Меттверст - знання про харчові продукти
Меттверст - різновид сирої ковбаси, виготовленої з яловичини та свинини, яка широко використовується в традиційній німецькій кухні та подається до багатьох страв. Ковбаса виробляється у Німеччині дуже давно, але інгредієнти і, отже, рецепт значно варіюються з часом і в залежності від регіону, але загальне виробництво є однаковим протягом дуже довгого часу.
Рецепт
Основними інгредієнтами типового метвурсту є свинина та яловичина в поєднанні з беконом. Загалом, є деякі паралелі у виробництві з італійською салямі, яка також належить до сорту сирих ковбас. М’ясо, яке використовується, спочатку охолоджується до температури замерзання, потім м’ясник або виробник подрібнює його різаком до тих пір, поки основні інгредієнти не отримають порівняно дрібне зерно. Оскільки маса, як відомо, червонуватого кольору, масу з фаршу заправляють нітритною сілью та трохи перцю.
У подальшому виробничому процесі маса для ковбаси заповнюється у грубі, більш стійкі до розривів оболонки, які є або натуральними оболонками зі свинини або яловичини, але часто також штучними оболонками. Нарешті, існує процес холодного копчення та час дозрівання приблизно тиждень, перш ніж ковбаса може бути остаточно спожита. Однак при деяких модифікаціях основного рецепту м’ясо подрібнюється набагато більш дрібно, а потім воно лише сушиться на повітрі і не копчиться.
використання
Зазвичай метвурст використовується або як нарізки з м'яса, або як начинка до хліба, але пряні червоні ковбаски також можна використовувати як невелику закуску або як м'ясний додаток до супів, рагу або овочевих страв. Деякі з них також використовуються як замінник тріскучої або ошпареної ковбаси.
Різноманітне використання Mettwurst у різних стравах засноване, серед іншого, на тому, що він пропонується у багатьох різних варіантах. Є як твердий, так і поширюваний Mettwurst.
Застосовується, як правило, зі свинини та свинячого бекону, копченого з сіллю, перцем та паприкою та холодного, після чого дозріває лише кілька днів. Інші варіації типового рецепту, які можна поширити, включають брауншвейгерський метвурст, рейнський грубий метвурст та берлінський метвурст, з основною відмінністю м’яса або суміші яловичини та свинини.
Серед стійких до порізів метвурстів відомі французький метвурст, копчені ковбаси та ландметвурст, а також померанський метвурст, який їдять у багатьох районах Німеччини.
Аспекти здоров'я
На жаль, завдяки вмісту в ньому бекону вміст калорій значно вищий, ніж в інших гарнірах або нарізках, саме тому Меттверст не слід вживати у великих кількостях. Крім того, високий вміст жиру і, отже, високий вміст холестерину не мають позитивного впливу на фізичне здоров'я споживача.
Mettwurst не тільки міститься у багатьох стравах німецької кухні, у Фінляндії ви можете знайти "Meetvursti", а в Нідерландах ви можете придбати так званий "Metworst".