкість потоку: 4,1 х 1,1 х 0,25 х 3600 = 4059 м 3/год |
Висновок
Цей метод дуже простий у реалізації та забезпечує достатнє захоплення незалежно від обсягу виділених забруднюючих речовин. Однак цей метод є дуже енергоємним і має великі розміри вентиляційних мереж.
Розрахунок витрат відповідно до стандарту NF EN 16282 - 1
Опис
Розрахунок витрат відповідно до стандарту NF EN 16282 -1 базується на виділеннях тепла та конвективному потоці кожного кухонного приладу. Цей метод складається з розрахунку швидкості вилучення, яка повинна бути реалізована відповідно до виділення відчутного та прихованого тепла (викиди водяної пари), і подібний до теплового балансу, що проводиться для кожного варильного блоку.
Швидкість витяжного потоку, що застосовується, - це сума всіх потреб витяжного потоку кухонних блоків, що складають кухню.
Випадок застосування
Цей метод застосовується для вивчення розрахунків витрати, що застосовуються для використання витяжної або індукційної витяжки, або стелі та кухонних приладів, усі характеристики яких відомі. Це метод, який буде використовуватися у запущених проектах, дозволяючи найбільш точно визначити необхідність потоку витяжних газів на кухні.
Цей точний розмір гарантує ефективність вентиляційної системи, одночасно оптимізуючи її споживання енергії.
Параметри та розрахунок
Розрахунок витрати проведений за двома формулами, що дозволяють визначити швидкості потоку, що застосовуються для обробки відчутного тепла та прихованого тепла (виділення водяної пари) від варильної установки, що становить кухню.
Швидкість вилучення відповідно до відчутного тепла:
qext, s = k x (Σ m j = i Qs, k x φ) 1/3 x (z + 1,7dhydr) 5/3 x r x a
k: емпіричне значення = 18 м 4/3 Вт -1/3 год -1
φ: коефіцієнт одночасності блоку - це відношення споживання при максимальному використанні, поділене на загальну потужність пристроїв
z: відстань верхнього піаніно/нижньої частини капюшона
Dhydr = 4S/P блоку
r: коефіцієнт зменшення теплового потоку повітря
a: коефіцієнт дифузії повітря
Qs, k = P x Qs x 0,5
Швидкість вилучення відповідно до прихованого тепла:
φ: коефіцієнт одночасності блоку - це відношення фактичного споживання енергії, поділене на загальну потужність пристроїв
ρ = 1,2 кг/м 3
(xext - xsup) = 6 г/кг сухого повітря з xext ≤ 16,5 г/кг сухого повітря
Після встановлення розрахунку для того, щоб визначити вимоги до потоку відведення для відчутного тепла та прихованого тепла кожного варильного агрегату, що складається з кухні, загальний потік відводу кухні визначається наступним чином:
- Потік витяжки блоку = MAX (чутливий; водяна пара) блок.
- Загальний потік витяжки = SUM (MAX блок).
- Потік компенсації: Qcomp = 0,9 x Qext.
Висновок
Цей метод є більш складним, оскільки вимагає врахування багатьох параметрів. Однак він виявляється особливо придатним для вимог до енергоефективності. Насправді, за допомогою цього методу розрахунок витрат оптимізовано, щоб підтримувати ефективність захоплення, одночасно зменшуючи споживання енергії.
На сьогодні єдиним регуляторним методом є 64-2 динари. Стандарт NF EN 16282-1, заснований на керівництві VDI 2052, забезпечує стандартизовану основу для професійного методу розрахунку витрати, і сьогодні це найбільш актуальний метод.
| Європейський стандарт NF EN 16282-1: система вентиляції професійних кухонь. Цей європейський стандарт, що складається з 8 текстів, є першим стандартом, що пропонує основу для розмірів та встановлення на професійних кухнях. Він визначає загальні вимоги та метод розрахунку для вентиляційних елементів на професійних кухнях, а також вимоги до конструкції елементів вентиляції та обробки повітря, що використовуються на професійних кухнях (витяжки, стелі, дифузори, фільтри та ін. Димова та запашна обробка). Тексти, опубліковані з січня 2017 року, публікуються та доступні на веб-сайті AFNOR. |
Принцип високої ефективності
Нова лінійка витяжок з примусовим повітрям
Цілі
Метод розмірів, спеціально розроблений для витяжок з новим поколінням, має дві основні цілі:
- Оптимізація загальної ефективності вентиляції кухні.
- Контроль витрат енергії.
Метод розрахунку
Техніка примусового повітря, інтегрована у витяжки France Air, знижує рівень витяжки до 30%.
- Витрата вентилятора з примусовим відведенням повітря = Qext x 0,7.
Пральня
Швидкість потоку залежить від встановленого обладнання для прання білизни.
| Пральне обладнання | Мінімальний витрата повітря в м 3/год |
| Машина для вхідних дверей | 1500 м 3/год |
| Витяжка машина | 1500 м 3/год |
| Самохідна шайба | Мінімальний витрата повітря в м 3/год |
| Машина з конденсатором | 1500/2000 м 3/год * |
| Машина без конденсатора | 3000 м 3/год ** |
* Від 750 до 1000 м 3/год на вході та виході конвеєра.
** 1500 м 3/год на вході та виході конвеєра.
Примітка: додайте 500 м 3/год, якщо між входом і виходом конвеєра є кожух.
У разі конденсації мийних тунелів France Air рекомендує мати швидкість змішування в приміщенні не менше 35 об/год.