Ми пилу з престо! 10 корисних речей, які слід знати про l; Скороварка Рікардо

У Квебеку ми їх ласкаво називаємо "Presto". У Франції їх називають «скороварками». Скороварки, їх справжнє ім’я, - це каструлі, призначені для приготування їжі під тиском, що дозволяє економити час та енергію - два рідкісні товари в наші дні. Так, вони все ще роблять "psst psst psst", але знають, що вони безпечніші, ніж будь-коли.

Чи можете ви повірити, що за десять років це вперше в журналі, коли ви готуєте в скороварці? Дуже популярний свого часу в Квебеку та Франції, цей прилад, здається, витіснив повільна плита в останні роки, хоча вони навпаки. Але їх об’єднує одне: вони чудово делікатують м’ясо.

Час приготування може варіюватися від скороварки до скороварки. У вас є пристрій 50 Кпа, 70 Кпа або 103 Кпа? Важливо це знати. Наші рецепти розроблені за допомогою електричної скороварки, яка досягає 60 Кпа.

1. Безпечний

Забудьте про страшилки, які пережили ваші бабусі, про вибух кришок та рагу, що прилипають до стелі! Скороварки на сьогоднішній день краще розроблені та безпечніші, ніж на добу. Наприклад, кришки оснащені двома системами, що запобігають надлишковому тиску (запобіжний клапан на додаток до клапана, що регулює тиск), а також запірний пристрій, що запобігає відкриванню пристрою, поки всередині є тиск. Але, як і у випадку з будь-яким кухонним обладнанням, тут потрібно вжити певних запобіжних заходів. Це чітко пояснено в посібнику користувача, який важливо прочитати та зрозуміти перед першим використанням пристрою.

2. Хороші інвестиції

Якщо ви захоплюєтесь приготуванням їжі під тиском, краще інвестуйте в нову модель, а не ризикуйте використовувати ту, яка пролежала на горищі вже кілька років! Ви заплатите його від 100 до 300 доларів США, залежно від його потужності, обробки (алюміній або нержавіюча сталь) та її варіантів (1 або 2 рівні тиску, система блокування тощо). Оскільки нові моделі набагато безпечніші, інвестиції того варті.

3. Геніальний

Принцип роботи скороварки досить простий: вона підвищує температуру кипіння води. При нормальному атмосферному тиску (на рівні моря) температура кипіння води становить 100 ° C (212 ° F). Але в скороварці тиск наростає поступово, оскільки пар утримується всередині приладу кришкою, яка щільно закривається. Через регулюючий клапан виділяється рівно стільки пари, щоб підтримувати бажаний тиск. Саме завдяки такому підвищенню тиску температура кипіння води переходить від 100 ° C до 121 ° C для моделі на вогні, яка працює при 103 Kpa (15 psi). Електричні скороварки працюють при більш низькому тиску, між 50 Кпа (7 фунтів/кв. Дюйм) і 80 Кпа (11,6 фунтів/кв. Дюйм), або температурою кипіння від 112 ° C до 117 ° C. Скороварка Рікардо за замовчуванням працює при 60 Кпа (8,7 фунт/кв. Дюйм), що дорівнює температурі кипіння 117 ° С.

4. Швидкий

Оскільки температура кипіння води в скороварці вища, ніж при звичайному тиску, їжа готується швидше. Приклади? Рагу займає близько 12 хвилин, цілої курки приблизно 15 хвилин, курячих грудок 4 хвилини, цілої картоплі 10-15 хвилин. Навіть імпульси, на приготування яких зазвичай потрібно півтори-три години, розм'якшуються менш ніж за 30 хвилин у скороварці на 103 кПа. Без сумніву, це дозволяє нам проводити менше часу на кухні. Очевидно, що час приготування варіюється залежно від тиску, який досягає прилад.

5. Економічний

Жорсткі, недорогі шматки м’яса, такі як кубики тушонки та смажене на плечі, лопатках або огірках, буквально тануть у роті при готуванні в скороварці, перетворюючи колаген на желатин. Колаген - еластичний шкірястий матеріал, який оточує м’язові волокна м’яса і утримує їх разом. Тепло перетворює цей колаген на м’який желатин, порушуючи хімічні зв’язки між молекулами. Цю магію можна зробити двома способами: або повільним приготуванням при низькій температурі (принцип повільної плити), або коротким приготуванням при високій температурі (принцип скороварки). В обох випадках менш благородне (але найекономніше) м’ясо стає ніжним та смачним.

6. Універсальний

Це правда, що там не можна приготувати стейк на грилі, але все, що зазвичай готують у каструлі або запіканці, можна легко і менш швидко приготувати в скороварці: бульйони, супи, бобові, рис, крупи, макарони, рагу, овочі, компоти ... Ви навіть можете приготувати окремі порції рисового пудингу або фланців, використовуючи невеликі рамкіни.

7. Сучасна

Ви думаєте, що приготування їжі в Престо римується за старомодними рецептами? Подумати ще раз ! Нові кулінарні книги, спеціально розроблені для скороварки, пропонують приголомшливий вибір - від закуски до десерту. Сучасні страви, які виходять за межі запіканок, швейцарських стейків та мисливської курки минулих років. Ми пропонуємо рататуй, фаршировані листя лози, борщ, касуле, тагіне, каррі, osso buco, сирники, горщики з шоколадним кремом, пудинги з хліба тощо.

8. Екологічна

Скороварка зменшує споживання енергії (газу, пропану або електроенергії відповідно), оскільки приготування займає до 70% менше часу. Це важливий довгостроковий фактор!

