Ми протестували неможливу свинину, неможливу їжу без свині
Поки фальшива яловичина зростає, продажі Impossible Burger та Beyond Meat галушок з року в рік вибухають, американський стартап Impossible Foods скористався виставкою побутової електроніки (CES) у Лас-Вегасі, щоб представити свій новий рецепт підробленої свинини. Нумерама скуштував.
Припустимо, це відразу, результат менш вражаючий, ніж у фальшивої яловичини компанії. Частково тому, що ефект сюрпризу минув, але також тому, що мелена свинина, правда, має тенденцію набирати смаку того, з чим її готують.
Безперечно одне, якби тест робився наосліп, ми б систематично заплутувались. Будь то в галушках, варениках, в’єтнамських бутербродах, блюдах з локшиною чи азіатських закусках, як смак, так і текстура бентежать у порівнянні зі свининою. Штучне м’ясо на соєвій основі відскакує достатньо між зубами і соковите до досконалості.
Єдиний виняток - тефтелі не пропонували того хрусту, якого ви очікували, але це також могло бути пов’язано з приготуванням.
Як і у випадку з «Неможливим бургером», «Неможливе свинина» порівняно з м’ясом тварин порівнюється з урахуванням його поживної інформації. На порцію 113 грамів він містить менше калорій, ніж свинина (220 ккал проти 350 ккал), менше загального жиру (13 г проти 32 г), менше насичених жирів (7 г проти 11 г), він не містить холестерин і він містить більше заліза (2,7 мг порівняно з 1 мг). Однак він містить набагато більше натрію (420 мг, порівняно з 80 мг), але не потрібно додавати сіль при варінні.
Продукт, який легше спроектувати
Розробка підробленої свинини простіше зробити, коли у вас вже є рецепт підробленої яловичини.
"Завдяки розробленій нами технологічній платформі наше навчання можна легко перенести з одного продукту на інший", - підтверджує Селесте Хольц-Шітінгер, директор з досліджень Impossible Foods, в інтерв'ю Numerama. Продукти та методи, які використовуються для того, щоб зробити штучну яловичину трохи гумовою, таким чином по суті такі ж, як і зі свининою.
"Це дозволило нам зробити перший прототип досить швидко, а потім вдосконалити його відповідно до того, чого нам не вистачало", - продовжує дослідник. Наприклад, свинина соковитіша, ніж яловичина, і при вживанні вона більше покриває внутрішню частину рота. Аромати, очевидно, також довелося переробити.
Як і «Неможливий бургер», «Неможлива свинина» використовує у своєму рецепті гем, інгредієнт «Неможлива їжа» вважає магічним, щоб імітувати смак м’яса. Однак молекула, отримана в лабораторії завдяки генетично модифікованим дріжджам, менш скупчена у фальшивій свинині, ніж у фальшивій яловичині.
В даний час команди під наглядом Селести Хольц-Шітінгер розробляють інші види м'яса, включаючи необроблені нарізки. "У нас є дослідники матеріалознавства, які вже здатні робити вражаючі речі", - каже вона. Порізи, як стейки, набагато складніші, ніж мелене м’ясо, з особливо різноманітною текстурою в одному шматку та частинами, які повинні по-різному реагувати на температуру приготування.
У минулому Impossible Foods також підтвердив свій намір запропонувати альтернативи курці та рибі.
Позбудьтеся м’яса тварин до 2035 року
Місія Impossible Foods амбітна: позбутися від усього м’яса тварин для споживання людиною до 2035 року. Саме це бачення спонукало компанію випустити фальшиву свинину як другий продукт. "Свинина - це найбільш споживане м'ясо у світі, хоча третина населення не може його їсти через релігійні чи культурні міркування", - зазначає Пат Браун, засновник та генеральний директор Impossible Foods.
Закінчення свинарства може допомогти обмежити вплив їжі на зміну клімату, крім того, щоб повернути значну частину земель, зарезервованих на сьогодні для цієї галузі. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, 33% земель, не покритих льодом на планеті, справді присвячені тваринництву та їжі.
"Ми опинилися перед двома передовими катастрофічними кризами: зміною клімату та кризою біорізноманіття", - говорить Пет Браун. Для нього розробка альтернатив м’ясу тварин у їжі для людей є єдиним варіантом боротьби з цими двома катастрофами лобовим шляхом.
У короткостроковій перспективі у Франції не планується запуск
На даний момент Impossible Foods пропонує м’ясо на рослинній основі лише в США та кількох місцях в Азії. Якщо планується експансія в Європі, компанія повинна ще більше збільшити свої виробничі потужності, яких все ще недостатньо для американського ринку.
Минулого літа компанія Impossible Foods не могла близько місяця забезпечувати мережу гамбургерів White Castle замками. Цього тижня Reuters також розкрила, що стартапу довелося відмовитись від контракту з мережею McDonald's, оскільки вона не могла забезпечити достатню кількість котлет.
“Ставки у виробництві достатньої кількості фальшивого м’яса для світового ринку величезні. Побудова глобального ланцюжка поставок вимагає часу », - нагадав засновник Impossible Foods на виставці CES 2020.
Знайдіть усі новини CES 2020