Білки, необхідні елементи нашого раціону

Тіло дорослої людини вагою 80 кг складається з 55 кг води, 5,5 кг мінералів, 1,5 кг вуглеводів, 12 кг жиру та 14 кг білка. Білки є основними складовими нашого організму. Вони представляють 50% сухої маси живих істот. Вони також є важливими елементами нашого раціону, щоб наш організм міг виконувати свої функції. Для цього споживання білка має становити від 12 до 15% загальної енергії, необхідної нашому тілу.

Що таке білок ?

З біохімічної точки зору білки - це макромолекули, що складаються з амінокислот, об’єднаних пептидними зв’язками. Вони мають різні розміри і форми і відносяться до класу різнорідних молекул.

Розмір виражається від Далтона (Да) і коливається від 6000 до одного мільйона Далтон. Розмір білка розраховується на основі його амінокислотних послідовностей.

Структура білка

Білки складаються з одного або декількох поліпептидних ланцюгів, синтезованих в рибосомних РНК наших клітин.

Ми говоримо про білок, коли кількість амінокислотних послідовностей перевищує п'ятдесят але ми говоримо про пептид, коли є лише близько десяти амінокислот.

Амінокислота - найменша сполука білка. Усі амінокислоти мають однакові структури, крім проліну. Він складається з карбоксильної функції (COOH), амінофункції NH2, пов'язаної з його α-вуглецем, водню H, також приєднаного до центрального вуглецю, і бічного ланцюга R:

R-NH2-CαH-COOH-

Амінокислоти структурно однакові, але диференціюються за третьою групою радикалом R.

Цей радикал R є специфічним для кожної амінокислоти і надає їм свої хімічні властивості.
Існує 20 типів амінокислот, 9 з яких називаються необхідними, які повинні надходити через їжу, оскільки організм не може синтезувати, а 11 незамінних амінокислот, які організм може синтезувати.

Незамінними амінокислотами є:

триптофан,
лізин,
метіонін,
фенілаланін,
треонін,
валін,
лейцин,
ізолейцин
і гістидину

Неесенціальними амінокислотами є:

Аргінін
Цистеїн
Аспарагін
Глютамін
Тирозин
Гліцинія
Пролін
Аспарагінова кислота
Глутамінова кислота
Серин
Аланін

Ці 20 амінокислот можна розділити на 4 класи залежно від полярності їх бічного ланцюга R:

1 - Коли цей ланцюг неполярний, ми говоримо, що амінокислота ГІДРОФОБНА (витікає вода)

Аланін
Ізолейцин
Лейцин
Метіонін
Фенілаланін
Пролін
Триптофан
Валін

2 - Коли бічний ланцюг є полярним, але не зарядженим, амінокислота ГІДРОФІЛНА (притягує воду)

Аспарагін
Цистеїн
Глютамін
Глікокол
Серин
Треонін
Тирозин

3 - Якщо бічний ланцюг заряджений негативно, ми маємо КИСЛУ Амінокислоту

Глутамінова кислота
Аспарагінова кислота

4 - Якщо цей ланцюг позитивно заряджений, амінокислота є ОСНОВНОЮ

Аргінін
Гістидин
Лізин

Класифікація білків

Білки можна класифікувати наступним чином:

її третинну структуру
його склад
його біологічна роль

Класифікація за її структурою

За своєю третинною структурою

Конформація білків була запропонована в 1970-х рр. Дослідники кажуть, що структура білка надає йому свою біологічну функцію та виразні властивості.

Відповідно до третинної структури білки класифікуються на:

Волокнисті білки: волокнисті білки мають кілька спіралей, накручених на себе. Вони лінійні, не розчиняються у воді та мають високу стійкість. Це стосується міозину, м’язового білка, кератину у волоссі та нігтях, колагену в кістках та хрящах, фібриногенів.
Глобулярні білки: глобулярні білки сферичні і дуже розчинні. Їхня роль полягає у всьому, що є метаболізмом. У нас є міоглобін, гемоглобін, альбуміни, глобуліни, молочний казеїн та білкові гормони.

За своїм складом

Деякі білки складаються лише з амінокислот, їх називають простими білками або голопротеїнами
З іншого боку, є складні білки або гетеропротеїни
У нас є глікопротеїни (білок + вуглеводи), металопротеїни (метал + білки, такі як феродоксини), хромопротеїни (гемоглобін), фосфопротеїни та протеоліпіди (білки + ліпіди).

Відповідно до своєї біологічної ролі

Патофізіології, пов’язані з білками

Дефіцит або надмірне споживання білка завжди буде згубно впливати на ваше здоров'я.

Дефіцит білка

Дефіцит виникає, коли організм не отримав достатньої кількості необхідного йому білка.

Дефіцит білка називається КВАШІОРКОР.

Квашиоркор зазвичай вражає дітей до 3 років у слаборозвинених країнах, оскільки їхні продукти не містять білка, поки вони не перебувають на грудному вигодовуванні.

Симптоми

втомлений
дратівливість
анемія
затримка росту
втрата ваги
зменшення м’язової маси
набряк живота
розлади травлення
психічні розлади

Як ми вже бачили раніше, білки корисні для нормального функціонування нашого організму. Вони необхідні для генезису наших м’язів, для оздоровлення, і перш за все допомагають нам більше не відчувати голоду.

Коли в нашому організмі закінчуються джерела білка, воно буде залучати запаси білка, такі як м’язи, нігті, волосся і навіть шкіра. Потім настають шкідливі наслідки.

Нестача білка призведе до втрати м’язів, випадіння волосся (воно стає дуже рідким), ослаблення нігтів, дерматологічних проблем.

Людина матиме тягу до постійної тяги. У неї будуть болі в м’язах, а також у суглобах, оскільки організм використовуватиме колагени та м’язові білки для функціонування.

Не буде синтезу de novo, тобто відновлення клітин, тканин і навіть імунної та гормональної системи. Таким чином, дефіцит білка знижує стійкість до інфекцій і гальмує процес загоєння.

Людина буде страждати набряками від помітного затримки води, особливо в області щиколоток. Але перш за все, людина буде страждати від постійної втоми.

Надлишок білка

Здебільшого джерела тваринного білка пов’язані з жиром. Але хто каже, що жир каже, ну, надмірне споживання білка може збільшити ризик серцево-судинних захворювань.

Надмірне споживання білка також є причиною нападу подагри. Як? 'Або' Що? Білкові метаболіти складаються з сечовини та сечової кислоти. Однак збільшення сечової кислоти відчувається, особливо в суглобах. У суглобах буде накопичуватися кристали сечової кислоти, що спричиняє запалення синовії. Це подагричний доступ

Надлишок сечової кислоти впливає не тільки на суглоби. Нирки також знайдуть свій рахунок. Кристали сечової кислоти можуть викликати сечокам’яну хворобу.

Надлишок білка також може призвести до гіпоглікемічного дискомфорту, проблем з травленням, ризику раку товстої кишки та нирок.

Якщо наша їжа занадто багата білком, ми ризикуємо захворіти на остеопороз, оскільки розпад білка збільшить виведення кальцію з сечею.