Ми неправильно розуміємо термін дієта
Радикальна дієта, з якою знайомі більшість громадян, зрештою не дуже допомагає, вважає експерт з питань харчування Харалс Сватош. Якщо ви хочете досягти успіху, вам доведеться думати дуже довго.
Спеціаліст з питань харчування Гаральд Сватош - світило у своїй галузі. Експерт пояснює, чому кожному доводиться знаходити власний шлях до кращого харчування.
Пане Сватош, що найважливіше, якщо я хочу схуднути?
Гаральд Сватош: Вирішальне запитання: Чому я хочу схуднути? Чому я незадоволений собою? Це мій образ себе, відсутність працездатності, моя фігура, млявість, втома, алергія, непереносимість чи соціальний тиск? Якщо причина досить потужна, то мета полягає в тому, щоб знайти форму харчування, яка знову приносить задоволення і відповідає функції харчування, тобто правильному постачанню енергії.
Багато людей, мабуть, навіть не знають, що потрібно для досягнення так званої ідеальної ваги в довгостроковій перспективі?
Сватош: Правильно. Якщо ви хочете змінити, ви повинні знати, для чого потрібна ціна. Часто проблема полягає в тому, що люди хочуть схуднути, і виходить аналіз: Ви повинні взяти це і те, і це під контроль. Відповідь часто така: я не можу обійтись без свого торта в суботу. Або я не можу залишити свої дві склянки вина ввечері. Якщо ми уважніше розглянемо наші дії, то помітимо, що 80 відсотків перебувають на автопілоті. Наш мозок любить рутину, оскільки вона вимагає значно менших зусиль. Якщо ми раптом хочемо кардинально змінити поведінку, до якої звикли протягом багатьох років, нам це важко. Важливо, щоб ми крок за кроком йшли цілеспрямовано у напрямку змін.
Однак дуже мало людей пов’язують дієту з позитивними думками?
Сватош: Для більшості з них дієта - це короткочасне втручання з радикальним зменшенням багатьох речей, які роблять нас щасливими. І тоді ми хочемо отримати результат, який в ідеалі триває все життя. Але: втручання закінчилося через кілька тижнів, і ми знову їмо, як і до дієти. Сам термін дієта ми не розуміємо. Дієта походить від давньогрецької діаїти і означає спосіб життя або мистецтво вести життя.
Проблема в тому, що наше тіло любить такі речі, як цукор і жир. І раптом ми повинні залишити їх поза увагою?
Сватош: Перфідна річ полягає в тому, що ці продукти можуть викликати метаболічні захворювання в нашому організмі лише через багато років. Тільки в ці роки, якщо ми уважніше розглянемо, ми виявимо, що певні побічні ефекти та дискомфорт поступово наростають. Зведено до ваги, існує статистика, яка підтверджує середній приріст ваги в один кілограм на рік. Спочатку це не схоже на багато, але це додає.
Але що здорового зараз?
Сватош: Сучасна проблема полягає в тому, що наука про харчування дає нам дослідження після навчання. Для кожної групи продуктів існують позитивні чи негативні дослідження. Нові дослідження часто повністю суперечать старим дослідженням. Причиною таких часто суперечливих підходів є те, що ми, люди, не всі однакові. Ми адаптувались індивідуально через еволюцію, різні харчові варіанти в різних кліматичних зонах та різні культурні розробки. Процеси обміну речовин сильно відрізняються між континентами та групами населення. Простіше кажучи: те, що живить одного, може захворіти іншого. Найпростіший варіант контролю за харчуванням для окремих людей: насамперед, їжте те, що хочете. Звичайно, ви можете дотримуватися кількох стандартів, таких як зниження цукру та алкоголю. Але запитай себе, як справи. Дієтологія не знає цього підходу або лише частково.
Що я маю почувати?
Сватош: З 100 людей, які приходять до мене, 90 говорять, що вони втомилися, не зосереджені, мляві або цвітуть після їжі. Протягом п’яти хвилин це було б нормально. Але багато хто квартирує протягом двох годин. На жаль, дуже мало людей задають собі питання: можливо, мій обід не був оптимальним для мого організму, хоча я харчувався здорово за правилами харчування.