9. Поживна

Кисень, час, тепло і вода - чотири вороги вітамінів. Однак у скороварці контакт з повітрям обмежений, час приготування значно скорочується і потрібно менше води порівняно з приготуванням їжі на звичайній сковороді. Як результат, харчова цінність їжі, особливо фруктів та овочів, краще зберігається. Дослідження варіння овочів показали, що скороварка утримує вітамін С (водорозчинний вітамін) та каротин (жиророзчинний вітамін) краще, ніж варити кип’ятінням у великій чи невеликій кількості води.

10. Консервування

Існує скороварка (також її називають автоклавом), спеціально розроблена для стерилізації домашніх консервів. Застосовується для консервування продуктів з низьким вмістом кислоти, таких як овочі (квасоля, горох ...), і рецептів на основі м’яса, птиці або риби (рагу, соуси із спагетті тощо). Автоклав вищий за звичайну скороварку і оснащений опорою, що дозволяє складати два-три ряди банок; тому він менш практичний для регулярного використання, ніж скороварка. Ми платимо йому від 150 до 200 доларів.

Престо проти Крок-Пота

Повільна плита працює майже як скороварка. Коли повільну плиту встановлено на низьку, її температура досягне приблизно 85 ° C, що є слабким кипінням. Якщо встановити високу температуру, їжа в мультиварці ніколи не перевищує 100 ° C. Таким чином, їжа готується повільно, при низькій температурі, від 4 до 8 годин, залежно від обраної інтенсивності приготування. У скороварці все навпаки: тиск, що досягається всередині приладу, дозволяє підвищити температуру кипіння рідин до 121 ° C. Таким чином, їжа готується швидко, за короткий час. У будь-якому випадку, ці два пристрої чудово роблять м’якше навіть найжорсткіші види м’яса. Який вибрати? Насправді це питання особистого вибору.

Крістіна Блейс

Для Крістіни Блейс популяризувати харчову хімію так само просто, як приготувати хороший омлет. Отримавши ступінь бакалавра та магістра з дієтології, вона майже 20 років викладає на кафедрі харчування Монреальського університету і викладає там курси "Харчової науки". З 2001 року вона представляла результати свого досвіду з Рікардо в його телевізійному шоу на радіо Ici Radio-Canada Télé. А допитливі також можуть прочитати його колонку про харчову хімію в журналі Ricardo з кожною публікацією.

Коментарі

Естер Б.

Енциклопедія приготування їжі на пару від Laura & Margherita Landra. Фахівці в галузі гастрономії, вони керують школою La Nostra Cucina в Мілані. Вони використовують для 400 г курки, лише 2 склянки рідини. Коли скороварка шипить, вона просить зменшити вогонь і дати 5 хвилин варитися. Скільки це означає зменшити це? А 4-3-2? Чи безпечно це робити. Всі їх рецепти використовують дуже і дуже мало води! Як ти гадаєш. Я боюся випробувати їх рецепти !

Клодін Л.

Чи скоро ви будете готувати рецепти для каструлі, сучасної версії presto?

Наталі Д.

Привіт, у мене 12 psi, в чому різниця, і як використовувати їх для ваших рецептів, які призначені для 15 psi? Дякую

Сюзанна б.

гороховий суп, я писав тобі раніше, щоб запитати, як довго ставити в горщики в мою автоклаву, а не в автоварку гороховий суп. вибачте, я думав, що це те саме, це автоклав у мене, дякую

Йоганне Л.

Я хочу знати, чи ефективно використання presto на склокерамічній плиті ефективно з огляду на те, що круги періодично зупиняються під час готування Дякую!

Йоганне Л.

Клер Б.

просто картопля. ми економимо багато часу

Ліан Р.

Я хочу готувати бобові в своїй скороварці. Як ви розраховуєте кількість води, яку потрібно використовувати? Це однаковий розрахунок для будь-яких бобових культур? Дякую!

Lorrain G.

Привіт! Це все добре і добре ці поради щодо "presto", але де рецепти?

Рікардокуїн

У нас є рецепти використання автоклава в останньому журналі, який містить особливості консервування. Посібники для консервування також містять кілька рецептів, в яких використовується автоклав.

Валерія Б.

автоклав можна використовувати як скороварку. Але скороварку не можна використовувати як автоклав. Чи правильно я зрозумів різницю. Дякую.

Стефані Л.

Так, це додатково, єдина проблема полягає в тому, що ви повинні покласти інгредієнти, які мають однаковий час приготування, тому що ви не можете додавати, коли ходите. Мені також важко визначити правильну кількість води для зерен та бобових, оскільки пара майже не виходить.

Кароліна Б.

У нас є 5 дітей, і я отримав автоклав від свого чоловіка в 2010 році і боявся користуватися цим пристроєм. нарешті я перемогла свій страх, бо насправді дуже безпечно, якщо ми дотримуємося процедури. Зараз я готую свій соус для спагетті 2 рази на рік із розрахунку 15 літрів на рецепт, і я його дуже люблю. Я теж стерилізую суп, і це дійсно практично, щоб мати можливість зберігати горщик для "таблеток". Дякую, милий.

Наталі Дж.

Я отримав у подарунок скороварку, коли народився мій син. йому зараз 23 роки, і моя скороварка служила мені тисячу разів! Яка швидкість приготування!

Франція H.

Я люблю користуватися скороваркою. Раджу всім мати такий!

Оцініть цю статтю

Увійдіть, щоб оцінити цю статтю та написати свої коментарі!