Тож навіть дієтологія не знає, що корисно, а що шкідливо для людського організму?
Сватош: Я б сказав так: Ми ще далеко від того, щоб все знати, а наука завжди в курсі. Він постійно розвивається і мусить переоцінювати деякі речі завдяки новим висновкам. Люди дуже складні, і їх не можна зрозуміти як комп’ютер. Дослідження, проекти досліджень та передача їх широкому загалу часто обмежують нас у галузі харчування. Ми перебуваємо в середині розвитку подій і ще далеко не закінчені. Люди просто по-різному ставляться до різних продуктів.
Тож дієтичні норми завищені?
Сватош: Йдеться про: Як я можу змусити 90 мільйонів німців бути здоровішими? Тоді завжди є вплив бізнесу та промисловості. Це не вирішує, що було б правильно для особистості. Він вирішує, що буде більш здоровим чи шкідливим для 90 мільйонів людей. Для поліпшення загального стану здоров’я має сенс вживати більше вуглеводів. Для близько восьми мільйонів хворих на цукровий діабет у Німеччині такий підхід є неправильним.
Чому ми взагалі маємо зайву вагу, коли це настільки нездорово?
Сватош: Якщо ми дивимося лише на Європу, то голод був всюди присутній до років після Другої світової війни. Голод був набагато частіше для народних мас, ніж надмір. У середні віки людину з надмірною вагою вважали сенсаційно красивою і заможною. Наш погляд на світ про те, що ми хочемо бути худими, не має еволюційного сенсу для людей.
Наш організм воліє нарощувати запаси жиру.
Сватош: Акумулятор у тілі - це жир. Люди десятиліттями намагаються вижити і оптимізували свій метаболізм, щоб накопичити короткочасний надлишок. Оскільки завжди були фази голоду, спалювання жиру та накопичення жиру були чудово навчені. Але чому тіло, яке завжди в достатку, все одно має спалювати жир? Спалювання жиру - це щось надзвичайно складне, що організм дуже неохоче робить. Це відбувається набагато повільніше, ніж вуглеводний опік. Тож якщо хтось не тренований і протягом години здійснює найкращі пульси, він може спалити дуже мало жиру. Тіло це забуло. З іншого боку, конкурентоспроможний спортсмен - це, зрештою, фермер, який працював у полі цілий день 500 років тому. Професійному триатлону вдається отримувати до 90 відсотків енергії за рахунок жирового обміну. Цьому можна навчитись - за допомогою спорту.
І в той же час вам доведеться обійтися безліч речей, які роблять вас щасливими, якщо ви хочете назавжди схуднути?
Сватош: Навряд чи хтось зможе приймати дуже здорову дієту більше року. Навіть із 100 професійних спортсменів це може зробити лише один. Ті, хто відхиляється від свого плану, можуть це зробити. Кожен повинен просто усвідомлювати наслідки. Харчування - це не просто знання, харчування - це також інтуїція. Ми інтуїтивно знаємо, що наше тіло може, а що не може терпіти. Якщо ви не знаєте, спробуйте. Зайдіть в ресторан і з’їжте три порції картоплі фрі з майонезом або 500 грамами спагетті і випийте літр газованої води. Тоді подивіться, чи хочете ви потім піти на пробіжку або на диван. Я не можу передбачити результат. Один може терпіти жирну або вуглеводну їжу, інший - ні.
І як це повинно виглядати в довгостроковій перспективі?
Сватош: Той, хто щось змінює, повинен робити це довгостроково. Наприклад, вживання їжі з низьким вмістом цукру або з низьким вмістом жиру протягом року. Питання в тому, яке перетворення є правильним для особистості. Кожен індивідуальний. Один може їсти, що хоче, тут, у Німеччині, не набираючи ваги, інший ні. Один стає млявим після вживання жирної їжі, інший - ні. Один може взяти багато фруктів, інший - ні. Кожен повинен сам це з’ясувати. Ми поставили собі за мету у своїй професійній галузі трохи скоротити цей шлях.
45-річний Харальд Сватош живе в Аугсбурзі. Він спортивний вчений та фахівець з метаболізму. Крім усього іншого, він працює тренером з харчування в Augsburger Panther та багатьох інших провідних спортсменів та клубах Європи, але також для всіх.